如何做便当？

食材:一碗米饭，两个鸡蛋。

配料:油、盐、葱花、胡椒面等。

做法:先打两个鸡蛋，搅拌均匀，放油锅里炒，然后放入米饭混合炒。米饭彻底加热后，加入少许盐，半把葱花，少许胡椒面，就可以出锅了。

关键:1，大米应该是东北大米，而不是南方大米。要蒸饭，没有蒸饭就做不好蛋炒饭。2、油要多一点，才能让米饭有油的感觉。3、葱花要放在后面。4、鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒鸡蛋的时候，鸡蛋要切碎，最好是絮状的。5、温度要在300-500度。

一、寿司材料的选择

寿司的种类很多，原料的选择也很广。寿司米饭是寿司常用的主要原料。日本粳稻的特点是它的白色和圆形颗粒。用它煮出来的米饭不仅有弹性，有嚼劲，而且有粘性。

包寿司皮用的原料是优质海藻？常见的有紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜。

寿司的馅料丰富多彩，最能体现寿司的特色。馅料使用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋、时令新鲜蔬菜？如蘑菇、黄瓜、生菜等。

第二，寿司的比例

寿司的配比是指做寿司饭时的米水比，做寿司醋时的盐糖醋比，做寿司饭时的醋米比。

1?米和水的比例

将寿司饭洗净，沥干水分，放入电饭锅中，按照米与水1: 1的比例加水，煮成寿司饭。注意，如果一次多煮寿司饭？5份以上的话，水量要适当减少，比如6碗米饭只能加5碗水。另外，如果想增加米饭的粘度，也可以在米饭中加入少量糯米。

2?盐、糖和醋的比例

寿司醋是寿司的基本调料，由盐、糖、醋按照1: 5: 10的比例制成。准备时，将盐、糖、醋混合均匀，放入锅中加热，冷却后再使用。注意加热时不要使其沸腾，以免降低醋的酸味。

3?醋和米的比例

准备寿司饭时，通常在5碗寿司饭中加入1碗寿司醋，搅拌均匀。注意寿司饭要保持在40℃左右的温度。搅拌时最好用木勺和木容器，加醋的寿司饭要用木勺“剁碎”搅拌均匀。

第三，寿司的调味

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种口味。所以吃寿司的时候要根据寿司的种类来搭配调料。比如吃寿司卷时，因为馅料里有生鱼片和鲜虾，需要蘸上浓稠的酱油，涂上适量的青芥末；吃寿司时，最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

寿司除了浓稠的酱油和青芥末，还有一种更重要的调料——醋姜。用一片醋姜吃寿司，不仅有助于增味，还能让寿司更加鲜香可口。

第四，寿司的制作

寿司有很多种。下面以卷寿司为例，来谈谈寿司的制作。

原料:海藻？紫菜1？约20厘米长15厘米宽粳米200克蟹柳1薄火腿肠半根中等大小的黄瓜半个鸡蛋皮1辣根酱15克莴笋叶1盐1？5g糖5g白醋10g浓酱油醋姜1菜各一份。

方法:

1?将粳米晾至40℃左右；将蟹黄放入沸水锅中焯一下，捞出分别用火腿肠和黄瓜切成细粒；将蛋皮切成长15cm，宽1cm的条状；取盐、糖、白醋做成寿司醋，然后和粳米拌匀。

2?将海苔垂直铺在煮熟的砧板上，上沿留3厘米作为接口，将粳米铺在剩余的海苔上，用手掌在粳米上横按四个间隔均匀的“凹槽”，然后将蟹黄、火腿肠、黄瓜、鸡蛋条分别作为馅料放入四个“凹槽”中，最后将盖着辣根酱的莴笋叶放在米饭上。

3?将盖有米饭、馅料和生菜的海苔自下而上轻轻包成一卷，顶端接缝处放少许米饭封口，然后将米卷切成7小卷，配以浓酱菜和醋姜菜食用。

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饭团风格:

如何钓鱼:这是最简单的。将鱼片切成2.5厘米宽，5-6厘米长的薄片。切片时，需要将切片倾斜。然后在鱼片中间用少许青芥末做成2*2*4.5的长方体饭团，然后把饭团扣好，翻过来放在盘子里定型。

蔬菜、蟹棒和鸡蛋的烹饪方法和饭团一样。唯一不同的是上面绑了一块紫菜，更结实，更美味。

卷:一般可以在商店买到寿司专用紫菜片。个人觉得很难买到好的日式紫菜。其实很多韩国lavers都很不错，价格也比较便宜。

一般一个世代10片，可以做20卷。每卷可以分成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一个***120块。

卷紫菜也可以分为两种，一种是外卷，一种是内卷(米饭在里面，紫菜在外面)。

外卷的做法:

一片紫菜，对折分成两片。拿一半仔细看。紫菜分两面，光滑的一面朝下，粗糙的一面均匀涂上米饭。米饭的用量:将一个略小于手掌的饭团握在手中，放在紫菜的中央，由内向外，由中间向两边推。如果你的手感觉粘粘的，你可以用水弄湿它们。

整个紫菜包饭后，中间撒点白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂一点绿芥末，再放点自己喜欢的东西。现在它开始滚动。拿起长底卷到中间，再卷一遍。

内部体积:

不像外卷，要用竹帘。不用的话可以做，但是寿司的形状不太好，容易散。

将半片紫菜放在竹帘下，仍然顺利朝下，然后手里拿一个比手掌还小的饭团1/3，放在紫菜中间。也就是慢慢把米饭推出来，不过这次不要把米饭铺满紫菜，上面留2厘米，下面留1厘米。然后铺上芥末，放自己喜欢的(不要太多)。卷的时候把紫菜拉到和竹帘底部对齐，然后卷到中间，放下下面的竹帘，和竹帘一起卷，就好了！

寿司配料:

鱼:

有新鲜的生鱼当然好，但是没有怎么办？我在饭店的时候，有时候鱼不能生吃，但是也可以煮着吃。我更喜欢吃煮熟的鱼，味道更浓。比如三条鱼，可以用盐和蒜炒熟，然后切成小条放进寿司卷里，也可以直接煮熟，配沙拉酱放进寿司里。

还有一种蟹棒，是鱼做的，不是真的蟹肉，而且味道很好，而且是熟的，包起来就可以吃。

还有虾煮和沙拉酱，包起来也很好吃。

蔬菜:

黄瓜、鳄梨和鸡蛋，

蘑菇，香菇，香菇，我们那里做的好吃，我喜欢，方法是:

把蘑菇泡在水里直到变软，然后把蘑菇放在水里煮，加入酱油、糖和酒调味，煮一下就好了。味道有点甜，因为吃的时候要沾酱油。

食用时的配料:

日本腌姜，绿芥末，日本酱油(中国酱油味

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一种日本寿司饭制作方法

1.用三撮水反复淘米，直到水变得清澈。

2.用自来水冲洗大米3-4分钟，然后沥干水分。

3.将大米放置30分钟，使其完全干燥。

4.然后用1: 1的米水比蒸45分钟。

5.按照大米3:寿司醋0.5:糖0.2:盐0.1的比例调味拌匀。

6.最后，让它干燥30分钟，使大米稍微温暖，然后将大米打散。

日式薄卷寿司制作方法

1，先将手稍湿，用手取适量大米码成近圆柱形，压平。

2.然后将紫菜皮与竹帘下端对齐，一手拿着饭团，另一手将米饭均匀压在紫菜皮上，以米饭盖住紫菜皮的2/3为宜。

然后稍微压实米的中间，使中间出现一个凹槽。

3.将事先准备好的馅料放入凹槽中，用双手中指压住紫菜皮上端，用双手食指压住馅料，用双手拇指卷起紫菜皮下端，直至馅料完全裹紧米饭，用双手中指分别将寿司卷固定在上下两端， 双手食指放在寿司上面，用力左右移动，用力压住寿司卷，用力压住，使其成直角，然后卷寿司，重复上述用力压住的动作。

体验:以上是正宗寿司的基本做法。用一些火腿、黄瓜、蟹黄做原料，经济实惠。如果你买得起一罐油浸金枪鱼，把油过滤掉，拌上沙拉酱做原料，就很不错了。