早餐多吃蛋白质很重要。哪些食物富含优质蛋白质，适合做早餐？

蛋白质对我们的健康非常重要。人体内有成千上万种蛋白质，参与构成人体结构、肌肉和新陈代谢的各种酶、激素、抗体等等。但蛋白质不能由脂肪和碳水化合物转化而来，必须从食物中取原料。人体的蛋白质是由20种氨基酸按一定比例组成的，其中8种是人体不能合成的，必须从食物中获取。这些是必需氨基酸，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸。我们把含有全部八种必需氨基酸的蛋白质称为优质蛋白质。

富含优质蛋白质的食物有很多，可以总结为六个字:鱼虾肉、鸡蛋、奶豆。

鱼虾是低脂高蛋白食物的代表，蛋白质含量在15 ~ 20%之间，容易被吸收。大多数鱼脂肪含量低，少数高脂肪，如鲑鱼和秋刀鱼。但鱼的脂肪主要是不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA，对心脑血管健康和大脑健康有很大的帮助。

各种瘦肉都富含优质蛋白质，包括畜肉和禽肉。猪肉、牛肉、羊肉脂肪含量较高，禽肉脂肪含量较低。但只要适量食用，是很好的蛋白质来源。

V蛋唯一让人担心的是蛋黄的胆固醇含量比较高。其实食物中的胆固醇对人体胆固醇水平影响不大，每天吃一两个全蛋是没问题的。关键是吃鸡蛋方便，最适合当早餐。

乳制品，尤其是牛奶和酸奶，蛋白质含量约为3%，还含有丰富的钙。每天喝一杯早餐是健康早餐的标准。

以上都是动物蛋白。其实植物中也有优质的蛋白质，其中以大豆蛋白为代表。各种豆制品都含有丰富的大豆蛋白，适合早餐配豆浆和干香。此外，豆制品中含有丰富的大豆异黄酮，对心脑血管健康和骨骼健康有很大的帮助。

大多数主食的蛋白质往往不全，但藜麦、莜麦、燕麦的蛋白质含量相对较高，必需氨基酸齐全。尤其是藜麦，被称为主食中的肉。