麦芽糖醇和木糖醇有什么区别？

1，不同的定义

麦芽糖醇是一种新型功能性甜味剂，因其具有低热量、不龋齿、消化不良、促进钙吸收等多种生理特性而受到广泛关注。

麦芽糖醇:

木糖醇:

木糖醇起源于芬兰，是一种从桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣和其他植物材料中提取的天然甜味剂。在自然界中，木糖醇广泛分布于各种水果、蔬菜和谷物中，但含量很低。

2、性能不同

麦芽糖醇的甜度是蔗糖的85%~95%。具有耐热、耐酸、保湿、不发酵的特点，基本不发生美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不升高血糖和胆固醇。它是治疗性食品的理想甜味剂。

木糖醇和蔗糖一样甜，溶于水能吸收大量热量，是所有糖醇类甜味剂中吸热值最大的。因此，当以固体形式食用时，它会在口中产生令人愉快的凉爽感。木糖醇不会引起龋齿，有预防龋齿的作用。代谢不受胰岛素调节，在人体内完全代谢，热值为16.72kJ/g，可作为糖尿病人的热能来源。

3.不同用途

麦芽糖醇:用于糖果和巧克力生产。麦芽糖醇具有良好的风味和口感，良好的保湿性和非结晶性，可用于制作各种糖果，包括发泡棉花糖、硬糖和透明软糖。

木糖醇可以根据正常生产的需要，代替糖用于糕点和饮料中。在实际生产中，木糖醇可以用作甜味剂和润湿剂。制作需要褐变的蛋糕时，可以加入少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，所以不适合用于发酵食品。

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