如何区分各种巧克力？
首先，黑巧克力
黑巧克力，或者叫纯巧克力，主要成分是可可脂和少量的糖，比较硬，可可脂含量高，微苦。黑巧克力是喜欢品尝“原味巧克力”的人的最爱，因为牛奶含有较少的成分，糖通常更低。可可的香味不会被其他味道掩盖。在口中融化后，可可的香味会在齿间久久溢出。有些人甚至认为吃黑巧克力就是吃真巧克力。
通常高档巧克力是黑巧克力，有纯可可的味道。因为可可本身不甜，甚至不苦，所以黑巧克力不太受大众欢迎。
第二，白巧克力
据调查，牛奶巧克力的口味是东方人最能接受的，所以进口到中国的巧克力大多是extramilk(意味着牛奶成分加重)。在这种巧克力中，牛奶和可可的味道相当，适合喜欢浓郁牛奶味的人。但是这种巧克力也感觉更甜。
白巧克力，因为不含可可粉，只有可可脂和牛奶，所以是白色的。这种巧克力只有可可的香味，口感和普通巧克力不一样。有些人不把它归类为巧克力。因为可可含量少，含糖量高，所以白巧克力的味道会很甜。
第三，牛奶巧克力
牛奶巧克力:棕色巧克力是牛奶巧克力，味道很好，很受人们的喜爱；长期以来，牛奶巧克力因其均衡的口感一直受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的巧克力产品。牛奶巧克力最早的配方是瑞士人发明的。比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。他们经常使用混合奶粉技术，这种技术有一种类似奶酪的味道。牛奶巧克力和纯黑巧克力相比，口感更清淡，更甜，没有油腻感。好的牛奶巧克力产品应该在可可和牛奶的香味之间达到完美的平衡，类似于两个既依恋又独立的恋人之间的微妙关系。
生产低密度牛奶巧克力组合物的方法:充入惰性气体；牛奶巧克力组合物包含可可、乳制品、可食用碳水化合物和甜味剂的混合物。该产品基本上不含蔗糖，具有传统牛奶巧克力的味道和口感。
吃牛奶巧克力有助于增强大脑功能，尤其有助于大脑集中注意力。牛奶巧克力中含有许多刺激性物质，如可可碱、苯乙醇和咖啡因，可以增强大脑的活力，使人更加警觉，注意力更加集中。
首先，单一来源的巧克力
根本没有牛奶或者其他成分。可可来源单一的巧克力是指仅由特定地区或国家生产的可可豆制成的巧克力。它的英文原文是“single origin”。
第二，蛋白质巧克力
蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等原料，通过混合、乳化等工艺制成。既有可可的营养价值，又有植物蛋白的营养价值，热量低，蛋白质含量高，能给各类消费者带来更多实惠。
其他物种
除了配料的不同，根据添加剂的不同，巧克力的形式也变得多种多样。按照美国USDA的分类，固体巧克力是指没有坚果、饼干等成分。如瑞士莲花，大多是片状和巨大的。内含物的固体巧克力是指混有细碎坚果、软糖、牛奶、饼干等成分的巧克力，如瑞士三角巧克力。
除了固体巧克力，还有所谓的夹心巧克力:一种用坚果制品包裹的巧克力，里面有C和水果，或者坚果芯。比如有核桃花生单颗巧克力，士力架，M&等；m，奇奇牛奶加巧克力等。这种巧克力讲究的是除了香滑巧克力之外的另一种咀嚼快感。同时因为里面的内容物，坚果的味道会中和巧克力的甜味。此外，还有巧克力包裹饼干产品与烘焙中心，如金莎，Twix等。饼干的松脆与光滑的巧克力形成对比。
巧克力的形式那么多，喜欢的群体也不一样。在欧洲这个最大的巧克力消费市场，不加任何东西的纯巧克力最受欢迎。不过，巧克力混坚果在东方社会更受欢迎，尤其是花生和饼干的味道。或许是追求不同的口味吧。东方人喜欢不同的口味。美国是五五开。
巧克力的等级，入口即知。好的巧克力不仅闻起来香甜，吃起来也是娇艳动人。咬的时候会有清脆的声音，然后在牙缝间轻轻融化。口感顺滑，可可粉的香味在齿间流动，却没有残留。
品尝巧克力时，不要只吃一大口或一口吞下。为了让每个人都有不一样的口感，巧克力添加的内容很神秘。仔细品尝后你会发现另一个有趣的世界。Marys单颗巧克力有樱桃味，内含整个樱桃(连梗都没去掉)。味道就是樱桃裹了一层巧克力酱，水果味和巧克力味融合在一起。很多巧克力厂商会生产酒味巧克力球(各种酒注入巧克力)。咬一口，流动的酒，慢慢融化的巧克力，和坚果的酥脆感完全不一样。还有一些巧克力产品内容更多，诉求是口味多样化:第一片碎果有嚼劲；第二块饼干很脆；第三种巧克力酱是甜的；第四段，整个榛子香脆可口。瑞士三角巧克力也有三种口味:第一口脆；第二段让巧克力融化，香味四溢；剩下的水果和焦糖让你有咀嚼的快感。含有牛奶或软糖的巧克力棒是巧克力、坚果和焦糖的结合。