泡菜

将雪里蕻干燥根除去老叶和枯叶，浸泡清洗；控水后，在通风的阳台上向阳晾晒去除水分，晾晒至茎杆衰弱，略萎蔫(约1天)。

把雪里蕻拿回来，切块，小碗准备调料:精盐、酱油、麻辣油、花椒粉、白糖；准备好容器，洗干净罐子，用开水烫一下，晾干，确保无水无油。

将炒锅烧热，将小碗中的调料倒入炒锅中翻炒，将切好的野菜倒入炒锅中，用手快速翻炒并抓住，直到炒锅中的切好的蔬菜变热。

趁热取锅，迅速将芥菜籽放入缸中，边装边压边压实，装完后迅速合上坛口，合上坛盖。密封1夜后，可以开罐食用，拌一点香油和豆豉味道更好。

扩展数据:

这时候“洗菜”就不能直接吃了，需要加凉拌菜的调料再吃。拿一个洗过的空碗，从盖着绿叶的半成品“洗菜”上取一些，想吃多少就吃多少——最好一顿吃，因为隔顿吃不会有以前的味道。烹饪前，在上面炒一勺沸腾的植物油，撒几粒毛毛盐，加一点味精，适量的胡椒面，一勺糖，德阳酱油和保宁醋。哦，别忘了带一勺又红又亮的熟海椒，拌匀后上桌。“蔡冲”的魅力除了麻、辣、鲜、香、脆，还在于它的“冲”

这是任何其他美食都无法替代或比拟的。我端上一碗热气腾腾的曾娃子饭，用一点点“洗菜”快速咽下去，感觉终于出来了一股带着各种人情的兴奋冲到天门，扯着头发，喷嚏连连，闭着眼睛，张大嘴巴，深呼吸。至此，第一轮战斗结束。算上战场，已经吃了一大碗饭。关键是我们现在被困在这场战争中无法自拔，然后卷入第二轮和第三轮的战斗。最后喝了一碗米汤，心情恢复。

来源:百度百科:蔡冲