什么是蛋白质饮料？

蛋白质是由具有一定骨架的氨基酸组成的高分子化合物，是与生命和生命活动有关的物质。它是机体的重要物质基础，不仅是构成各种细胞原生质的主要物质，而且核蛋白及其相应的核糖核酸(DNA、RNA)是遗传的主要物质基础。它具有多种生物学功能，如酶的催化、激素的生理调节、血红蛋白携带的氧气和二氧化碳、机体的免疫功能等。(2)必需氨基酸。

必需氨基酸的定义是:人体必需但不能被人体合成，必须通过食物链吸收的氨基酸。通常有八种:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸(胱氨酸)、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸(酪氨酸)。蛋氨酸和胱氨酸、丙氨酸和酪氨酸从人体代谢途径分析可以相互转化，所以分别计算为一种必需氨基酸。另外，组氨酸又称半必需氨基酸，由于合成缓慢，不能满足人体的需要。

(3)大豆蛋白的营养品质

大豆蛋白粉是从优质大豆中分离提取的蛋白质。其蛋白质含量是原大豆的2倍至2.5倍，并含有钾、钠、钙、镁、铁、锌、锰、硒、铜等微量元素。大豆蛋白是目前人类优质蛋白质的来源之一。

经分离提取，大豆蛋白中氨基酸含量远高于联合国粮农组织和世卫组织推荐的儿童和成人氨基酸推荐膳食供给量标准(RDA)，是不可多得的优质蛋白质。另外，大豆蛋白的消化吸收率在北方很好，是蛋白质中最高的之一。从FAO/世卫组织/FDA提出的最公平的鸡蛋检测标准——蛋白质消化率氨基酸校正指数(PDCAAS)可知，大豆蛋白优于肉类蛋白、鱼类蛋白、花生燕麦蛋白等豆类蛋白。对于热量低的减肥者来说，用大豆蛋白代替饮食中的部分蛋白质，不仅可以补充营养，保持体内各项生化指标正常，还可以降低血脂和胆固醇，而且大豆蛋白容易被加工成各种美味的食品，让减肥者吃得开心。

1.食用47克大豆蛋白可降低血液中的低密度脂蛋白(LDL)胆固醇、总胆固醇和甘油三酯，但不能降低高密度脂蛋白(HDL)胆固醇。对于胆固醇水平高的人来说，每天只要25克大豆蛋白就能起到显著的作用。

2.大豆蛋白可以防止尿钙流失，有助于促进骨骼健康。动物蛋白中含有丰富的含硫氨基酸，会加速尿液中钙的流失，导致体内钙失衡。大豆中含硫氨基酸含量低，是所有高蛋白食物中造成尿钙流失最少的。

3.大豆蛋白的摄入有促进肾功能的作用。在肾脏疾病的动物实验中发现，食用大豆蛋白食物的实验组存活率高，肾脏损伤程度低。

4.大豆蛋白可用于调节经前期女性的生理周期，有可能降低乳腺癌的发病率。一项长期的饮食研究证实，吃大量大豆食品的人患乳腺癌的风险较低。

(四)大豆蛋白与抗癌的密切关系

首先说一下大豆(我们称之为黄豆)。因为富含蛋白质，所以一直是素食者的主要蛋白质来源。目前越来越重视豆浆能降低胆固醇(美国官方批准的豆浆产品上可以标注降低胆固醇的要求)，有利于防癌。有了统计学和临床应用的证词，从营养学的角度，可以更加肯定信息来源的正确性。大豆蛋白中含有丰富的异黄酮(或翻译成异黄酮)，异黄酮是一种激素样化合物，可以抑制激素失衡引起的肿瘤细胞的生长，如前列腺癌、乳腺癌等。其作用原理是取代前列腺癌、乳腺癌的癌细胞所惧怕的激素(如睾酮、雌激素)，从而达到缓解和抑制癌细胞生长的目的。此外，根据一些研究，大豆中含有的染料木黄酮可以抑制前列腺癌和乳腺癌的生长。因为染料木素可以抑制引起细胞生长的酶，抑制异常血管的增殖(后者与鲨鱼软骨的抗癌机制相同)。另一个和乳腺癌有关的是纤维。充足的纤维摄入有助于排出多余的脂肪，间接降低脂肪摄入过多导致乳腺癌的几率。恰好大豆含有丰富的纤维，所以有利于抑制乳腺癌的发生。

(5)大豆蛋白可以缓解更年期潮热。

据研究，如果更年期女性在饮食中注意补充大豆蛋白，将有助于缓解潮热。日本更年期女性潮热的发生率不到20%，而美国更年期女性潮热的发生率高达85%。认为这与日本女性饮食中大豆蛋白比例较大有关。日本女性每天摄入约200毫克植物雌激素，主要来自豆制品。

最近在意大利进行了一项研究，51名更年期女性每天摄入60克大豆蛋白，12周后潮热下降45%，而另外53名女性每天摄入60克非大豆酪蛋白，12周后潮热仅下降30%。

(6)大豆蛋白能抑制与乳腺癌有关的激素分泌。

据路透社纽约健康新闻报道，豆类中含有的抗氧化化合物可以降低女性乳腺癌相关的激素水平。最近一项小规模研究的结果表明，与豆类有关的其他因素也具有减少肿瘤发生的作用。

研究人员发现，九名健康的绝经前女性每天都吃豆奶，但大多数抗氧化化合物和异黄酮已经被去除。与去除这些物质之前相比，女性食用后产生的雌激素和黄体生成素的量明显减少。其他生殖激素不受影响，因为其他性激素也是动物蛋白低，纤维食物高。

根据发表在《临床内分泌学和代谢疾病杂志》上的研究结果，雌激素水平随着豆类蛋白质和纤维摄入的增加而降低。但是负责这项研究的Lee-Jane W.Lu博士强调，尚不清楚饮食中的哪种化合物导致了激素水平的变化。她告诉路透社记者:“这项研究的主要发现是，降低女性的雌激素水平并不难。可以通过替代豆类的能量摄入来降低。”雌激素可以刺激某些种类的乳腺癌细胞的生长，并在某些乳腺癌病例的发展中起着非常重要的作用。具有高雌激素暴露史的女性，如月经初潮早、无子女或哺乳的女性，患乳腺癌的风险更高。黄体生成素还会增加乳腺癌的发病率，促进肿瘤细胞的生长。陆等认为:“我们的发现对于乳腺癌的预防具有重要的临床意义，这可以通过调整豆类的摄入量来实现。”

在这项研究中，研究人员测量了女性在进食前的雌激素、黄体生成素、性激素结合球蛋白、黄体生成素(LH)和卵泡刺激素(FSH)的水平。黄体生成素和卵泡刺激素可以刺激卵巢功能。这项研究中的女性在她们每月的饮食中加入了36盎司的豆奶，其中含有不到5毫克的异黄酮。与一般饮食相比，研究中的饮食含有更多的碳水化合物和更少的蛋白质。

(7)大豆蛋白可以减少心脏病的危害。

在大豆和动物蛋白的对比实验中，发现大豆蛋白的增加可以降低血液胆固醇，对人来说是一种“动态选择”。在没有药物治疗的时候，大豆蛋白可以减少冠心病的危害。国际蛋白质技术研究所营养科学部Susan M.Potter博士的研究成果近日发表在印第安纳州大豆委员会编辑的《美国大豆食品》上。幸运的是，还发现大豆蛋白和不同的黄铜(大豆天然存在的营养物质)可以改善血管的功能，避免血栓。波特博士的论文重点研究了大豆蛋白的作用，论证了大豆蛋白可以降低低密度脂蛋白(低密度脂蛋白胆固醇)的含量，同时保持或增加高密度脂蛋白(HDL胆固醇)的含量。LDL通常可以被称为“坏胆固醇”，而HDL则是“好胆固醇”。研究表明，大豆蛋白可以抗降血脂。幸运的是，论文中写道，一种不同的黄铜(染料木黄酮)可以提高血管的活性，模拟血管随着血栓的形成而受到的损伤。