番茄含有什么营养？

番茄一直是营养学家公认的极富营养的食物，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，B1、B2、C、P等维生素，钾、钙、磷、铁等矿物质。特别值得一提的是，西红柿中还含有一种具有重要生理作用的营养素——番茄红素。番茄红素是类胡萝卜素的一种，虽然它也存在于西瓜、红葡萄等水果中，但在番茄中含量最高。番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以消除自由基，抑制突变，减少核酸损伤，防止癌症的进程。可以称之为西红柿中所含的“黄金”。科学研究表明，吃西红柿有很多好处。

帮助消化〓西红柿含有柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，能增强胃肠蠕动，促进消化，防止便秘。

提高免疫力〓研究人员发现，经常食用西红柿可以显著增强人体免疫力，西红柿中含有的类胡萝卜素还可以减少儿童因发烧而导致的死亡以及咳嗽、呼吸道感染和麻疹等疾病的发生。？

防治心血管疾病〓西红柿中的粗纤维成分可以降低血脂含量；维生素C还能改善脂质代谢，降低血浆中胆固醇和甘油三酯的水平，预防心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发生。此外，番茄中的钾离子和镁离子能扩张血管，有降压作用。？

促进上皮生长〓西红柿中含有胡萝卜素，其生理功能是维持上皮的正常生长和分化，预防呼吸道感染、夜盲症、干眼症等疾病。？

防癌抗癌〓在众多抗癌食物中，西红柿是最好的，这是由于番茄红素的作用。番茄红素能增强人体免疫力，抑制肿瘤细胞增殖，激活淋巴细胞对肿瘤细胞的杀伤作用，有效清除自由基，从而减少前列腺癌、胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等疾病的发生。西红柿也被称为“癌症克星”。？

减肥〓西红柿不仅营养丰富，也是减肥人士的好选择。西红柿含糖量低，热量低，富含植物纤维，容易让人产生饱腹感，减少米饭和高热量菜肴的摄入。同时，西红柿特有的酸味还能刺激胃液分泌，增加胃肠蠕动，促进膳食纤维吸收多余的脂肪和废物并排出体外。？

如今，西红柿在促进人类健康方面发挥着越来越重要的作用。不过，虽然西红柿酸甜可口，味道鲜美，但专家提醒，还是要注意正确食用。？

绿色水果不宜食用〓蓝番茄含有大量有毒的番茄红素，食用后会引起头晕、恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状。所以未成熟的青番茄不宜食用。？

熟西红柿是更好的〓，因为新鲜西红柿富含番茄红素，它是脂溶性的，用油烹饪有利于它的释放，所以熟西红柿更容易被人体吸收和利用。但不宜久煮，以免破坏其他营养成分。

饭后吃西红柿含有大量的胶质、水果等成分，容易与胃酸发生反应，凝结成不溶性块状物，堵塞胃出口，引起胃扩张，导致腹痛症状。吃了西红柿后，胃酸已经和食物充分混合，浓度大大降低，不容易形成硬块。？

买西红柿的时候，很多人会选择大红大紫的。事实上，许多漂亮的西红柿都是人工催熟的。因为没有经过完整的生长期，这种西红柿的口感和营养都大大逊色。如果化学残留过多，也可能给健康带来隐患。所以，买的时候要慎重；成熟的西红柿大多是反季节的，色泽均匀，全身红色，手感硬，外观圆，果肉绿色无籽或无籽，汁少；而自然成熟的西红柿，茎被绿色包围，果实整体光滑，种子土黄色，肉呈红色、沙质、多汁。