为什么喝冷煮咖啡比较好？
为什么冷咖啡更好喝？
从咖啡冲泡的角度来看:
众所周知，每一种咖啡粉都含有成千上万种油、化学物质和酸。这些物质统称为“可溶性物质”。正是这些可溶性物质使得咖啡醇香可口。咖啡萃取的过程可以有效释放这些物质。
咖啡的冲泡方法根据温度和时间主要分为两类:
1.热煮(滴煮)咖啡:说到热煮咖啡，我们自然会想到用家里的老式咖啡机或手洗滴煮壶制作的滴煮咖啡。这种咖啡制作起来很简单。我们只需要把热水倒在咖啡粉上。我们经常可以在餐厅里喝到经典的滴滤咖啡。但是在咖啡店里，咖啡师用专业的咖啡机大大提高了咖啡的制作速度。他们做的意式浓缩咖啡更香，充满了酸味和苦味。
2.冷煮咖啡:制作冷煮咖啡最简单的方法是将咖啡粉浸泡在室温的冷水中，等待几个小时甚至几天，然后反复过滤溶液。生产出来的咖啡比传统的热煮咖啡口感更深刻，酸甜度极轻，味道更丰富，浓度更高。尤其是炎热的夏天，清凉的味道让人欲罢不能！
从化学的角度来看:
当咖啡与水接触时，其中的可溶性物质开始发生化学反应，从而产生了咖啡熟悉的香气和味道。
咖啡中的可溶性物质会在195-205℉开始溶解，所以理论上热煮咖啡的口感和味道应该比冷煮咖啡更丰富。同时，热水会加快可溶性物质的溶解速度，使其容易挥发，所以咖啡中的大量物质会随着水分子在高温下蒸发，进入你的鼻腔，让你感受到咖啡的香气。
但是加速物质的溶解也会带来一些问题。刚烧开的水会使咖啡中的一些化学元素腐烂或氧化，这就好比铁接触大量氧气会生锈，使咖啡变得又酸又苦。如果你不喜欢这两种口味，那么冷冲泡咖啡绝对是你的最佳选择。
在制作冷煮咖啡的过程中也会发生化学物质的氧化和衰变，但速度极其缓慢，所以冷煮咖啡的苦味和酸味比传统的热煮咖啡更柔和。此外，缓慢的氧化和腐烂过程也使得冷煮咖啡更容易保存，通常可以在冰箱中保存2-4周。相比之下，热煮咖啡的保质期最多一天。
此刻，你可能会问，为什么水温那么低，冷煮咖啡的味道却那么浓郁？的确，制作冷煮咖啡过程中的水温远低于芳香油和可溶性物质的理想溶解挥发温度，所以你在制作冷煮咖啡时通常需要更长的时间和双倍的咖啡粉来增加咖啡的口感和浓度。
冷煮咖啡虽然口感更好更丰富，但香气却不如传统的滴滤咖啡，因为咖啡中的芳香物质在常温下很难挥发。在我看来，这是冷煮咖啡的唯一缺陷。
冷煮咖啡的好处
1可以帮助提高新陈代谢，减少脂肪吸收。冷煮咖啡和热咖啡一样，含有咖啡因和绿原酸，有助于提高人体代谢率，分解脂肪，减少体内脂肪吸收。因此，冷煮咖啡被认为有助于瘦身，身体的代谢率越高，消耗的热量就越多。在一个相关的实验中，每天摄入咖啡因的实验组和不摄入咖啡因的实验组是一样的。？
长期饮酒有助于降低患II型糖尿病的风险，II型糖尿病是一种慢性炎症疾病。患者的血糖水平会相对较高。如果不重视，可能会导致肾脏疾病、视网膜病变等并发症。所以糖尿病人一定要看医生，听从医生的指导。对于没有糖尿病的人，科学家认为，长期每天喝4杯咖啡有助于降低未来患糖尿病的风险。这种健康益处来自咖啡。？
许多科学家认为，咖啡因的摄入有助于提振精神，让心情变得更好，尤其是对那些因为不安而睡不好觉的人来说。一项以37万人为研究对象的研究表明，每天喝咖啡的实验组比不喝咖啡的对照组更不容易感到抑郁。至于喝多少咖啡，这个实验认为，每天喝1杯咖啡，抑郁程度可以降低8%。在另一个相关实验中，将63-74岁的人分为实验组和对照组，实验组根据体重给予咖啡因。每1kg体重给予3mg咖啡因，大约相当于一个中等身高的人喝2杯咖啡的量。最后发现实验组比不含咖啡因的对照组心情不好的时间少。此外，一些科学家认为，咖啡中的咖啡因可以帮助改善大脑功能，提高我们的注意力。比如有东西撞到我们，我们的反应时间会更快，更容易成功避开。？
4可以帮助维持心脏健康。冷煮咖啡富含维持心脏健康的营养成分，包括咖啡因、绿原酸、酚类化合物、镁、葫芦巴碱、木脂素等。这些成分可以帮助降低血压。有科学家认为，每天喝3-5杯咖啡(450-750毫升)有助于降低65，438+05%的心脏病概率，但已经有高血压和不稳定的患者。
冷冲咖啡用什么咖啡豆？
基本上任何一种豆子都可以，但是尽量用新鲜出炉的单豆，虽然我做过意大利豆，味道还不错。
冷咖啡怎么做？
比较精致的冷冲泡法是冰咖啡，需要买一个冰咖啡壶，然后按照咖啡壶的操作方式进行冲泡。一般的冰咖啡现在网上100-200元左右，还有更好的。基本上是通过流量控制将冰水混合物慢慢滴入咖啡粉中，一般需要10小时以上才能完成一壶冰咖啡。
还有一种比较简单的方法，就是用压壶，直接把咖啡粉磨好，倒入压壶，用冷水冲泡，然后放入冰箱。12小时后可以拿出来，味道差一些，但好处是方便。
其他变化也是可能的。比如我试过直接往壶里加入咖啡粉，然后倒入伊乐达压榨机过滤，这是另一种风味。简单来说，就是把咖啡粉放在冰箱里的冷水里泡一会儿，然后试着把咖啡粉和咖啡液分开。可以根据自己现有的工具进行DIY。