山药的清洗和食用
瑞昌山药是优良品种，是瑞昌的传统特产。据明代隆庆瑞昌县志记载，山药是当时瑞昌的重要产品和药材之一，已有500多年的栽培历史。其块茎含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、维生素、氨基酸等营养物质，具有很强的健脾、补肾、养肺的制剂作用。是一等菜，一等药。瑞昌山药适用性强，产量高，耐贮运，久煮不糊，风味独特。“山药”又名红薯、山药、茹萍。山药是一种滋补的美味，可以用很多方法烹饪，如炒，炸，卷和汤。山药有“健脾补肺、强肾益精”的作用。这些保健食品具有消食开胃、健脾补肾、益气养阴、化痰止咳的功效。山药自古以来就是中国人喜爱的滋补保健品。它富含营养。可炒、可煮、可加糖蒸馏、可晒干、可入药。它是一种滋补强壮剂，对人体虚弱、慢性肠炎和糖尿病有辅助作用。在我国古代《本草纲目》中，李时珍说:山药益肾气，健脾胃，止咳化痰，生津止泻，润肺润肤，软化血管。它含有大量的维生素，具有很高的药用价值。也是现代人所说的无公害绿色蔬菜，是中国出口的蔬菜之一。【编辑本段】山药的药用和食用价值是1。山药是一种珍贵的中药材，具有很高的药用价值。山药含有皂甙元、叶黄素等独特的药理成分，是合成甾体激素的主要原料，其水溶性提取物还可用于制备治疗冠心病的新药。中医认为山药性平味甘，有健脾补肺、固肾益精的功效。可用于治疗脾虚泄泻、肺虚咳嗽漱口、慢性痢疾、消渴遗精、糖尿病、白带、尿频。山药常被用作补药和滋补品，是几十种中成药的主要成分。而且山药中含有的高纤维素能促进胃肠蠕动，减少肠癌的发生，因此具有很高的药用价值。
2.山药富含多种营养成分，是大众化的高级保健食品。据有关部门测定，每100g干山药平均含粗蛋白14.4%，粗脂肪3.78%，淀粉43.79%。含总糖1.14%，灰分5.51%；它含有2.62%的钾、0.72%的P2O5、0.14%的镁、0.12%的钙、53.57PPm的铁、29.22PPm的锌、10.85ppm的铜和5.38PPm的锰。每100克鲜山药含胡萝卜素0.02毫克，维生素b 10 0.08毫克，维生素B2 0.02毫克，维生素C 0.4毫克，烟酸0.3毫克，铁含量是人参的3-4倍。此外，山药还含有16种氨基酸、粘液汁、胆碱、多酚氧化酶、甘露聚糖、植酸、精氨酸、尿囊素、3，4-二羟基苯乙胺，是我国18重要滋补品之一。
山药的功能
1.营养丰富，含有人体必需的多种营养素。
2.它能向人体供给大量的粘蛋白，粘蛋白是多糖和蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用。能防止心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生。
3.山药的粘液多糖，如果与无机盐结合，可以形成骨，使软骨有弹性。
4.中医认为，山药具有健脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性胃肠炎、糖尿病、遗精等症有疗效。【编辑此段】山药的食用和药用1。醋枸杞山药
材料:山药300克，枸杞10克，冰糖50克，白醋30毫升。
做法:将山药去皮，用冷水浸泡一会儿。枸杞用清水洗净，然后用温水浸泡，直到完全发起。将山药切成6厘米长，1厘米宽的条状。锅内放入适量热水，大火烧开山药条和枸杞，煮3分钟，取出后放入冷水中淋浴，然后沥干水分，放在盘中备用。锅里留一点煮山药的热水，然后加入冰糖用小火慢煮至完全融化，再倒入白醋，将汤稍微勾芡，做成糖醋汁。将糖醋汁倒在枸杞山药上，浸泡30分钟。
2.减肥食品:山药青笋炒鸡肝
原料:山药、青笋、鸡肝。
调料:盐、味精、高汤、淀粉。
练习:
1，山药和青笋去皮，洗净切条。鸡肝洗净切片备用。
2.将所有原料分别用沸水焯一下。
3、锅内放底油，加入适量高汤，调味后加入原料，翻炒几下，勾芡后即可食用。
注意:饭前饭后不要喝咖啡和浓茶，以免影响营养的吸收。鸡肝也可以用猪肝或羊肝代替。
3.山药蜂蜜汤
材料:
山药、玫瑰酱、冰糖、蜂蜜。
制作:
1.山药洗净，放入蒸锅蒸20分钟至不烫手。用削皮器剥下来，斜着切成段，放入微波炉容器中。
2.将玫瑰酱、冰糖和适量的水放入微波炉容器中，放入微波炉三分钟，不要盖盖子。
3.取出微波炉容器，晾至温热，再加入适量蜂蜜浸泡。
4.可以预防老年人心血管疾病。
山药含有大量的粘蛋白、维生素和微量元素。
山药可以有效防止血脂在血管壁上的沉积，可以帮助老年人预防心血管疾病。老年人常吃还能起到健脾补肺、固肾填精、益心安神的作用。
具体做法如下:用山药粉150g，面粉300g，鸡蛋1，豆粉20g，调料适量。
将山药、面粉、豆粉、鸡蛋、水、盐放入盆中，揉成面团，制成面条。锅中放入适量清水，大火烧开后加入面条、猪油、葱、姜，煮熟后加入味精。患有高血压的老年人可以每周吃两次山药面条，长期坚持可以起到一定的作用。
5.常吃山药可以益气养阴，滋补脾肺肾。
具有止泻作用的食物有糯米、小米、山药、莲子、芡实、栗子、樱桃、大枣、黑枣、柿饼等。
止泻疗法的例子如下:
1.白面粉200克左右，小火翻炒至变黄，取出少许，烧开水翻炒面条，加入糖和盐调味。
2.用粳米200克煮粥，八成熟时加入茯苓粉50克左右，拌匀，继续煮，加糖喝粥。
3.先泡糯米100g再煮粥。待近熟时，放入山药100g切块，栗子100g。用文火煮后，加糖调味。
4.莲子、芡实(鸡头米)各50克，先泡半天，用小米50克煮粥，熟时加大枣适量，调糖喝粥。
5.柿子、山楂、黑枣切等份，切块捣成泥状，加水煮沸加糖，酸甜可口，随时食用。
6.约300克鲜莲藕，洗净切片，水煮蒸发成约200毫升鲜莲藕汤，加少量糖调味，适合便血者食用。
腹泻患者不能吃太多，要保证营养，照顾肠胃休息。饮食要少纤维素，少脂肪。刺激性食物和油炸食物不适合肉、鱼和厚味。有的人喝牛奶会加重腹泻，可以因人而异，也可以配酸奶喝。
脾虚肾虚，风寒泄泻，肠鸣难息；
迁延不退的腹泻不仅粗心，在调查病因时还要小心饮食。
山药既是粮又是药。
山药在中原被称为“红薯”，在广东被称为“香菇”、“胡爱山”。在中国古代，山药最初被称为“山药”。相传，唐代宗名李煜，宋英宗名赵书。几经周折才取名山药。根据一个古老的故事，衡山的一个药农在采药时迷了路，饿极了，一个老人漂了进来，给了山药来缓解饥饿。从此药农多日不饥，于是把山药的妙用传遍中原，解救饥民于水火之中。
首选河南新乡产山药，因为沁阳县古称怀庆府。山药味甘、性平，归脾、肺、肾经，益气养阴，补脾、肺、肾。可用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、肺虚、久咳、便溏、尿频、遗精、神疲乏力等。
山药的吃法有很多种，可以蒸着吃、去皮吃，也可以煮粥吃、炒菜吃。拉丝山药、水晶山药、一品山药也很有名。山药以紧实、粉足、白为好。在中原深秋开采，春季最甜，正好可以改善春季肝火过旺伤脾的症状。
山药可以和很多食物搭配，不滞不热不燥，但是很少用于湿重的人。山药含糖量高，糖尿病人不宜多吃。烹饪时不要加碱，以免破坏营养成分。糖皮质激素不宜与山药同用。山药对脾虚引起的腹泻有治疗作用，但食用量不宜过大。山药吃多了会促进大便变形。
山药参与的食疗处方举例如下:
健脾止泻方:适用于脾胃虚弱所致的慢性腹泻、消化不良、腹胀消瘦。《本草纲目》记载，山药能“益肾气，健脾胃，止泻……”。小米100g，生薏米50g，煨粥至熟，鲜山药100g去皮切块，文火煨，加少许糖。
6.山药家常菜
1.咸肉炒山药片
2.山药炖排骨
注意
剥山药要戴手套，因为山药会使人对普通人过敏，引起手痒。剥山药时戴防水手套或一次性手套。削皮工具可以和刨子一起用来削苹果。当不能刮不平的地方时，应该用刀刮去。