为什么人们喜欢吃垃圾食品？

面对美食的诱惑，减肥者经常会遇到这样一个问题:为什么甜品和脂肪含量高的垃圾食品总能引起食欲，而那些健康的食物(比如蔬菜)却不能？冰淇淋、方便面、糖果、巧克力、可乐、薯片、薯条都是小学生喜欢的零食。孩子经常会问:为什么好吃的东西都是垃圾食品？为什么营养食品(健康食品)这么难吃？英国《每日邮报》给出了答案:专家认为这些事情的发生是有原因的，他们将其归因于进化、精神因素和身体需求。

1什么是垃圾食品？

垃圾食品一般指高热量食物，容易使人发胖，但其他营养素不足。世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括:油炸食品、腌制食品、加工肉类食品(肉干、肉松、香肠、火腿等。)、饼干(不包括低温烘焙和全麦饼干)、汽水和可乐饮料、方便食品(主要是方便面和膨化食品)、罐头食品(包括鱼和水果)、蜜饯果脯。

2、喜欢“垃圾食品”是祖上遗传的。

为什么大家都喜欢吃高脂肪高糖分的垃圾食品？研究发现，对甜食和高盐食物的偏好是由人类的一些基因决定的，而大多数垃圾食品都有甜味和咸味，能给人带来吃的愉悦感。人们发现，人类的舌头天生“爱”脂肪。早在2005年，法国科学家就发表了一项关于舌头的研究成果:人类舌尖上的味蕾含有一种对脂肪特别敏感的蛋白质。这种被命名为“CD36”的蛋白质特别擅长“检测”食物中的脂肪酸，并迅速在体内积累。民间过去有句话叫“油多了菜不烂”，意思是用油多了做饭吃起来香。

科学家从“进化”的角度解释了这一现象。史前人类物资匮乏，觅食困难。他们整天忙忙碌碌，但是很难使收支平衡。他们的体力总是“入不敷出”，皮下脂肪总是“太薄”。他们最向往的是糖和脂肪，因为只有高热量的食物才能让他们活下去。当我们看到食物时，大脑会分泌多巴胺。阿片是大脑分泌的另一种化学物质，它会让我们感到快乐和享受。它与多巴胺一起工作，大脑会把吃某种食物与快乐的心情联系起来，并让我们重复。他们让人类祖先享受高脂高糖的食物，大脑命令他们去寻找这些食物。于是大脑把吃高热量的食物当成一种愉悦的行为，指示人们去寻找高脂肪高糖分的食物。即使在今天，虽然食物的来源得到了充分的保证，但是这种化学反应仍然存在于大脑中，这使得我们仍然喜欢吃含有大量油和糖的“垃圾食品”。

3.高热量食物有减压作用。

有压力的人很容易想吃高脂高糖的食物。研究人员发现，这种做法可能确实有助于缓解压力，因为“垃圾食品”对大脑的化学作用类似于抗抑郁药。澳大利亚新南威尔士大学的研究人员以两组老鼠为实验对象，先将它们与“老鼠妈妈”长期隔离，使其产生精神焦虑和不安。一组老鼠被喂食“垃圾食品”，而另一组老鼠被喂食更健康的食物。然后两组小鼠分别走过迷宫进行应激测试。结果显示，吃“垃圾食品”的老鼠明显比吃“健康食品”的老鼠焦虑程度低。科学家认为，“垃圾食品”有助于老鼠补充大脑中缺乏的应激激素受体，从而改变它们的状态。

当人体感到压力时，身体会分泌一种激素皮质醇，其首要任务是提高血糖水平，为细胞提供能量，但也会增加食欲并导致肥胖，阻止瘦素和胰岛素的分泌，增加饥饿感，从而使人更想吃高热量的食物。美国研究人员发现，当人们看到坏消息时，不仅会吃得更多，还会选择高热量的食物。据报道，迈阿密大学的心理学家向人们展示了两套单词卡片。一组写普通句子，另一组写否定句。受试者面前还各放了两碗食物，一碗是一般食物，另一碗是高热量食物，碗里明确标注了热量。结果发现，看到负面叙事的人不仅多吃了40%，还会选择热量高的碗。这项研究的负责人表示，实验证明，吸引人们努力进食的因素不是食物的气味，而是热量。他解释说，坏消息会让人觉得自己的生存受到威胁，必须囤积更多的热量。

吃垃圾食品会上瘾。

为什么我们知道垃圾食品有这么多危害却不能停下来？垃圾食品会上瘾吗？美国斯克里普斯研究所发现，实验鼠经常食用香肠、培根、奶酪蛋白等高热量高脂肪食物后，其大脑会发生一些变化，这与可卡因、海洛因等毒品成瘾动物的大脑变化类似。对垃圾食品上瘾的实验鼠会排斥一些健康食品。波士顿大学医学院成瘾实验室的研究认为，堆积的脂肪中的一些物质也会改变大脑的奖励阈值，从而形成恶性循环——只有吃得多，才能获得满足感。让老鼠摆脱高热量食物，可能会导致大脑出现类似于药物戒断和酒精戒断的变化。

5.为什么大多数“健康食品”味道不好？

这是因为很多营养素都有自己特殊的味道，比如不溶性膳食纤维，有助于肠道蠕动；防止肠癌和便秘的物质也是使食物粗糙的东西；单宁和草酸是强有力的抗氧化物质，有利于预防糖尿病和高血脂，还能使食物收敛；糖苷、萜类和多酚，如柠檬和柚子中的柚皮苷和茶中的茶多酚，都是有助于预防癌症和心脏病的成分，也使食物变苦...美国《临床营养学》曾经发表过一篇关于“营养素”味道的文章，发现大部分营养素都有苦味、涩味或刺激性味道。研究人员还要求消费者对各种食物的味道进行评价，结果发现，营养含量越高的食物味道评价越低。