挑选花菇需要注意什么？

古画是这种细菌中的明星，因此得名于它顶部表面的图案。它因其丰富的营养价值、防病健身、抗衰老等而受到人们的欢迎。但是，有些人可能会对如何选择花菇含糊其辞。在这里，严复私房菜将教你如何选择好的或坏的花菇，以及如何识别它。

气味:质量好的蘑菇应该香味纯正，自然无异味，闻起来比较舒服。但市面上的一些蘑菇闻起来有酸味，有明显的农药味，所以这类蘑菇的质量一般都不达标，大多是变质了或者化学成分比较多，对人体会有危害。你在购买时千万不要选择它们。

看外观:一般来说，上面的蘑菇比较大，上面的花纹比较自然，表面没有虫咬的痕迹，杂质少，蘑菇伞厚，盖面光滑。劣质的一般都不是很大，有时会有虫子咬过表面的迹象，杂质相对较多，表面有时会收缩。

颜色:顶级蘑菇的生产过程中一般不添加任何农药、化肥和激素，大部分都是纯加工、精挑细选，一般都能达到有机食品的标准。就表面颜色来说，大部分都是天然的，不会太白太黄，而市场上也有商家用更便宜的蘑菇来代替蘑菇。这类产品大多质感较差，颜色暗淡，有的表面有褶皱。

看肉质:选花姑娘别忘了看肉质。我们可以把卖花女掰开仔细检查一下。一般优质的花姑娘都是半球形，边缘卷曲较大，有心形的白色裂纹，为上品。肉质较厚，但较软，有白色、淡黄细纹，而一些品质较差的花姑娘则又细又硬。

优质的花菇通常将根部切干净，食用方便，而且完全脱水，干燥度好，含水量约13%，营养成分保存完好。有些劣质花菇大多保留根部，晒干，含水量约为10~11%。

蘑菇一般人都可以吃，尤其是高血压、高血脂、胆结石、贫血、皮肤炎症等患者。