有多少种茶？各种茶的功效是什么？

泡茶三要

每个人都可以喝茶，但泡茶不一定对。茶的种类很多，水质也不一样，冲泡的工艺也不一样，所以茶汤当然会有不同的功效。要想泡好茶，不仅要根据实际需要了解各种茶的特性和水质，还要掌握泡茶的水和器具，讲究有序优雅的冲泡方法和动作。

泡茶首先要选茶，鉴别茶叶。只有正确鉴别茶叶，才能决定冲泡方法。茶叶种类繁多，按采摘时间可分为春茶、夏茶、秋茶，按地理位置的不同可分为高山茶、扁茶，按茶叶颜色(加工方法不同)可分为绿茶、红茶、绿茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。

绿茶是中国产量最大的一种茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶色泽翠绿，芽峰外露，汤色明亮。其代表品种有龙井、碧螺春、朱茶。

红茶是红叶汤，是发酵形成的品质特征。干茶色泽润泽，滋味醇厚甘甜，汤色鲜红。红茶有三种:功夫红茶、红碎茶和小红茶，其中祁宏、宁红和滇红是最具代表性的品牌。

乌龙茶属于半发酵茶，色泽绿褐如铁，故又称绿茶。典型的乌龙茶茶叶中间绿，边缘红，有“绿叶红边”之称。其汤色清亮金黄，有天然花香，味道浓郁醇厚鲜爽。观音、大红袍、冻顶乌龙是最具代表性的。

白茶是由芽叶上有更多白色绒毛的茶叶制成的。白茶披白毛，外形自然，汤色光洁，滋味鲜醇。代表品种有“毫分银针”、“寿眉”、“白牡丹”。

黄茶、黄叶、黄汤，香气清亮，滋味醇厚。它的芽叶长满绒毛，金黄明亮，汤色杏黄明澈。代表品种有“君山银针”、孟定黄芽、霍山大黄茶等。

红茶叶色深沉凝重，汤色黄，叶色黄褐，香气醇厚。红茶制成紧压茶后，主要供边疆少数民族饮用。

除了上述六大类，还有再加工茶，即在上述六大类的基础上再加工而成的茶叶品种，如花茶、紧压茶、速溶茶等。花茶由绿茶、红茶等烘烤而成。以绿茶为主要原料，配以茶叶和花卉，使茶叶能吸收花卉而得花茶之名，如茉莉花茶、玳瑁茶、竹兰花茶、玫瑰红茶等。紧压茶以红茶、黑茶为原料，经高压灭菌制成一定形状，如“青砖”、“健康砖”、“六堡茶”、“沱茶”、“米砖”等。

其次是水质。水对于茶，就像水对于鱼一样。"鱼得到活性水，茶得到更多的香味、颜色和味道."所以，自古以来，茶人都醉心于水。阿明许次纾在《茶疏》中说:“好茶是香的，是水做的。没有水就没有茶。”

茶人非常重视水，因为水是茶的载体。喝茶时，快感的产生和无穷想法的回味，都要通过水来实现。水质不好会污染茶叶中的各种营养成分，让你闻不到茶的香味，尝不到茶的甘甜和晶莹。

选水之前先选源头。水可分为泉水、溪水、河水、湖水、井水、雨水、雪水，但只有符合“源、活、甜、清、淡”五大标准的水才算好水。所谓“源”是指水从哪里来，“活”是指有源头、常流的水，“甜”是指略带甜味的水，“清”是指水质干净透明，“淡”是指重量轻。所以泉水是最好的水源，因为泉水大多来自岩石重叠的山上，污染少，山上植被茂盛。从岩石断层采集的泉水富含多种对人体有益的微量元素。经砂石过滤后，晶莹剔透，茶的色、香、味都能得到充分发挥。古人陆羽认为水应该用在“山上、河里、井下”。当代科学实验也证明，泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，人工净化的湖水和河水，也就是平时用的自来水，最差。但谨慎用水的人建议，虽然泉水号称“清冽从石”，但泉水在地层渗透的过程中，融进了更多的矿物质，其含盐量和硬度差异较大。比如渗透了硫磺的矿泉水是不能喝的，所以只有含有二氧化碳和氧气的泉水最适合泡茶。清朝乾隆皇帝遍游南北名山大川后，将北京西部的玉泉按水的比例定为“天下第一泉”。玉泉景观不仅水质好，还因为当时京城比较苦，每年皇宫用水都取自玉泉。此外，玉泉山清幽秀丽，泉水从高处涌出，甘露倾泻而下，如老龙喷涌，碧水如玉，故有此殊荣。看来好水不仅需要高品质，还和茶人的审美情趣有很大关系。“天下第一泉”的美誉历代有争议，有江南零水、江西庐山山谷帘水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉、峨眉山俞晔泉等。泉水所在的地方，有的河流浩荡，山寺偏僻，风景秀丽；有的有清澈的水，喷涌的山谷，清澈的碧波，淹没的奇石；再加上名人的称赞，水质冷而香，软而甜，干净，确实符合这个口碑。民间流传的“龙井茶”、“虎跑水”、“蒙顶山上的茶”、“长江心的水”，可谓是名水名茶，相得益彰。

科学的制茶技术还包括三个要素，即茶叶用量、茶叶温度和冲泡时间。古人喜欢涉水自煮茶。在画、做、煎、喝的过程中，他们身心得到了放松和满足。整个过程中的每一个环节都缺一不可，它们共同构成了品茶的整体艺术。

以煎好的水为例，其煮沸的程度称为“待汤”。辨别“汤天气”的标准，一是看水面沸腾气泡的大小，二是听水沸腾时的声音。明代张远的《茶记》生动地描述了煎汤的过程:“汤有三大部，十五小部。一是形辨，二是音辨，三是气辨，形是内辨，音是外辨，气是敏捷的辨。比如虾眼，蟹眼，鱼眼，莲珠，都是萌萌哒的汤，一波一波的煮，水蒸气完全消失，才算煮熟。如果空气中飘着一缕，二缕，三缕，四缕，一缕一缕的混沌，都是萌动的汤。气直通，方为巧。”古人对“汤天气”的要求是科学的。茶叶的色、香、味随水温不同而不同，冲泡出来的茶叶化学成分也不同。温度过高会破坏所含的营养成分，茶叶的有益物质也会被破坏。茶汤颜色不鲜艳，味道不醇厚。温度过低，茶叶中的有效成分无法充分浸出，称为不完全茶汤。它的味道很淡，颜色也不好看。这些熬制方法已经成为中国品茶艺术的重要组成部分，类似于今天的科学冲泡。看来古人很重视泡茶的水温。泡茶时，水要用猛火煮，不要用文火。以刚烧开起泡为宜。用这样的水泡茶，茶汤和香味都不错。煮沸时间过长，二氧化碳挥发完全，茶的鲜爽口感大大逊色；开水温度低，茶叶中的有效成分不易泡出来，所以香味淡。一般来说，泡茶的温度与茶的种类和泡茶的原料密切相关。粗老原料加工的茶叶要直接用开水冲泡，细嫩原料加工的茶叶要冷却后用开水冲泡。具体来说，高档精致茶一般用温度已降至80度的开水冲泡，而不是用开水冲泡，这样茶汤清澈明亮，香气纯正而不沉闷，滋味鲜而不熟，叶鲜而不黑，茶香可口，对人体有益的营养成分也不会被破坏。和乌龙茶一样，茶具在泡之前往往要加热；砖茶用100度的开水冲泡是不够的，必须煮沸后才能饮用。泡茶的水温与茶叶有效物质在水中的溶解度成正比。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓。反之，水温越低，溶解度越小，茶汤越淡。古往今来，人们都知道不能用生水泡茶，但如果用多次烧过、加热时间过长的开水，也会使茶有“煮汤”的味道，甚至使口感变差。那是因为水蒸气大量蒸发留下的水含盐等物质较多，使茶汤变得灰暗，茶味变苦。

要做好茶，就要掌握好茶的量。关键是要掌握好茶水的比例。水多水少的茶味道浓，水少水多的茶味道淡。茶的用量因人而异，因地而异。饮茶者是茶人或劳动者，可适当加大茶量，泡一杯清香的茶汤；如果是脑力劳动者或者没有喝茶习惯的初学者，可以少放点茶，泡一杯香醇的茶汤。在家泡茶一般都是凭经验。一般来说，每克茶叶可以用50到60毫升的水浸泡，开水更好，但茶叶的量有所不同。如果用乌龙茶，茶叶的消耗量会比普通的红绿茶多一倍以上，而冲泡的水量会减少一半。茶叶冲泡时间的长短，与茶叶所含有效成分的利用也有很大关系。一般红绿茶冲泡三到四分钟，口感最佳，但时间短时茶汤缺少刺激的味道；时间长了，鲜爽感减弱，苦味增加；只有将茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡因等有效物质用开水提取出来，茶汤才能喝起来鲜爽醇厚。细嫩茶叶的冲泡时间比粗老茶叶短，反之亦然；松散的茶叶和破碎的茶叶比紧密压制的茶叶冲泡时间短，反之亦然。对于讲究香气的茶叶，如乌龙茶、花茶等，冲泡时间不宜过长；而白茶加工时细胞没有被破坏，茶汁很难浸出，所以冲泡时间相对延长。通常茶叶一次冲泡，可溶性物质能浸出55%左右，第二次是30%。第三次是10%，第四次只有1-3%。茶叶中的营养成分，如维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡因等。，第一次浸出80%左右，第二次浸出95%，第三次就没剩多少了。香气口感也是鲜醇，二茶浓而不鲜，三茶淡，四茶少，五茶六茶类似白开水。所以泡茶以两三次为宜，乌龙茶五次，白茶两次即可。其实任何一种茶都不应该泡太久，也不应该冲泡太多次。最好是马上喝，否则有益成分会被氧化，不仅降低营养价值，还会把有害物质泡出来。茶不宜太浓，浓茶对胃有害。

各种茶都有不同的特点，如香味重、滋味重、形状重或有重点，所以泡茶要有不同的重点，才能充分发挥茶的特点。各种名茶本身就是特殊的工艺品，色、香、味、形各异，但细细品味，却是一种艺术享受。要想真正品尝到各种茶，最好遵循茶艺的程序，清洗器皿、摆茶、冲泡、献茶、品茶、续水等步骤缺一不可。喝茶要用茶匙；冲泡水以七分满为宜；把壶往下提三次为宜，一是表示尊重，二是上下翻动茶叶，浓度均匀。俗称“凤凰三节点”。上茶时，避免用手指触摸杯口。欣赏珍贵的茶叶，要先观察颜色，再品尝，观察形状。当茶喝到三分之二的时候，就要续水，不然续的时候茶汤就没味道了。最典型的品茶程序是乌龙茶，每一笔和风格都有美丽的含义。

用开水泡茶，是将茶叶中的可溶性物质溶于水中，成为茶汤的过程。泡茶的过程需要很高的文化素养，不仅要有广博的茶文化知识和对茶道内涵的深刻理解，更要有优雅的仪态，否则，即使你手里有好茶，也无法领略其真正的滋味。初学者在模仿别人动作的基础上，不断学习，不断深入思考，最终会形成自己从形到神的风格。想成为一名泡茶者，不仅要坚持泡茶的过程是否完整，还要增加自己的文化素养，提高自己的领悟能力。泡茶者的容貌、风姿、内心世界都会在泡茶的过程中展现出来，以茶修身、陶冶情操，达到与茶配环境、茶配器具、茶配水、茶配艺术的全面了解，茶汤浓度的均匀也体现了泡茶的功力。如果茶汤浓度均匀，一定要练就眼力，准确控制茶水比例。茶人总结的“渗泡”和人们常说的“关公巡城”、“韩信兵士”，都很好地体现了自然知识和人文知识的结合。中国的茶人崇尚自然超凡的生活方式，喝茶、泡茶也是如此。茶诞生在山野的峰峦和峡谷之间，春天暴露在深谷和岩石中。两者都孕育在青山秀丽的山谷中，成为远离尘嚣，亲近自然的象征。茶的干净、纯净、纯正，都是人们所追求的品味。人和自然都有不变的放弃命运。明家对品茶的追求是在宁静淡泊、质朴率真中寻求崇高的意境和“壶中真趣”。在简单真实的泡茶过程中，对于茶和水，对于人和艺术，都是一种超凡的精神，是一种高层次的审美探索。对于现在的人来说，喝杯茶是如此的讲究，大部分都难以理解。那是因为中国古老的茶道形式和内容已经失传，很多人甚至不知道有中国茶道。有所谓“舌、旗、炮”，“晓前、雨前”，惠山泉水、长江心水、初雪水、梅花上的雪泡茶有区别。品茶还应注重个性与环境的和谐，欣赏清风、名言、松涛、朱云、梅开、雪杖等。这些都在一个锅里。

泡茶的五大误区

茶是有益健康的优良饮品，是世界三大饮料之一。因此，茶有“休闲饮品之王”的美誉。但喝茶要讲究科学，以达到提高精神、益于思考、解渴解忧、消除疲劳、延年益寿、保健养生的目的。但有些人的饮酒习惯是不科学的，常见的有以下几种:

(1)保温杯泡茶:泡茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。由于茶叶浸泡在保温杯中，茶叶长时间保持高温，茶叶中的一些芳香油逸出，降低了香味；提取的鞣酸和茶碱太多，有苦味，所以也损失了一些营养成分。

(2)用开水泡茶:用开水泡茶会破坏很多营养成分。比如维生素C、P等。，水温超过80℃就会被破坏，而且容易溶出过多的单宁酸等物质，使茶叶苦涩。所以泡茶的水温一般要控制在70℃ ~ 80℃。尤其是绿茶，如果温度过高，茶叶浸泡后变成红茶，就会失去原有的清香和清凉口感。

(3)泡茶时间过长:最好泡4-6分钟后再喝茶。所以80%的咖啡因和60%的其他可溶性物质都被泡出来了。时间太长，茶就苦了。长时间用暖水瓶或炉子煮的茶容易发生化学变化，不宜再喝。

(4)倒掉泡过的茶:大多数人泡完茶就把用过的茶倒掉。其实这是不经济的，茶叶要细嚼慢咽，因为茶叶含有较多的胡萝卜素、粗纤维等营养成分。

(5)习惯泡浓茶:泡一杯浓度适中的茶，一般需要10g左右的茶叶。有些人喜欢沏浓茶。茶太浓，咖啡因和鞣酸浸出太多，对胃肠道刺激太大。泡完一杯茶，可以加水，泡3 ~ 4杯。