为什么神秘的水果会改变人的口味？
这种物质引起的味觉修饰的持续时间和强度与很多因素有关，包括:神秘果蛋白的浓度、舌头接触神秘果蛋白的时间和酸的浓度。该物质引起的最大甜度约等于浓度为17%的蔗糖溶液。
目前，人们还不知道蛋白质改善味觉的具体机制。
据推测，神秘的水果蛋白可以改变舌头上味觉细胞的结构，使甜味受体被酸激活，从而使通常是酸的东西变甜。这种效果会一直持续到味蕾恢复正常。
这种蛋白质中的组氨酸残基(His29和His59)似乎在改变味觉行为中起主要作用。一个位点用于将蛋白质附着到细胞膜上，而另一个位点(与木糖或阿拉伯糖相连)在酸性环境中激活细胞膜上的甜味受体。
在阳离子存在的情况下(即碱性环境，如钙离子Ca2+和/或镁离子Mg2+的存在)，会干扰神秘果蛋白的活性糖与甜味感受器之间的结合，因此神秘果蛋白的味觉修饰能力会失效。
也有人比较过，吃了神秘果再吃柠檬酸，中枢神经系统酸性物质引起的味觉信号传递被处理，只有甜味信号到达中枢神经系统。
另一项研究指出，神秘的水果蛋白遇到酸会改变形状。与人体舌内的受体紧密结合后，改变了受体的反应模式。酸度越高，形状变化越大，味道越甜。
拓展神秘水果的食用价值
果肉含有丰富而奇特的糖蛋白、维生素C、KI、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。，种子含有天然甾醇，叶子含有钠、钾、钙、镁等微量矿物元素。
神秘果实成熟的果实可以生吃，制成果汁，制成浓缩含片，果汁组合无糖柠檬冰棍(神秘果实冰棍)种子可以生吃，制成浓缩含片。叶子是一种纯天然植物味精。
神秘水果可用于任何炖汤、火锅和面食汤底，使汤鲜味甜，营养丰富；可用于制作各种口味的卤味；也可以用来泡茶，或者和其他茶混合，可以让你的口腔享受到极致的茶文化。
在食品工业中，人们经常使用神秘的水果作为调味品。
如果消费者想摄入富含维生素C的柠檬，但柠檬酸的味道很浓，就需要加入大量的糖水来稀释和稀释柠檬酸，以免摄入过多的糖分，使其对进食望而却步。
如果你吃了一种神秘的水果，可以把酸柠檬变成甜柠檬，而且特别香。吃完后，甜味能在嘴里停留长达30分钟。怕苦药的人可以先尝一口神秘的果子，再吃药，这样就不会有难闻的味道了。
参考资料:
百度百科:神秘的水果蛋白
参考资料:
非洲奇果