番茄炖牛腩，为什么不把番茄和牛肉一起炖？

西红柿是中国人的“国菜”。我们可以用西红柿“炒任何东西”，比如西红柿炖土豆，西红柿炒鸡蛋，西红柿炖牛肉，甚至西红柿蒸饭。

西红柿酸甜可口，是一种非常开胃的食物。无论搭配什么食物，都会变得美味。番茄含有番茄红素和维生素C，因此无论生吃还是煮熟吃都能获得很好的营养价值。

但是生活中，很多人在做西红柿的时候，其实是犯了很大的错误，不仅让食物难吃，还浪费了营养！今天营养课上爆的营养师跟你聊一聊:所以西红柿不能和生牛肉一起炖？每天吃西红柿，不一定吃对。

我们先来看看西红柿的营养成分。每100克西红柿只含15卡路里，几乎可以忽略不计。吃多了就不用担心变胖了。

番茄中的番茄红素是一种营养物质，具有很强的抗氧化能力。常吃富含番茄红素的食物，对清除自由基和抗氧化损伤有明显的积极作用。

西红柿最大的特点就是无论生吃还是煮熟吃都能获得很好的营养。吃生番茄可以获得更多的维生素C，吃熟番茄可以获得更多的番茄红素。可以根据自己的需求选择。

那么西红柿和肉可以一起炖吗？

我们都吃过西红柿炖牛腩。如果不能一起吃，岂不是都吃错了？爆款营养课堂的营养师告诉你答案。当然，西红柿和牛肉可以一起吃，但做菜时放西红柿的时间是有讲究的。

如果直接把西红柿和生牛肉一起炖，在西红柿创造的弱酸性条件下炖，肉会变得又干又硬。就算炖两三个小时也改变不了这种情况。炖牛肉、猪肉、鸡肉都要注意这件事。

正确的做法是将生牛肉炖至软烂，将西红柿和其他配菜分开炒，做成番茄酱。当牛肉完全软烂后，将肉与番茄酱混合，快速翻炒，收集汁液。

这样既能保持番茄的酸味，又能让牛肉变得坚硬有嚼劲。

另外，西红柿不适合和绿叶蔬菜一起烹饪。绿叶蔬菜的绿色来自叶绿素。如果把它们放在西红柿的酸性环境中一起煮，叶绿素在性质上会发生变化。让原本绿色的蔬菜变成黄褐色，更不用说是否破坏了营养，而且光看颜色也让大家食欲不振。