顺德的年货是什么？
2.鱼生有人说，来顺德不吃鱼，就没来过顺德；吃过顺德鱼的人都不会忘记顺德生鱼的味道。
这些用来生吃的鱼很有讲究。据介绍，有经验的顺德厨师一般挑重750克左右的“强鱼”，味道鲜美，嫩滑，刚刚好。鱼买回来后，先放在山泉里饿死“瘦身”几天，消耗体内脂肪，做出来的鱼真的很甜很爽口。杀鱼的时候，在鱼的下颚和尾巴处割一刀，放回水中。鱼游动时，新鲜的血液流尽，没有淤血的鱼片洁白如雪。
鱼同学很讲究“外观”，透明放血很重要，这才是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉微红，水分多。而且一般鱼切片后，要在冰箱里冷冻一段时间，才会顺滑香甜。
生鱼专用菜是空心的，里面放满冰块降温。用筷子夹起一块生鱼，也是半透明的，没有一丝红色。
顺德生鱼，不同于普通的日式生鱼片，充分体现了中国丰富而深厚的饮食文化。光是调料就要十几种，蒜片、姜丝、葱丝、葱丝、辣椒丝、酱油、花生碎、芝麻、辣椒丝、芋头、炒粉条，再加上油、盐、糖。将这些调味料混合在一起，加入生鱼片。口感滑嫩，满嘴清香。除了生鱼片，鱼头可以清蒸或者酱油蒸，鱼皮可以水煮或者凉拌，鱼骨可以煮粥或者椒盐。多样的吃法真的可以让你忘记时间，沉浸在美味的享受中。3.你在你的家乡酿造鲥鱼吗？
配料:1鲥鱼、粉丝、虾米、香菇、发菜、马蹄、陈皮、花椒、八角；？
制法:将鲜鲥鱼(约1.5kg)宰杀去皮去骨(去头尾)，鱼肉制成鱼胶，拌入粉条、虾皮、香菇、发菜、马蹄、陈皮等。，冲泡成鱼皮，油炸，用辣椒、八角等调料焖制而成。
4.大良双皮奶材料:鲜奶、鸡蛋、糖；
制法:将鲜牛奶煮沸，倒入小碗中，凝固成奶皮后用小竹签轻轻搅拌，倒出剩余的牛奶，在鲜牛奶中加入蛋清和白糖，倒入小碗中，用水盖住奶皮，蒸15分钟。
5.大良山鸡卷
材料:长20cm，宽14cm，厚1mm的肥猪肉500g，瘦猪肉500g，生粉100g，绍兴酒40g，盐66g，鸡蛋1个，味精2.5g
方法:1。将肥肉片用25克绍酒腌制20分钟，然后与15克绍酒、盐、味精、蛋黄混合，用稀生粉拍匀。
2.用生粉铺开肥肉片，把瘦肉片放在肥肉上，占宽度的2/3，剩下的1/3宽度用蛋清和生粉混合，紧紧卷成筒状。
3.放入蒸笼蒸熟，放凉，切成0.5厘米厚的片，放入油中炸至金黄色，装盘，蘸盐。