鸡丝汤怎么做？

材料:鸡胸肉75g，火腿15g，香菇15g，鸡蛋一个(只加蛋清)，淀粉20g，精盐3g，胡椒粉5g，清汤375g。

1.将鸡胸肉切成细丝，放入蛋清和干淀粉混合的蛋糊中搅拌，然后放入沸水中稍烫，取出放入汤碗中；

2.将火腿、香菇分别切片成细丝，与清汤一起倒入锅中，加盐、胡椒粉，小火煨至汤汁沸腾，再与肉丝一起冲入汤碗。

技巧

本地神山鸡走一圈要2年以上。现在活杀可以炖出原汁原味的美味。

必须用手撕才能保持肌肉原有的机制，不破坏鸡丝的细腻口感。

炖3小时以上。炖鸡最重要的是保持原味。最好是紫砂锅，趁热吃。