如何制作提拉米苏奶昔
鸡蛋4颗细砂糖100克
低筋面粉100克糖粉。
咖啡、酒和糖溶液
开水40克，细糖40克
纯咖啡粉2汤匙咖啡蜂蜜30克
奶酪糊
马斯卡彭500克鲜奶油250克
鸡蛋，4片吉利丁，20g。
细糖70g，开水30g。
奶油15g细砂糖25g
3汤匙咖啡蜂蜜
提拉米苏的做法步骤
准备工作/即将开始工作
1.传说中的马斯卡彭要提前在室温下放置一段时间。这种奶酪不加水不容易变软，会变成液态。如果时间短，可以略空。短时间内软化最好的方法是用手抽或者用刮刀不断搅拌，这样大面积接触室温就会软化。
做手指蛋糕
1.首先，手指女士需要提前制作。手指女士是一种分蛋海绵，制作非常简单。唯一的一点就是要看紧时间，不要煮过头了。
鸡蛋把蛋清和蛋黄分开。
将一半的糖(50克)加入蛋白中，搅拌至湿润起泡。
2.加入另一半糖，搅拌至坚硬起泡。
3.不需要洗打蛋器，只需要把蛋黄打得稍微淡一点就可以了。
4.将1/2蛋白加入蛋黄中，搅拌均匀。
5.将上一步的糊状物倒回蛋白碗中，搅拌均匀。
6.筛入低粉，轻轻搅拌至无干粉。
7.把裱花袋翻过来一半，放在杯子里，倒入面糊。
8.在裱花袋前端剪一个口，不要太小。
9.烤盘上铺油纸，把面糊挤上去。厚的那个很可爱。挤的时候可以左右摇一摇，这样会比你切的口厚。
第一排一下子往下挤，比较细，第二排比较粗，就是从左往右挤，可以看到边缘的弯曲。
我不建议直接剪个大洞，因为又粗又厚，不好看。
挤好面糊后，筛一层糖粉，等2-3分钟，再筛一层。
10烘烤。200度10-15分钟。一定要盯紧了。我烧了一盘，但是这个量足够了。
11.晾干一段时间后，从底部取出油纸。
一定要这样揭开油纸，不要揭开饼干，不然饼干会碎的。
12.手指饼非常容易吸收水汽，所以彻底晾干后，如果不是一直使用，就要放在保鲜袋里保存。
准备模具
1的可移动底部。8寸圆模用锡纸包裹，脱模更方便。
慕思圈也可以。使用木丝圈的时候，底部可以用锡纸覆盖。
在准备这些任务的时候，在冰箱里冰一碗开水，在明胶里泡一会儿。
2.因为手头没有吹风机，所以懒的用模具包饼干的方法，这样脱模的时候不用热风也不用热毛巾就能出来。
首先，取高度和宽度相近的手指饼，在周围画一个圈。这些饼干是留作边用的，还有一个是以防万一准备的。
咖啡、酒和糖溶液
1.手指饼烤好后，可以先做酒和糖液。原配方中:咖啡糖浆法:浓缩咖啡50克，细砂糖80克，水80克，朗姆酒50毫升。
我双手合十。原来太多了。这个量足够了。
我用咖啡蜂蜜代替了朗姆酒。
将糖融化在水中，加入浓缩咖啡和蜂蜜酒，放在一边。图为咖啡蜂蜜。
制作奶酪糊
1.软化马斯卡彭，用手搅拌均匀。
2.冰水，4片明胶。
3.将吉利丁切成段，浸泡在冰水中。如果室温很热，就把它们放在冰箱里冷藏。
4.做一壶热水烫蛋黄。
因为这个配方的鸡蛋都是生的，制作过程中需要高温杀菌。
5.把蛋黄盆放在上面，用手搅拌，边搅拌边加热到50度，坐在热水锅里备用。
6.此时打发蛋清，同时将70克糖和30克水熬成糖浆，煮至118度。
待蛋清湿润起泡后，将煮好的糖浆倒成细线状，继续打发蛋清，直至变硬起泡。
这一步比较痛苦。找了个帮手帮我把糖煮到118度，稀稀拉拉的倒了进来，但是最后很多糖粘在锅底，但是蛋白质基本都被打了。
所以就有一个问题，蛋糕的含糖量可能不够。所以我在鲜奶油里加了些糖来平衡。
7.取出吉利丁片，挤干水分，放入蛋黄中，同时加入15g淡奶油，用手抽，继续隔水，搅拌至吉利丁片完全溶解在蛋黄糊中。坐在热水中备用。
其实这一步可以在蛋黄加热后直接操作，这样明胶会直接融化。我需要重新加热这个，因为它已经干了一段时间了。
记住加了明胶的蛋液一定要温的，不然会凝固。
8.在鲜奶油中加入25克糖和3汤匙咖啡蜂蜜。
9.请拨打6进行分发。过了这个状态，我觉得再打电话是不够的。我觉得6配的状态应该是奶昔一样，流动，没有大泡沫。
这一次还是有很大的泡沫，就玩了几圈。
10.搅打鲜奶油，分批加入马斯卡彭。
你可以看到这个时候鲜奶油的状态。
11.取少许奶油芝士糊，快速搅拌，冷却蛋黄糊，同时稀释。然后将蛋黄糊倒入芝士糊中，用手划一个有力的圆圈搅拌均匀。
12.分批加入蛋白质。
因为急于让糖浆接触到所有的蛋白质，所以送的有点多。但是当我最后尝了一口，发现没有任何效果。
放在一起
1.在模具底部铺一层手指饼。
除了像我这样铺，也可以先铺边缘，再铺底层，随便。
2.刷上一层酒和糖。你可以刷的比我多一点...
3.我切的手指饼边缘不平整，这样至少奶酪糊不会从侧面挤出来，有的肯定会从底部挤出来。
4.放上手抓饼。
5.倒入奶酪糊。
6.大概一半吧。
7.在手指饼上刷上咖啡、酒和糖，铺在中间。
8.铺一层。手指饼上的酒和糖一定要填满。如果没有刷子，可以用一个浅盘，倒一些液体在上面，用手指饼快速蘸一下。不要泡。泡了就出不来了。手指饼吸水性很强。
9.继续倒奶酪糊。
10.摇匀，用保鲜膜包好，冷藏3-4小时或过夜。
急着吃的时候，放2-3个小时，然后冷冻20分钟左右。基本上可以脱模。标准是用手指轻轻触摸表面。如果不粘，就OK。如果还粘着，应该再冷藏一次。
11.因为手指饼，脱模的时候出来一个杯子。
12.筛可可粉。
13.系个丝带很好看~
14.也可以像这样自己做筛板，用花纹筛选。
两侧竖起的把手让你可以轻松的取出筛粉，这是自制筛板的优点。
15.轻轻地放在筛过的可可粉上。
16.轻轻筛下糖粉。
17.豆果的提拉米苏定制版做好了！
18.看截面。也像芝士蛋糕一样，要用热刀切。
19.可以在底部多刷一点酒和糖。
技巧
在筛选可可粉和糖粉的时候，要注意。你一定要稍微筛一下，这样才会均匀，薄的更好看。不要太厚，尤其是花纹的部分。
如果可可粉筛太厚，你放筛板会蹭到可可粉；如果糖粉筛太厚，当你移开筛板时，毛毛周围的区域会变干。