肉丸怎么做？
问题二:肉丸怎么做？
猪肉丸；将新鲜的三瘦七瘦猪肉清洗干净，去筋，剁成肉末，加盐和酱油，单向搅拌，搅拌均匀，加入水和淀粉，分两次加水(250G肉加100水)，然后搅拌均匀加入葱姜香油，搅拌均匀成肉丸。将清水离火煮沸，然后将肉丸做成水状，上火煮沸后小火煮熟，加入食材和调料出锅。
软炸丸子；150g新鲜猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末。在碗中加入葱、姜、盐、味精、香油搅拌成十二个丸子。蒸熟，裹蛋粉糊，温煎白。加入胡椒和盐一起食用。
一品丸子；将100g干净猪肉切成筷子丁，加入盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜末、香油、料酒，用力搅拌，加入熟火腿丁、香蕈丁、菱角丁、四季豆丁，搅拌均匀成丸子。做一个大丸子，放油锅里炸至两面银红色，取出放入碗中，再加入清汤、酱油、料酒、盐蒸熟。将蒸丸子的汤倒入干净的碗中，用湿淀粉勾入流水中，将丸子扣入汤盘中，用流水倒掉。
油炸香椿球；猪肉200克，剁成粉和香椿粉，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油和湿淀粉(40克)混合均匀，形成肉丸。丸子做成生丸子，用小火在油里炸至金黄色，捞出控油，上胡椒粉和盐。
炖狮子头；虾仁50克洗净切碎，与猪肉泥(400克)、料酒、盐、味精、葱姜末，用力搅拌，配以清汤和蛋清，制成六块丸子。丸子上油后，放清汤进去炖20分钟，再把大白菜、粉条、味精、胡椒面煮开，找个好口。
绿色鱼丸；鲜鱼200克(各种鲜鱼都行)，剁成细泥，加入汤汁，加入蛋清、精盐、食用油，搅拌均匀，丸子做成丸子，加入汤汁烧开，加入配料(黑木耳、青菜、厚朴片)，再烧开撇去浮沫，加入酱油、料酒、精盐、味精，拌匀，倒入香油，出锅，放入鱼盆。)
鸡肉丸清洗干净；将鸡胸肉洗净做成肉末，加入盐、味精、适量猪脂、葱姜汁、料酒、淀粉(鸡精的3%)、鸡蛋清(各一百克)和适量花椒水，搅拌均匀做成肉丸，然后将材料做成毛坯，放入锅中烧开，撇去泡沫，找到食材，撒上花椒面。
清羊肉丸子；羊肉(400g)洗净剥成细泥，然后加入精盐、味精、葱姜汁、花椒水(适量)和胡椒粉，搅拌均匀，然后打两次粉，再加入蛋清(4块)和淀粉(10g)搅拌均匀，形成肉丸。将完成的肉丸放入汤中煮沸，以去除泡沫。等丸子都浮起来熟了，放进汤碗里，淋上香油，撒上绿头。
脆皮炸羊肉丸；将羊肉(200g)洗净，去筋膜，剁成羊肉糊，放入碗中，加入干淀粉(10g)、精盐、味精、胡椒粉、香油，搅拌均匀，制成肉丸。做成小球，放在抽屉里蒸。在蛋液中加入5克干淀粉、面粉和油，搅拌均匀成酥脆的糊状。将蒸好的丸子蘸成糊状，放入油中炸两次，捞出放油，放入胡椒粉和盐即可食用。
油炸豆腐球
炸豆腐也叫炸豆腐泡。炸丸子是素丸子，是将粉条、萝卜丝、豆粉、面粉混合在一起炸制而成。卖的时候和炸好的豆腐一起放在锅里煮，锅里加入花椒、大料、桂皮等调料。吃的时候放在碗里，加入香菜、辣油、芝麻酱等。
鱼丸的加工制作
鱼丸是鱼糜制品中最常见的产品。由于原料对鱼的品种选择要求不高，生产工艺和技术设备相对简单，营养价值高，价格低廉，成为热销产品。不仅水产品加工企业可以生产，家庭也可以生产。
1，工艺流程:
选料选料→原料处理→取鱼肉→碎肉→配料→粉碎→滚圆→煮炸。
2、工艺操作流程:
选材:以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无味。为了使成品颜色洁白、口感好、有弹性，最好选择一些小黄鱼或海鳗。将以上生鱼去头，去内脏，洗净控干水分备用。
挑鱼:用挑肉机把清洗干净的生鱼从鱼身上取下来。为了增加原料的利用率，一般可以用2 ~ 3次，以不混鱼刺为原则。用绞肉机将鱼和少量猪肉在配料中绞两下。要注意去掉小块的鱼皮和筋。
公式:
水煮鱼丸配方(以100 kg为基准):鱼肉80 kg，猪肉6 kg，精制淀粉10 kg，...> & gt
问题三:肉丸怎么做？折成肉末500克，馒头一个，野生菌一个，姜、葱、鸡蛋一个，盐、味精、料酒、生粉。折1。姜、葱切碎备用。2.将肉末加入姜和葱花中。3.继续用刀剁成泥。4.把馒头泡在水里。5.等待馒头吸收所有的水分。6.将泡好的吸水馒头放入肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。7.搅拌均匀。8.用拇指和食指把肉挤出来，用勺子做成小肉丸。9.最后是丸子和野蘑菇炖，就是下面这碗丸子。
问题4:家里怎么做猪肉丸？因为你在餐厅吃的丸子确实有豆腐做食材。
只要选材正确，做法得当。会有同样的味道
配料:猪肉馅、豆腐、鸡蛋
配料:盐、糖、胡椒粉、葱姜末、干淀粉。
制作:
1.将豆腐、肉末、鸡蛋和各种调料放入大碗中。
2.带上一次性手套，用手均匀地抓肉。
3.启动油底壳。油温升至五成热时，用手将酱肉挤入锅中成球状，煎至金黄色，捞出。
4.油温升至八成热时，将肉丸再次放入锅中，再次油炸，取出。
配料:猪肉馅、豆腐、鸡蛋
配料:盐、糖、胡椒粉、葱姜末、干淀粉。
制作:
1.将豆腐、肉末、鸡蛋和各种调料放入大碗中。
2.带上一次性手套，用手均匀地抓肉。
3.启动油底壳。油温升至五成热时，用手将酱肉挤入锅中成球状，煎至金黄色，捞出。
4.油温升至八成热时，将肉丸再次放入锅中，再次油炸，取出。
生产密钥:
1，肉馅要三分肥七分瘦。
2、需要重新油炸才能挤出丸子里多余的油，达到外脆里嫩的效果。
赶紧试试吧。...
问题五:肉丸怎么做？1.取五花肉(肥瘦比例适中)，剁成肉末(剁成七份，切成三份，口感更佳)。
2、准备好葱花、姜末、花椒水(用开水冲几个辣椒，使肉腥，增加肉味)。
3.取一个大碗，将葱花和姜末放入肉末中，加盐(可以加一个鸡蛋增加Q弹的口感，使肉更嫩，也可以不加)，用手向一个方向搅拌，使肉末融合，过程中多次加入辣椒水(多次少量，直至肉光滑，不再吸水)。
4.肉末搅拌好后，可以在碗中上下拍打，使其充分有活力，直到肉有弹性的感觉。
5、做成丸子，小丸子可以用肉末抓起，用拳头挤出来，用勺子取下来定型；大肉丸直接手工制作。
6、剩下的就是烹饪方法了，蒸(适合大丸子，比如蒸狮子头；和糯米包裹的蒸“珍珠丸子”)
油炸(大小丸子都可以，注意火候，大丸子不容易一次炸熟，需要分两次放入油锅(不同温度炸熟))
炒好后可以放冰箱里做各种菜，滑、炒、炖；
煮(小丸子比较好，比如饭团等。)
问题6:肉丸怎么做？我自己来告诉你怎么做肉丸，希望对你有帮助:
把猪肉和你喜欢的其他食物混合，只加蛋清(蛋清起粘合作用，炸丸子不容易散开，蛋黄可以留着煎)和淀粉。视你的肉量而定，可以加入15%的馒头屑或面包屑(馒头或面包被揉成粉，起到蓬松柔软的作用)，其次是盐、味精(或鸡精)、适量的酱油和姜末。然后继续搅拌，直到均匀粘稠。
用左手抓住馅料。拿着之后，一个肉丸会在你的大拇指和食指之间自然挤出来，然后用圆勺挖下去，放在油锅里炸。油炸至金黄色。当然，你可以试试。
(最好选择水煮或者油炸的丸子。吃不完可以放冰箱里，也可以做丸子汤。)我每年春节前都会做很多丸子，营养价值很高。除此之外，我在午夜用胡椒、香油和香菜做丸子汤。适合秋冬季节。
加油，多交流！
问题7:水煮肉丸怎么做？猪肉丸；将新鲜的三瘦七瘦猪肉清洗干净，去筋，剁成肉末，加盐和酱油，单向搅拌，搅拌均匀，加入水和淀粉，分两次加水(250G肉加100水)，然后搅拌均匀加入葱姜香油，搅拌均匀成肉丸。将清水离火煮沸，然后将肉丸做成水状，上火煮沸后小火煮熟，加入食材和调料出锅。
软炸丸子；150g新鲜猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末。在碗中加入葱、姜、盐、味精、香油搅拌成十二个丸子。蒸熟，裹蛋粉糊，温煎白。加入胡椒和盐一起食用。
一品丸子；将100g干净猪肉切成筷子丁，加入盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜末、香油、料酒，用力搅拌，加入熟火腿丁、香蕈丁、菱角丁、四季豆丁，搅拌均匀成丸子。做一个大丸子，放油锅里炸至两面银红色，取出放入碗中，再加入清汤、酱油、料酒、盐蒸熟。将蒸丸子的汤倒入干净的碗中，用湿淀粉勾入流水中，将丸子扣入汤盘中，用流水倒掉。
油炸香椿球；猪肉200克，剁成粉和香椿粉，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油和湿淀粉(40克)混合均匀，形成肉丸。丸子做成生丸子，用小火在油里炸至金黄色，捞出控油，上胡椒粉和盐。
炖狮子头；虾仁50克洗净切碎，与猪肉泥(400克)、料酒、盐、味精、葱姜末，用力搅拌，配以清汤和蛋清，制成六块丸子。丸子上油后，放清汤进去炖20分钟，再把大白菜、粉条、味精、胡椒面煮开，找个好口。
绿色鱼丸；鲜鱼200克(各种鲜鱼都行)，剁成细泥，加入汤汁，加入蛋清、精盐、食用油，搅拌均匀，丸子做成丸子，加入汤汁烧开，加入配料(黑木耳、青菜、厚朴片)，再烧开撇去浮沫，加入酱油、料酒、精盐、味精，拌匀，倒入香油，出锅，放入鱼盆。)
鸡肉丸清洗干净；将鸡胸肉洗净做成肉末，加入盐、味精、适量猪脂、葱姜汁、料酒、淀粉(鸡精的3%)、鸡蛋清(各一百克)和适量花椒水，搅拌均匀做成肉丸，然后将材料做成毛坯，放入锅中烧开，撇去泡沫，找到食材，撒上花椒面。
清羊肉丸子；羊肉(400g)洗净剥成细泥，然后加入精盐、味精、葱姜汁、花椒水(适量)和胡椒粉，搅拌均匀，然后打两次粉，再加入蛋清(4块)和淀粉(10g)搅拌均匀，形成肉丸。将完成的肉丸放入汤中煮沸，以去除泡沫。等丸子都浮起来熟了，放进汤碗里，淋上香油，撒上绿头。
脆皮炸羊肉丸；将羊肉(200g)洗净，去筋膜，剁成羊肉糊，放入碗中，加入干淀粉(10g)、精盐、味精、胡椒粉、香油，搅拌均匀，制成肉丸。做成小球，放在抽屉里蒸。在蛋液中加入5克干淀粉、面粉和油，搅拌均匀成酥脆的糊状。将蒸好的丸子蘸成糊状，放入油中炸两次，捞出放油，放入胡椒粉和盐即可食用。
油炸豆腐球
炸豆腐也叫炸豆腐泡。炸丸子是素丸子，是将粉条、萝卜丝、豆粉、面粉混合在一起炸制而成。卖的时候和炸好的豆腐一起放在锅里煮，锅里加入花椒、大料、桂皮等调料。吃的时候放在碗里，加入香菜、辣油、芝麻酱等。
鱼丸的加工制作
鱼丸是鱼糜制品中最常见的产品。由于原料对鱼的品种选择要求不高，生产工艺和技术设备相对简单，营养价值高，价格低廉，成为热销产品。不仅水产品加工企业可以生产，家庭也可以生产。
1，工艺流程:
选料选料→原料处理→取鱼肉→碎肉→配料→粉碎→滚圆→煮炸。
2、工艺操作流程:
选材:以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无味。为了使成品颜色洁白、口感好、有弹性，最好选择一些小黄鱼或海鳗。将以上生鱼去头，去内脏，洗净控干水分备用。
挑鱼:用挑肉机把清洗干净的生鱼从鱼身上取下来。为了增加原料的利用率，一般可以用2 ~ 3次，以不混鱼刺为原则。用绞肉机将鱼和少量猪肉在配料中绞两下。要注意去掉小块的鱼皮和筋。
公式:
水煮鱼丸配方(以100斤为基准):鱼肉80斤，猪肉6斤，精制淀粉10斤，精盐2斤。> & gt
问题8:如何制作肉丸软肉丸是地道的中国菜，在中国南方被称为紫苑。肉丸菜虽然常见，但制作方法却有很深的玄机，形式多种多样。下面是肉丸的秘密。可以因地制宜简化一些做法，也可以做出好吃的肉丸。如果你的肉丸做的不好，可以通过对比找出原因，相信以后你的技术会有所提高。
第一，选材
为了保证丸子菜的质量，选料很重要。鱼类应选择新鲜、出肉率高、吸水性强的品种，如乌鱼、章鱼、牙鱼、岩鲤等；虾应选择白虾或鲜虾肉；牲畜的瘦肉应是无筋膜的瘦肉，肥肉应是厚而无血斑的肥肉；一些原料如鸡蛋和蔬菜必须是新鲜的。
二、初步加工
1.鱼的初级加工:将鱼清洗干净后，从鱼的背部进刀，从头到尾取两条干净的鱼，然后将皮平放在墩上，用刀背将鱼切开，再用刀尖顺着鱼的纹路轻轻刮鱼。注意:刮到出现血筋，再小心剁碎。剁的时候刀要轻，剁的越细越好，直到鱼变白粘为止。
2.干净的瘦肉、干净的鸡胸肉、干净的虾、羊肉的初加工:加工这些肉类时，要采用粗切细剁的方法。当这种肉的肌肉纤维被破坏后，其中所含的蛋白质就会被释放出来，从而形成一种粘稠的溶胶，这种溶胶最容易吸水。但有些丸子菜在初加工时并不需要太精致，比如做炸丸子、四喜相逢丸子、扬州狮子头等。如果它们太细，味道就不好。
3.对于一些肌纤维较粗、肉质较老的原料，比如牛肉，肉丸子菜品都是经过精心的剁制，不仅入口嫩滑，而且由于在制作时将肌纤维剁碎，扩大了受热面，缩短了烹饪时间。
4.切菜和素肉丸子没那么复杂，根据菜品特点均匀剁碎即可。
5、做丸子菜有一些原料，但不需要切碎，比如山药、土豆、豆腐等。，只是先煮熟了再用刀压成泥。
三、肉丸的半成品——泥
泥:即捣碎的泥，是制作丸子菜的半成品。可分为软粘土、硬粘土和粗粘土。下面分别说一下三种泥浆的调制技术。
1，软粘土的调制
软粘土的上浆工艺要求较高。制浆前后的泥浆完全不同。上浆后的泥浆呈乳白色，粘稠，质地细腻，上浆后的泥浆比未上浆的泥浆膨胀得多。比如200克鱼酱，能挤出40多个比乒乓球还小的球。这里的秘密在于混合和上浆。在混合和上浆时，泥浆应机械地向一个方向移动，这是为了迫使泥浆下沉。因为水分子的排列是有方向性的，所以搅拌的时候也应该是一个方向，一定不能来回搅拌或者停顿，一定要一气呵成。
科学地添加水、盐、油、蛋清是保证软粘土质量的关键。你必须根据泥的质量和菜品的标准来决定用多少水。以500克鱼酱为例。一般吃水400克左右。当然这也不是绝对的，还要看鱼的种类和温度以及鱼的剁碎情况。盐的加入需要与水结合。我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的混合上浆方法。盐和水的混合上浆可以由表及里逐步进行，上浆可以随着泥浆的耗水而形成。一般每500克泥浆耗盐量可在3-4克之间。当泥充分搅拌后，加入打好的蛋糊和白油，搅拌均匀。
加鸡蛋泡糊主要是利用蛋清受热变性成固体的性质，有意识地增加泥的粘度，使泥变得又白又软。另外，最后加入白油可以使丸子变得软嫩，有增香的作用。
2、硬泥浆的调制
硬粘土，即通常用于煎、炸、烧、炖的丸子菜的初级加工原料，不同于软粘土。因为硬泥做的丸子菜干、香、脆，外焦里嫩，所以做硬泥的时候不要加太多水。如果调的水太多，煎的时候会胀胀的，但是放油冷却后会收缩变软。硬泥中肥肉和瘦肉的比例要适中，肥肉一定不能收起来。因为肥肉可以使肉丸变软，在煎炸时有增香的作用。
上述方法也适用于牛肉、鸡肉和其他硬食物...> & gt
问题9:自制肉丸怎么做？你想做牛肉丸子还是猪肉丸子？这两种做法是不同的。
猪肉丸的做法:
将新鲜的三瘦七瘦猪肉清洗干净，去筋，剁成肉末，加盐和酱油，单向搅拌，搅拌均匀，加入水和淀粉，分两次加水(250G肉加100水)，然后搅拌均匀加入葱姜香油，搅拌均匀成肉丸。将清水离火煮沸，然后将肉丸做成水状，上火煮沸后小火煮熟，加入食材和调料出锅。
牛肉丸的做法:
材料:鲜牛肉5000 g干淀粉750 g盐120 g鸡精50 g味精50 g糖200 g食用粉10 g胡椒粉25 g。
1.将牛肉洗净，去筋膜，用绞肉机绞碎三次，放入碗中，加入精盐、料粉、味精、鸡精、糖、胡椒粉，打至胶状。？
2.将干淀粉与1200克清水混合，然后分几次倒入牛肉碗中搅拌均匀，再用手拍打至粘稠有弹性，盖上盖子放入冰箱冷藏一夜。？
3.取出冻好的牛腩，用手捏成重约15g的丸子，放入清水盆中浸泡15分钟。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，小火煮至熟透后捞出，放入清水盆中晾凉，捞出沥干水分。
技术要点:
1、牛肉一定要剥去筋膜，用搅拌机绞三次，因为只有这样才能最大程度的破坏牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水能力。？
2.淀粉受热后会吸水、糊化、膨胀，粘度增加，增强了牛肉蛋白的强度(有利于肉丸的形成)，增加了牛肉丸的弹性。但是，这里也需要掌握淀粉的量。太小的话，丸子的粘结性不足，影响弹性；太多了，丸子容易变硬，浮力小，入口不舒服。
3.打牛肉的时候一定要顺着一个方向，不然牛肉馅很难形成凝胶。？
4.打好的牛杂要放入冰箱冷藏至少4个小时，让面粉和调味料有足够的时间发挥作用。？
5.加热牛肉丸前，先用冷水浸泡，增强其光滑度；牛肉丸熟了，要用小火慢慢加热；煮好后要用冷水浸泡，增强弹性。
要想把潮州牛肉丸做得好吃，不能像普通肉馅一样，用绞肉机切碎绞碎，而要用钝锤把整块捣成泥。这种方法可以使肉糜保持较长的肌肉纤维，从而在切粒后产生很强的弹性。这也是潮州牛肉丸和其他所有肉丸的区别。