绿豆芽炖鲫鱼及其营养分析

已经进入盛夏季节，意味着暑热的特征会更加明显。所以夏天退烧防暑非常重要！今天，我向大家推荐夏季食品——绿豆芽。“小暑紧接着大暑，热得躲不过。”小暑过后，意味着气温又要回升，人体也会受到暑气和湿度的影响。消暑清热应该吃什么？许多健康专家建议在夏天吃绿豆芽。民间也有夏天吃绿豆芽的习俗。绿豆芽真的有那么神奇吗？是的，专家指出，绿豆芽不仅能消暑，还能解暑。

今天饮食编辑就给大家推荐一下——绿豆芽炖鲫鱼。

主题:绿豆芽焖鲫鱼

材料:鲫鱼250克，绿豆芽200克，海带(鲜)50克，味精，盐，料酒，葱，姜，大豆油，排骨汤。

练习:

1.海带、绿豆芽洗净，沥干；

2.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上切成横刀；

3、锅里放油，大火翻炒，放入葱姜末，翻炒两下，立即倒入排骨汤煮熟；

4.烧开后加入鱼肉、海带、绿豆芽、适量盐和料酒，烧开后慢炖；

5.鱼煮熟后，在锅里放少量味精，放在盘子里。

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中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清热解暑、疏通经络、解毒补肾、利尿消肿、滋阴壮阳、调理五脏、美容养颜、缓解湿热，还能降血脂、软化血管，非常适合暑热。

从现代营养学理论分析，绿豆在发芽过程中维生素C会增加很多，部分蛋白质会分解成各种人群所需的氨基酸，可达到绿豆原有含量的7倍。绿豆芽的营养价值大于绿豆。同时，绿豆芽热量低，但水分和纤维素含量高，能促进肠道蠕动，有通便作用。是公认的夏季瘦身佳品，也是便秘患者的健康蔬菜，对食道癌、胃癌、直肠癌患者也有很好的食疗价值。

鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，含有蛋白质、脂肪和大量的钙、磷、铁等矿物质。其优质蛋白质能增强人体的抗病能力，并富含多种营养成分，具有很好的滋补作用。清代医学家张鲁在《本冯静原》中记载:“鲫鱼有反厚朴之环，以厚朴释胃气，鲫鱼益胃气。”可见鲫鱼性平温，入脾胃，对人的脾胃有很好的滋补作用，还能补中虚，除湿利水。