鲜榨果汁如何长期保存？

很多人不知道，在商业生产制作果蔬汁时，经常需要对果蔬进行热烫。换句话说，需要将果蔬在沸水中稍微烫一下，以“杀死”那些氧化酶，也可以在榨汁前使组织稍微变小。这样不仅维生素的损失变小了，出汁率也提高了，而且果汁可以色泽鲜艳，不易褐变。尤其是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、新鲜的甜玉米，榨汁前一定要烫一下。

至于整个蔬菜水果的饱腹感，无论怎么榨汁都保持不了。所以减肥者还是整体吃比较好，榨汁并不是理想的选择。

鲜榨果汁最多可以保存一天。

如果没有煮过，榨汁后应立即饮用，不能保存。可以说维生素和抗氧化剂的流失每分钟都在增加。如果煮沸和榨汁后酶已经失活，应该可以在冰箱中储存一天。但要注意尽量减少果汁与空气的接触，避免氧化褐变。

煮沸的果汁很容易变成褐色。褐变不代表有毒有害，还是可以喝的。只是说明果蔬中的多酚类物质在接触氧气时被氧化，抗氧化作用会降低。同时，在储存过程中，风味会逐渐发生变化，失去原有的鲜度和美味。