如何做好牛排

里脊肉又称里脊，是牛里脊肉上最嫩的肉，几乎不含脂肪。所以很受喜欢瘦肉的朋友欢迎。因为肉质细嫩，适合3、5、7度煎。

2.肋眼牛排(肉眼牛排)

瘦肉和肥肉都有。因为含有一定的脂肪，所以这种肉炸烤起来味道更好。

食用技巧:不要煎得太熟，3成熟最好。

3.西冷(西冷牛排，牛柳)。

它含有一定量的脂肪油。因为是牛的外脊，肉的延伸部分上有一圈白色的肉筋。整体口感坚韧，肉质坚硬有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。

烹饪技巧:切肉时，带筋带肉切，不要煎得太熟。

4.丁字牛排

t型，是牛背上的脊背肉。在T形的两边，一边量多，另一边量少。量多的是西凉，量少的是菲利。注意:这种牛排在美国餐厅比较常见。因为法国菜讲究制作精美，所以很少用于大而粗糙的丁字牛排。

菲力牛排、西冷牛排、丁字牛排；这些名字都是从英文翻译过来的，都有自己的特点。里脊又称西冷，特点是瘦肉多，高蛋白低脂肪，比较适合喜欢减肥健身的女性。西冷牛排，又叫沙朗牛排，是牛的腰肉，里脊肉，含有一定的脂肪，特别是带有一圈白色的肉筋。与菲力牛排相比，西冷牛排更有韧性和搅拌感，适合年轻人和牙齿好的人。丁字牛排(T骨)是牛背上的脊骨肉。它是T型的，一边是菲力牛排，另一边是牛腰肉。既能品尝菲力牛排的嫩滑，又能感受西冷牛排的香气，一举两得。

5.干熟牛排通常与上品肉眼牛排一起存放至少7~24天晾干。这个过程使牛肉的颜色变深，软化了牛肉的结缔组织，同时由于蒸发了一部分水分，使牛肉的肉味更加醇厚。恒温室设计有一个斜面。风干后，油性部分放在上面。油融化后会沿着斜面流入牛肉，保证所有有价值的肉汁都会被密封在牛肉里。做牛排的时候，选的牛肉大概是120-140天。只选取肉眼、牛腰肉和里脊，这些部位的重量通常不到一头牛的十分之一。

这是吃牛排的方法。

法式牛排

牛排:3块(每块的手掌大小)

小葱3根(切片，这是一种小红葱，打孔时小心)

蘑菇(10盎司)

白葡萄酒:1/2杯

黄油:1汤匙

香菜掰了一勺。

一点盐和胡椒。

将黄油融化在1中。铸铁烤架，高温煎牛排。很多国内的朋友受不了牛排煮的不熟，可以关小火煎到5-8成熟，但是刚煮完温度要高一些，这样可以锁住汁液，煎到表面焦黄，装盘备用。

2.在同一个锅里翻炒洋葱，然后加入蘑菇翻炒。倒入白葡萄酒，搅拌均匀，开大火直到蘑菇熟了，加入欧芹片，

加入少许盐和胡椒。

3.把准备好的蘑菇汁倒在每块牛排上就行了。

炸牛排

牛排1(300克)，成品牛排汁3汤匙(45毫升)，橄榄油2茶匙(10毫升)，白兰地或威士忌加白酒和玫瑰露1茶匙(5克)也可以。

将橄榄油倒入煎锅，放入牛排，每面煎30秒然后来回煎几次。如果有脂肪，煎一会让脂肪渗出。出锅时放白兰地或威士忌。

将牛排放入盛有土豆泥的盘中，倒入现成的牛排汁。

黄油更好，熟花生油不用橄榄油也可以。油温较高。

牛肉切片，略厚。

2.用牛排锤打碎肉片。

3.将牛排和洋葱倒入一杯红酒中，腌制4小时以上。

4.将西兰花放入沸水中焯一下

5.将油倒入卤肉锅中，炸至熟。

6.锅里倒一点油，把锅里的腊肉煨一下。

7.汤变浓时，倒入少许生奶油。

8.将米饭盛入碗中，倒入汤，加入西兰花和炒牛肉。