红鲫怎么做？

鲫鱼(Carassius auratus)是一种非常常见的食用鱼。虽有多骨，但优于鱼的甜味，尤其是民间所称的白鲫。其肉嫩味美，最适合做汤，滚粥。顺德的鲫鱼粥很有名。关键是厨师的刀工。整条鲫鱼的骨头都被师傅“瘦”了，连影子都没有了。鱼片放入煮沸的米粥中，关火，撒些姜。甜蜜的感觉难以形容。

相比白鲫，自然有黑鲫，土腥味很重，肉质粗糙，所以也比较便宜。黑鲫鱼对葱白也不错，最好选鱼子。油炸的鱼子非常甜。

用碎姜片擦锅。姜汁可以让鱼皮不粘锅。

中医认为鲫鱼有利水消肿、益气健脾、解毒通乳的功效，而鲫鱼汤则有滋养润燥的功效。除了日常饮用，是传统的催乳中孕妇用汤，如果加入木瓜、花生、章鱼干效果更好。家常鲫鱼汤可配白萝卜，开胃消食，减脂减肥；用豆腐，两者营养互补，营养价值更高，胆固醇更低；用桑叶、扁豆，能疏风散热，清肝明目；配羊肉，健脾温补；配煎蛋，补虚催乳。难怪中国古代医书《本草静姝》对鲫鱼评价极高:这是唯一可以经常食用的鱼。