土豆应该怎么吃才不会发胖甚至减肥？

长期以来，人们一直认为土豆容易发胖，因此对其望而却步。其实体重增加最根本的原因是人体摄入的热量大于摄入的热量，土豆是控制体重的理想食物。人们把土豆归类为增肥食品，因为它们的淀粉含量太高。其实土豆的淀粉含量并不高，只有20%左右。人体最经济、最直接的能量来源是碳水化合物。对于想减肥的人来说，食物中50%-60%的热量应该来自碳水化合物，而且大部分应该是复合碳水化合物，即含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质，这是土豆的最大特点。土豆不仅是低热量食物，而且脂肪含量极低，是所有饥饿食物中含量最少的，非常有利于控制日常饮食中的脂肪摄入总量。而且土豆的含水量很高，每100克高达78.6克。有了膳食纤维，人吃后有饱腹感，可以避免摄入过多，这是控制体重的关键因素。“吃土豆永远不会让人发胖，尤其是爱吃土豆的女性。他们可以大胆地吃。让你发胖的不是土豆，而是油、奶酪、糖果和冰淇淋。”专家如是说。如果土豆让人发胖，只有一个办法——当土豆遇到油。如果用油炸或油炸土豆，土豆中的淀粉会在体内凝固，加上植物油或动物油的作用，很容易使人发胖。所以土豆最好是煮、蒸、炖、烤，这样土豆纤维中所含的淀粉颗粒才会分解，不会渗透到人体内。如果在煮土豆的时候添加脂肪，一定要切其他富含脂肪的食物，保证一天的总脂肪不会超标。想要减肥，不妨把米饭和馒头换成土豆，让煮土豆、薯片、炸土豆饼成为“饮食”的一部分。薯片是土豆零食的典型代表。家庭中的烹饪和加热温度不会超过120℃，所以炖土豆可以放心享用。但是工业化的食品加工温度超过120℃，土豆经过高温油炸后会产生一种叫做“丙烯酰胺”的有毒物质，而薯片是这种有毒物质含量最高的食品。所以一定要适量吃薯片之类的土豆零食。快餐中的土豆泥和薯条也是人们喜欢吃的一种零食。在加工过程中，土豆被氧化，维生素C被大大破坏，营养成分大大降低。