小油条的配方及制作方法
注意:根据面粉的可洗性不同，不必全部加水。对于一些面粉，150g就够了。分几次慢慢加入，不要一次倒入。
水量技巧:看到配方时，如果作者给出了用水区间，先按照水量小的来加水，如果完全揉好了再多加一点。如果面条太湿，一下子粘不到手上，可以加点面粉，或者找个风味菜，倒入食用油，手上沾点油，快速和面。
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如果你没有厨房秤，不用担心。我手里捏那么多糖，3克。
说明:处方量供第一次做面食的人参考。有个想法是好事。一定要自己试试，慢慢感觉越来越好，你就会看到别人的药方，知道怎么调整材料和用量。* * *鼓励？
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揉成面团，面团要像小孩耳垂一样软，分三次加入食用油，揉匀，盖上保鲜膜。
两种发酵方法，选一种:
1?室温下放在温暖的地方，发酵至两倍大小。毛孔很多。20度一般是1-2小时。2?如果你在晚上和早上吃面，放在冰箱里发酵8-10小时。
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案板上抹点油防粘，手上抹点食用油。取出发酵好的面团，切成2片。
如果在冰箱里过夜，在油炸前30分钟取出面团，切2块，在室温下加热。面团太凉，炸出来的油条硬邦邦的，口感不好。
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将面团稍微揉一两下，擀面杖蘸点油，擀成4厘米宽的面条，切成2厘米的面条。
注意:切的要快、准、稳，要一刀两断，否则边缘会有毛刺，影响美观，煎的时候容易糊边；
解决方法:当然，做不到也没关系？配对时，切掉毛刺或压入面条中解决。
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面条成对叠放，筷子压在中间，两端适当磨圆，防止煎的时候开裂。
注意？：
从两边高速提起面团，防止它们变长。
锅里多放点油。让油条移动2-3厘米。在大火上烧油。这个过程只是让面条放松。？油温升到手心？离油面7cm，感觉热。转中火？，入油条，炸。往锅里放一根油条，1-2秒马上就飘起来了，油温就好了。否则，再等一会儿，让油温升起来再炸。油炸过程中不断转动，以防止油炸。
油温高，主要目的是使油条快速成熟变色，外表酥脆，内芯柔软，吸油量少。油温低，油炸时间长，油条容易板结，影响口感。