饺子怎么包？
饺子的烹饪方法主要是煮、蒸、翻、煎、炸和烤，味道鲜美，饺子馅丰富。
饺子皮的制作方法
1.和面:小麦粉是最常见的，有些地方用荞麦粉。用冷水。面和水的比例:四碗面一碗水。面盆揉面后静置20分钟，使面团“烤熟”(水充分渗透面粉颗粒)。如果水分太多，面团松软易裹，但熟了容易断；另一方面，如果水分少，表面硬，擀皮裹起来就很麻烦。好的口感一般要求面团要硬，有软饼难饺子的说法。
皮革制作:
2.擀面:将烤好的面团放在案板上，揉成直径2-3厘米的圆柱形长条。将柱子拉(或剪)成约1.5cm-剂的小段。用手挤药。然后用擀面杖擀成直径适中(4-7 cm)、厚度约为0.5-1 mm、中心部分略厚的饺子皮。滚皮时，在案板上撒一些干面(浮面)，防止粘板。因为擀面皮需要很长时间，所以现在很多手工面馆都卖机器做的饺子皮。使用机制饺子皮通常需要用手蘸水来揉。
3.捏:用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在农村，大部分是用手捏的。揉搓时，先将药物揉成扁圆形，然后双手手指边旋转边揉搓。揉面后的皮呈碗状(而卷好的皮是平的)，干面少，更容易包起来。缺点是揉皮比擀皮花的时间多。
饺子馅的做法
饺子馅主要分为肉馅、素馅、素馅。买肉馅前，先加少量水搅拌均匀，再加入葱花、姜末、胡椒面或五香粉、味噌、盐、少量酱油、料酒等。如果不是太油腻的话，可以加点植物油，但是如果肉馅够肥的话，可以留着，然后往一个方向搅拌均匀，再调咸味。喜欢的话也可以加香油，看个人口味。过一会儿肉末就可以包饺子了。也可以用这种方法做牛羊肉馅。
做蒸饺
和面:用开水烫面条。宇通饺子皮的和面方法。
馅料:菜里的水可以大一点。不适合做饺子的菜，比如西葫芦，可以做蒸饺。
蒸:蒸完20分钟。
做煎饺
当饺子因为包的太多一次吃不完，又可以留到下一顿吃的时候，可以用油炸代替，也很好吃。人们习惯用食用油炸饺子。但近年来饮食趋势崇尚健康，油性食物不太受欢迎。其实单独用水煎饺子，或者用汤代替食用油，味道也不错。煎饺也叫煎饺。
鸡肉冬笋馅
原料:鸡胸肉750克，干净冬笋100克，葱花50克，香油，姜末，精盐，味精，高汤。
做法:鸡胸肉洗净剁成细泥，冬笋切成小块放油锅里煸炒片刻。将鸡肉糊放入锅中，加入洋葱、姜末、料酒、高汤、精盐和味精，搅拌均匀，加入冬笋搅拌几下。
鱼韭菜馅
材料:去皮鱼肉700克，肥肉50克，韭菜200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鱼用清水冲洗干净，去掉粗刺，在案板上剁成细泥。将肥肉切成细粒，韭菜切碎。取一口深锅，放入鱼浆和高汤，打开锅，放入料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅拌，最后放入肥肉和韭菜。
如何调出嫩滑的肉馅:将五花肉剁成泥状，加入少许酱油、料酒、盐、香油，切成细碎的葱姜泥。如果肉馅薄，可以加点植物油。搅拌均匀。然后在肉馅中加入少许水，继续搅拌至肉馅有弹性，再加入水再次搅拌。这样做3-4次左右，肉馅会粘粘的，有弹性。记得每次少加水，多加几次。这样做出来的肉馅不管是馅料还是肉丸都很嫩很好吃。
青菜猪肉馅:
将蔬菜切碎，与准备好的肉混合。
胡萝卜猪肉馅:
将胡萝卜切片，与准备好的肉混合在一起。
蘑菇馅:
将鲜蘑菇切成丁，与准备好的肉馅混合。
芫荽饺子馅
材料:香菜250克，猪肉馅150克。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油。
做法:1。香菜洗净，沥干泥切碎，拌入少许香油备用。2.将猪肉馅放入盆中，加入所有调料，搅拌均匀。3.最后加入芫荽粉拌匀。
提示:1。香菜切碎后，如果水分很多，可以用纱布把蔬菜汁挤出来，蔬菜汁可以留作馅料。2.猪肉馅要肥瘦适中，最好是三肥七瘦的比例，煮出来的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
具体做法如下:将西瓜去皮，去皮，切成细丝，用盐腌30分钟，然后挤出水分，拌入葱、姜、盐、味精、香油等调料，最后加入虾仁(不要太多)，饺子馅就做好了。饺子酥脆爽口，甜咸适中。我的西瓜皮不是切丝，而是剁碎。之前的做法是粗盐拌肉馅(和正常的饺子馅没什么区别)，做出来的饺子特别爽口。
茴香饺子
食材:(1) 1份冷水面团(约2杯面粉)(2) 1把茴香、375g猪肉馅、1汤匙调味酒、2汤匙酱油、半茶匙盐、2汤匙清水、4汤匙香油。
练习1。将面团分成小块，擀成饺子皮。2.茴香洗净，脱去叶子剁碎，然后把肉剁碎，先和所有调料拌在一起，再拌茴香做馅。3.每个饺子包里放一点馅，揉成饺子，放在开水里煮到浮起来，加两次水，然后拿出来吃。
番茄鸡蛋饺子馅
主料水煮蛋(煎)300克，西红柿300克；调料是葱8g，姜5g，盐6g，糖5g，香油10g。
做法:1。在油锅里炒鸡蛋(要嫩)。2.将西红柿切成丁，去掉最薄的水分。3.加入调味料，顺时针搅拌均匀。4.快包饺子，防止汁太多。
韭菜虾馅饺子
材料:虾150克，瘦猪肉150克，新鲜韭菜150克。
辅料:姜末，调味料。
做法:将瘦猪肉切成0.4厘米的丁，加入料酒和酱油，腌制20分钟以上。取虾线后，用少量酱油和料酒切肉丁，腌制20分钟(肉用酱油，虾用酱油)。韭菜剁成粉，加入姜末、盐、味精、少量五香粉、适量花生油、少量香油、泡好的肉和虾，搅拌均匀。哈哈！有这么简单的饺子馅就好了。饺子很好吃。
一种精制红糖蒸饺的制作方法
配料:红糖、肥猪肉、淀粉
做法:油脂过油，将油脂挤出，残渣备用。
和面:用开水烫面条。宇通饺子皮的和面方法。
将红糖、油渣和淀粉混合
把皮卷在热腾腾的面条上，裹上糖馅，揉成三角形，放在锅里蒸，趁热吃。
特点:甜而不腻，滑而不粘，忌吃多了，难消化。
饺子的各种折叠方法
一、一般饺子1 1
练习:
1.饺子皮平铺在桌子上
放入馅料
3.从中间捏起两边的饺子皮。
4.再捏捏两边。
二、将军饺子2号
练习:2号
1.将饺子皮摊平，加入馅料。
2.然后沿着一边捏出皱纹
3.把照片放大一点。
4.直到它被揉搓。
3.波波饺子No.3
练习:
1.将饺子皮摊平，加入馅料。
2.把饺子两边对折，然后压一下。
3.用刮刀把饺子压出波纹(也有手压的，不过刮刀更方便)。
4.压制的饺子。
四、蛤蜊饺子No.4
练习:
1.将饺子皮摊平，加入馅料。
2.将两边的皮对折，向中间靠拢。
3.再次夹紧两边
4.揉成涟漪。下面是饺子图案的揉法。
五、马蹄饺子:5号
练习:
1.将饺子皮摊平，加入馅料。
捏住两边
3.将饺子两边弯曲，向中间靠拢。
4.再捏一下。
六、其他重叠法
四喜蒸饺
取一张饺子皮放在手心，放入适量的肉。把皮揉成四角空空的正方形，中间卡一个方角。方形的可以用手指沾一点水粘住，放入软碎的菠菜。将切好的蛋皮翻炒，将软切好的香菇粉和烤肉粉分别放入四个小口，入锅蒸8分钟左右取出。
所谓“四喜”，就是蒸饺上放了四个颜色不同的菜，可以根据自己的喜好变化！
鱼形饺子
左手握拳，拇指和食指自然伸出。取一张饺子皮，放入馅中。将饺子皮对折，一边向内折约1-2CM，挤压后再向内折1-2CM，再挤压，重复至另一边。最后，当你闭上嘴的时候，稍微向上捏一下尾巴。
元宝角
取一张饺子皮放在手心，放入适量馅料，折成半圆形。捏住中间封住饺子皮的右半边，也封住饺子皮的左半边。然后将饺子两端向中间弯曲，两端捏饺子边缘，使半圆边缘略向上。
新月饺子
左手握拳，拇指和食指自然伸出。取一张饺子皮放入馅料中，捏紧右角，用右手拇指轻轻向外推内层饺子皮，用食指折叠外层饺子皮，用右手拇指将褶皱捏紧。对左侧饺子边缘重复上述步骤，用力捏紧两端的封口。看它像不像一弯新月？
钱包饺子
取一张饺子皮放在手心，放入适量馅料，将饺子皮对折密封成半圆形，用右手大拇指捏住右上角，捏薄，将变薄的顶端往下压，不断往下压，形成绞纹，直至左端完成！
小锁脚
取一张饺子皮放在手心，放入适量馅料，将饺子皮对折，立起来。双手的食指和拇指从饺子皮的左右两端向中间捏，中间自然留一个口，左右两边对折，左边部分对折捏牢，两边形成折痕。
小贴士:
1.做饺子皮，面粉的比例是500克，水220克。不能太软，放锅里就不好吃了。
2.面团揉好后，稍微用点力度揉一会儿，饺子会更硬挺。
3.把水换成鸡蛋会让饺子味道更好。
4.饺子的馅，肉，加入适量的洋葱和姜水，搅拌均匀。这种肉馅在饺子里会更多汁。