潮汕牛肉丸子为什么是酸的？

“酸”潮汕牛肉火锅

贵州苗寨的酸汤和潮汕牛肉会碰撞出怎样的火花？

还是那个熟悉的场景，只是菜谱不一样了。秘诀就在于换汤。

这家商店把汤变成了酸汤。酸汤是一个“陌生人”，它来自800公里外的贵州加缪古村。它以山泉水和自种的香糯为主料，辅以野生番茄或蔬菜等辅料，加热米汤自然发酵而成。

酸汤分白酸和红酸。白酸是将带有无叶蔬菜的米汤或淘米水储存在水桶、竹筒、瓷缸或坛中，放在火塘旁，每天煮饭时放入米汤或淘米水，然后自然发酵而成。这种红色的酸主要是由山番茄和红辣椒制成，辅以胡椒、山竹籽、薄荷叶等配料，储存在瓦罐中备用。