如何在家制作酸奶
1.准备一升鲜奶。150G一杯酸奶(最好选择高钙低脂滴,因为健康)室温放置。
2.准备一个玻璃瓶和一个搅拌棒。用开水冲洗,消毒。
3.将鲜奶在热水中浸泡一会儿,直到牛奶变暖,大概30-40度,因为这个温度非常适合乳酸菌的繁殖。
4.将温牛奶倒入已灭菌的玻璃瓶中,放入150G酸奶,搅拌均匀。
5.然后盖上安全膜。
6.放进烤箱,温度大概30-40度。过高或过低都不适合乳酸菌的生长。
7.六小时后取出。
另外:制作酸奶的小技巧。
所需的恒温发酵设备也可以是焖锅、电饭煲和热水瓶。
烤箱、带烧烤功能的微波炉、烘碗机、消毒碗柜、插入式隔热器等家电代替。
总之要有实验精神,第一时间测试温度变化和发酵时间,温度降低发酵时间会拉长。
1.最好先用开水对生产中使用的所有器械进行消毒。
2.乳酸菌最适宜的发酵温度是
43-45℃
温度过高会杀死细菌,过低会延长发酵时间,影响风味。
3.接种制作时,一定要选择生产日期最近的产品,因为这种新生产的酸奶活菌数量多,活性高,质量相对稳定,所以一定要选择原味,其他口味都添加了食用香精和色素,会影响酸奶的质量。
4.请选择一般低脂、全脂纯鲜奶或纯奶粉,不要选择添加特殊营养或调味料强化的牛奶。
5.发酵时间8小时,误差2小时。原因是保温装置的保温效果不合理。