青椒肉丝炒面的自制方法

首先在农贸市场买以下主料:瘦肉、青椒、细面条。先选新鲜红润的瘦肉，我每次买不超过10元(这个基本能坚持三四天，时间不能太长，不然不太新鲜)，然后让卖家用绞肉机把肉掰成很多小肉丝。二、青椒选择看起来深绿色有光泽，摸起来有一定弹性，头尾大小差别不大。第三，最好选择刚擀出来的，直径小一点，有韧性的面条。

然后到家后，先用清水将肉丝洗去油渍，然后放入器皿中，倒入冷水中浸泡10分钟左右，再将血水捞出，拧干水分，放入干净的盆中，放入几片姜片，倒入一些生抽、酱油、适量精盐、生粉和少许料酒，或者加入一个鸡蛋搅拌均匀后放在一边。随手拿出一个青椒，洗净表面的污垢，去掉根部和尾部的椒籽，然后切成大小均匀的细丝放在盘子里备用。

这个时候估计也就一刻钟左右。锅烧热，倒入植物油，看到油烟上升就倒入刚才泡好的肉丝，快速翻炒至看不到红色，倒入少许开水，盖上锅盖煮几分钟，等里面的水少了，关小火，把锅铲洗干净，再把锅擦干，倒入油，油温到七成时加入。

燃气灶上再放一个汤锅，放开水，喷沸后放一小卷面条，然后用筷子搅拌，防止面条堵塞，盖上锅盖。过不了多久，你就会看到冒泡向上的水把面条托得比原来的水面还高。然后开锅，用漏勺和筷子把面条拿出来，沥干水放在事先盛了一些凉开水的碗里晾凉，搅拌几下。

最后拿出一个干净的大汤碗，挑一些猪油、酱油、香油、盐、鸡精、白胡椒粉、孜然，撒上葱花，倒上半碗开水，放入刚刚凉透的面条，上面再铺上一层同样价格的青椒丝，这样所有的工序都介绍完了，一碗正宗的青椒丝面条就呈现出来了。看到这里，你是不是对美味的青椒丝面有点垂涎三尺了？