青椒肉丝炒面的自制方法
首先在农贸市场买以下主料:瘦肉、青椒、细面条。先选新鲜红润的瘦肉,我每次买不超过10元(这个基本能坚持三四天,时间不能太长,不然不太新鲜),然后让卖家用绞肉机把肉掰成很多小肉丝。二、青椒选择看起来深绿色有光泽,摸起来有一定弹性,头尾大小差别不大。第三,最好选择刚擀出来的,直径小一点,有韧性的面条。
然后到家后,先用清水将肉丝洗去油渍,然后放入器皿中,倒入冷水中浸泡10分钟左右,再将血水捞出,拧干水分,放入干净的盆中,放入几片姜片,倒入一些生抽、酱油、适量精盐、生粉和少许料酒,或者加入一个鸡蛋搅拌均匀后放在一边。随手拿出一个青椒,洗净表面的污垢,去掉根部和尾部的椒籽,然后切成大小均匀的细丝放在盘子里备用。
这个时候估计也就一刻钟左右。锅烧热,倒入植物油,看到油烟上升就倒入刚才泡好的肉丝,快速翻炒至看不到红色,倒入少许开水,盖上锅盖煮几分钟,等里面的水少了,关小火,把锅铲洗干净,再把锅擦干,倒入油,油温到七成时加入。
燃气灶上再放一个汤锅,放开水,喷沸后放一小卷面条,然后用筷子搅拌,防止面条堵塞,盖上锅盖。过不了多久,你就会看到冒泡向上的水把面条托得比原来的水面还高。然后开锅,用漏勺和筷子把面条拿出来,沥干水放在事先盛了一些凉开水的碗里晾凉,搅拌几下。
最后拿出一个干净的大汤碗,挑一些猪油、酱油、香油、盐、鸡精、白胡椒粉、孜然,撒上葱花,倒上半碗开水,放入刚刚凉透的面条,上面再铺上一层同样价格的青椒丝,这样所有的工序都介绍完了,一碗正宗的青椒丝面条就呈现出来了。看到这里,你是不是对美味的青椒丝面有点垂涎三尺了?