发酵粉怎么用
发酵粉蒸馒头的用法:按说明。将酵母放入碗中，加入一勺糖，在温水中融化。倒入面粉中，揉至面粉略软。用湿布盖上，放在温暖的地方。当体积变大，表面有大量小气泡时，就可以了。用干毛巾盖住馒头，静置20分钟。蒸锅放水，蒸15分钟-20分钟。
做面膜:将豆腐放入碗中磨碎，加入酵母粉，调成糊状。让面膜静置一晚，让豆腐和酵母粉充分融合，第二天再用，效果加倍。用指尖将膏状面膜均匀涂抹在脸上，由内向外打圈按摩，按摩5分钟，然后静敷15分钟，最后用温水洗净。
减肥:豆浆中加入10g速溶酵母粉，拌匀即可食用。非常有用。速溶酵母粉不仅有瘦身的功效，还有补充体力、调理肠胃、美容的功效。
发酵粉的发酵方法
制作发酵面团一般有三种发酵方法:老酵母、鲜酵母和发酵粉。鲜酵母和发酵粉是家庭常用的。认真注意发酵粉中铝的含量。食品中所含的铝如果超过国家标准，就会对人体造成危害。
酵母和发酵粉都有发酵的作用，但本质上是不同的。
酵母是一种纯生物膨胀剂，是一种活性微生物，对人体无害。化学发酵粉是一种化学膨胀剂，一般指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸铝钾或硫酸铝钾，S.A.S)、发酵粉等物质。
发酵粉化学膨胀剂的分类
发酵粉
1、小苏打(碳酸氢钠，):在食物中所含酸性物质的作用下，小苏打可以分解成钠离子、水和二氧化碳气体，可以起到蓬松食物的作用。而小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在短时间内完成。反应的引发很难控制，用量过多会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少单独用作填充剂，而是通常用作复合填充剂的组分之一。
2.臭粉(碳酸氢铵):臭粉一般在需要快速产生大量气体时使用。有臭味的粉末在加热或酸性条件下会分解成水、氨和二氧化碳气体。由于释放迅速，成品中氨残留很少，所以成品中不会有氨的味道。因为臭粉容易分解释放出氨气(这是臭粉名字的由来)而失去作用，很难保存，一般家庭较少使用。烤桃酥或者一些饼干的时候用臭粉。
3.明矾(硫酸铝钾或硫酸铝钾，S.A.S):常用的明矾其实是一种酸性混合物，它与食品固有的或添加的成分如小苏打反应时会释放出气体，起到蓬松的作用。一般也是作为复合膨胀剂的酸性成分。特点是在高温下能快速反应。常见的例子是炒油条。
4.发酵粉:是一种复合膨胀剂，种类很多。一般固体碱和酸粉混合。在干燥条件下，它们不接触也不反应。它们一旦遇到水就会溶解接触，反应释放出气体。固体碱粉中常用小苏打，固体酸粉中用酒石和磷酸盐(如磷酸钙和焦磷酸钠)，它们的反应速度很快。此外，明矾(S.A.S)用作固体酸，反应速度慢得多，但在高温下很快。明矾通常存在于双效发酵粉中。双效是指小苏打加水和面后，先与快速固体酸(如塔粉)反应，释放出第一批气体。此时明矾和小苏打基本不反应，但加热时，明矾和小苏打受热释放第二批气体，称为双效。双活性发酵粉在市面上很常见。有些自发的面粉还掺了泡打粉，需要加水后快速烘烤。由于发酵粉易于保存和控制，成为目前最常用的膨胀剂，大部分西点都使用发酵粉。
5、化学膨胀剂的危害:
因为小苏打和臭粉的反应产物(二氧化碳和氨)也是人体新陈代谢的产物，只要不过量使用，不会造成明显的健康问题，但会破坏食物中的维生素等一些营养成分。明矾和发酵粉都含有铝。许多国际报告指出，铝与阿尔茨海默病密切相关，它还会降低记忆力，抑制免疫功能，阻碍神经传导。而且铝从人体排出很慢，所以在食物中要严格控制明矾和发酵粉的使用，含铝的食物尽量少吃。
生物膨胀剂
酵母
酵母是单细胞兼性厌氧真核生物。加入面团后，可以通过自身代谢产生二氧化碳气体，达到蓬松的目的。这个过程通常被称为发酵。以前面团往往是老面发酵，主要靠野生酵母和一些杂菌。面团往往含有有机酸，使它变酸，所以需要小苏打来中和酸味。杂菌的代谢产物和添加的小苏打可能会引入有害成分或破坏营养成分。而现代广泛使用的活性酵母纯度高，很少产生酸性物质。同时，酵母本身由蛋白质和碳水化合物组成，富含B族维生素和钙、铁等其他微量元素，营养价值很高。作为一种面食膨胀剂，酵母需要足够的时间和温度来产生二氧化碳。