黑咖啡能代替可可粉吗？

首先，这是两个不同的东西，作用和效果不一样，不能说谁会取代谁。

细说起来，可以说他们不是一个东西。

可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆。

咖啡豆是一个总称，包括很多种豆类，可可豆就是其中一种。

其次，就减肥的单方面效果而言，可可粉减肥会更有效。

我个人认为减肥，健康规律的生活习惯，坚持体育锻炼。

两者的功能比较

天然可可粉中的生物碱可以健胃，刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素解决不了的营养性腹泻。

黑咖啡开胃消食:咖啡因刺激胃肠分泌胃酸，可促进肠道蠕动，帮助消化，防止胃下垂，有快速通便作用。

接下来是两者的功能分析。

第一

黑咖啡的功能

黑咖啡一直被称为“健康的使者”，对健康的影响如下:1。提神醒脑:咖啡因刺激中枢神经系统，可使头脑更加清醒，思维能力充沛，注意集中，提高工作效率；2.强筋骨，益腰膝:咖啡因能使肌肉自由收缩，改善运动功能。3.开胃消食:咖啡因刺激胃肠分泌胃酸，可促进肠道蠕动，帮助消化，防止胃下垂，有快速通便作用。4.利桥除湿:咖啡因能促进肾功能，排出体内多余的钠离子，增加排尿，改善腹胀水肿。5.活血化瘀:咖啡中所含的亚油酸具有溶血、防止血栓形成、增强血管收缩、缓解偏头痛、降低中风几率的作用。6.平肺定喘:咖啡因能抑制副交感神经，减少哮喘发作。7.除湿除臭:咖啡因中含有单宁，对味觉有很强的吸附能力。如果你的房间刚装修过，在室内泡一壶咖啡，味道会很快去除。8.喝咖啡可以保护肝脏，缓解酒精中毒。9.咖啡可以减肥:喝咖啡减肥的最佳时间是午饭后30分钟到1小时，上班前。品尝一杯不加糖的浓郁黑咖啡，一起散步，促进脂肪燃烧。10.黑咖啡可以有效改善低血压。11.黑咖啡具有抗氧化作用，有助于防癌和抗衰老。

第二

可可粉的营养成分:

天然可可粉是从天然咖啡(可可)豆中提取精制而成的棕色粉末，口感香甜，香味浓郁。含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6，具有多种生物活性。主要用于调色或增香。天然可可粉中的生物碱可以健胃，刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素解决不了的营养性腹泻。可可粉是通过去除杂质、烘烤、脱壳、制浆、压榨和碾磨来提炼的。香味纯正，粉末细腻，无杂质，无烧焦颗粒。可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、蛋糕等含有可可的食品。科学家说，越来越多的研究结果表明，可可粉中的化学成分可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压和血管疾病。可可粉中对人有益的是一种叫做黄烷醇的植物化学物质，它也存在于红酒和红茶中。

知识扩展

可可粉简介

可可粉也是通过可可豆的直接加工获得的可可产品。可可液块压榨除去部分可可脂后得到可可饼，粉碎过筛后得到的棕红色粉末即为可可粉。可可粉按脂肪含量分为高、中、低脂可可粉；根据加工方法的不同，可分为天然粉和碱性粉。各种规格的可可粉，颜色从浅棕色到深红色不等。可可粉具有强烈的可可香味，直接用于生产巧克力和饮料。制作巧克力蛋糕的必要材料是纯可可粉，不添加其他材料。一般超市都有加糖加奶粉的饮料颗粒出售，不适合使用。制作巧克力蛋糕时，通常在平均两磅重的蛋糕中加入30克可可粉。因为可可粉是酸性的，大量使用会使蛋糕变酸，所以可以用少量的小苏打作为中和剂，中和其酸性，加深巧克力蛋糕的颜色。可可粉是巧克力的魅力所在。研究人员发现，巧克力中富含的可可粉可以降低高胆固醇对动脉的影响。他们研究的是低脂可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力棒或巧克力热饮。加州大学的TissaKappagoda博士在2000年最近的生物实验会议上宣布了这一发现。在他们的研究中，他和他的同事发现可可粉提取物含有一种生物活性物质，可以保护兔子的动脉免受胆固醇的侵害。Kappagoda博士解释说，这种可可粉提取物是抗氧化剂类黄酮的来源，可以阻止胆固醇引起的动脉疾病的化学过程。这些化合物可以在蔬菜、水果和茶中找到。为了证明这一点，他们做了一系列实验来测试可可粉提取物对兔子主动脉的影响。正常的主动脉有足够的舒张能力，保证正常的血流和血压。胆固醇对动脉的损害限制了这种舒张功能，导致血压升高。实验中，他们分别取高胆固醇饮食和低胆固醇饮食的两组兔子，用可可粉提取物直接接触它们的主动脉组织。结果，两组都发现主动脉扩张。这个反应和从水果、蔬菜、茶叶中提取的类似物质的反应是一样的。Kappagoda博士强调，低脂可可粉提取物与高脂巧克力棒和热巧克力饮料有很大的区别。他指出，在巧克力生产过程中，这些物质大部分被去除，商店出售的巧克力中40%-45%的热量来自脂肪。作为一名心脏病专家，Kappagoda博士不赞成多吃巧克力。人们普遍喜欢吃低脂肪食物，尤其是那些有心脏病的人。但是巧克力爱好者不必担心。一些公司注意到了这一发现，并开始生产低脂巧克力，这种巧克力在味道和外观上都可以接受。

巧克力的成分:

制作黑巧克力有两种主要原料:可可豆和糖。或许是因为优质巧克力厂商的炒作，现在流行用巧克力中的可可含量来评价巧克力，好像这是影响成品巧克力质量的唯一因素。然而，事实上，生产可可含量高的低质量巧克力是完全可能的。在我看来，大部分可可含量超过85%的巧克力味道都不好，最好的可可含量在55%-75%左右。最重要的是可可豆的品质。最有技巧的可能就是一定量的混合可可豆加多少糖。经济上的考虑也很可能影响这个比例，因为糖比可可豆便宜10倍，比可可脂便宜20倍。

像咖啡一样，可可豆主要有两种。薄壳criollo(西班牙语意为“本地”)可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆。它代表了一种产地相对稀少、质地不太硬、风味不太浓郁的可可豆，产量最多，占世界总产量的10%。这种可可豆生长在委内瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亚。这种小树结有中等大小的豆荚，有很深的凹槽。随着它的成熟，凹槽逐渐消失，变成细点。

厚壳的forastero(意为“外来的”)可可豆类似于罗布斯塔咖啡豆，广泛种植于非洲和巴西。同样的，也是浓烈，缺乏风味，需要激烈的烘焙来弥补不足。正是这种高强度的烘焙，使得大部分黑巧克力都有一种烧焦的味道。最好的制造商也在他们的产品中混合一些Fo Rastero可可豆，因为它们可以赋予巧克力极好的质地和延展性。但只有克里奥尔可可豆才能提供高品质巧克力的酸度、平衡感和复杂性。

一般来说，如果黑巧克力中的可可固形物含量低于50%，它们的品质就不会太好。因为这类产品要么太甜，要么太油腻，而且有些可可脂含量要用其他可可脂增味剂代替(委婉的说法)。为什么要替换可可脂？一些大规模的厂家有各种各样的理由，比如延长交货期，提高巧克力的熔点。但其中一个原因无疑是出于经济考虑。因为可可脂被化妆品行业评价为一种独特的脂肪，它的熔点刚好低于人体血液的温度，是唇膏和其他护肤面霜的最佳基质。正是可可脂的这种特性，使它在口中融化，赋予巧克力独特的味道。这是其他成分无法完全替代的。如果品尝一些便宜的巧克力，吃多了可能会觉得腻、太稠、太油腻，可能是棕榈油、坚果油或其他可可脂替代品造成的。可可脂的晶体结构也赋予了巧克力与众不同的质地特征，例如加热时变软，冷却时变硬变脆，以及其明亮的外观。

可可固体含量低于50%的黑巧克力必然会变得太甜。巴黎的巧克力商人米歇尔·肖顿(Michelle Shawton)指出，糖可以像盐对其他食物一样给巧克力增加味道，但过多会破坏它。与蔗糖相关的一个问题是，它在不知不觉中成为了食品加工业的一部分。糖没有什么营养价值，也不用做甜味剂。在一些食物中，它经常被用来改善整体味道。

自从科尔特斯把巧克力饮料带到西班牙宫廷后，香草就被用作巧克力的配料，至今仍有一些优秀的厂商在使用香草。然而，自从20世纪初在一些针叶树中发现乙基香兰素后，大多数制造商转向了这种合成调味剂。

除了以上成分，还有一种成分，大豆卵磷脂。现在几乎所有的巧克力都含有这种成分。大豆卵磷脂在细磨过程中作为乳化剂和稳定剂加入。它的主要作用是改善巧克力的质地，保证巧克力的质量。(参考尚塔尔·科亚迪的《巧克力鉴赏手册》，上海科学技术出版社。万里机构。

清咖啡

黑咖啡是没有任何修饰的咖啡。黑咖啡带来的是品尝咖啡的原始感觉。黑咖啡融合了咖啡的五种口味，甜、甜、苦。它原始、粗糙、深刻、耐人寻味。然而我们对黑咖啡的了解总是太少，若即若离的距离让它更加神秘。其实黑咖啡就在身边。如果你爱上了它，你一定会找到它。

[编辑本段]黑咖啡的味道

黑咖啡强调的是咖啡本身的香气。香气是咖啡品质的生命，最能表达咖啡的制作过程和烘焙技术。消费国的气候、品种、精炼处理、收获、储藏、烘焙技术都是决定咖啡豆香气的条件。苦味是黑咖啡的基本味道，强度和质感都不一样。生豆只含有极少量的苦味成分，然后咖啡最具象征性的苦味是由烘焙引起的糖、淀粉和纤维的焦糖化和碳化产生的。黑咖啡也有酸味。适当的加热会产生适度的酸味，会让咖啡的口感更好，让人感受更深。黑咖啡的甜味与苦味密切相关，所以清爽上乘的黑咖啡味道甜美。

[编辑本段]黑咖啡的原料——咖啡豆

咖啡豆是黑咖啡的原料。咖啡豆有上百种，根据品种、产地、等级不同，价格也相应变化。目前我们熟悉的有蓝山、意大利、曼特宁、巴西、北京的木炭。很多超市都能买到，大部分都是烤熟的豆角。由于产地不同，咖啡豆的特性也不同，有的颜色较深，烘焙程度较高，口感更浓；有的颜色较浅，味道略淡。专家挑选咖啡，大多是抓一把咖啡豆，看每粒豆的颜色是否一致，颗粒大小和形状是否相似，以免买到伪装成混合豆的劣质产品。另外，如果烤出来的豆子油乎乎的，说明变质了，不仅醇厚度降低，还会出现涩味和酸味。

[编辑本段]制作方法

黑咖啡有三种制作方法，所以有三种不同类型的咖啡壶:传统过滤式、虹吸式和电动式。传统的滤镜是最原始最简单的工具。咖啡壶由一个漏斗、一张滤纸和下面的容器组成，但对手工工艺要求很高。如果把握得当，可以煮出味道醇厚的极品咖啡。这种锅很便宜，十几块钱就能买到。滤泡咖啡壶适合喝咖啡的人，手感稳定，口感犀利。注意是三孔还是一孔的咖啡用具很重要。三孔滴速更快，萃取时间更短，咖啡更淡，一孔则相反。虹吸利用虹吸原理。在酒精的燃烧下，下容器水温达到92℃时，水流与咖啡粉一起被吸入上容器。浸泡搅拌后，咖啡原路返回。由于增加了一个搅拌的过程，这种黑咖啡的方法味道很浓，但因为不需要手工技术掌握，所以相对简单。这种咖啡壶的市场价大多在一两百元。电咖啡壶价格堪比虹吸咖啡壶。它用电把水烧开，然后浸泡。这是制作黑咖啡最简单的方法，但是因为是用开水制作，所以味道略逊一筹。相比较而言，电咖啡壶更适合小资怕麻烦的年轻人。常见的电咖啡壶价格从一百元到三五百元不等。传统的过滤式虽然最简单，但却是最能煮出咖啡原味的咖啡壶；在制作过程中，需要准确把握水温、水流大小和轨迹。均匀的水流和圆形的轨迹可以让咖啡口感自然，所以双手倒水时水壶的选择和控制非常重要。水流与咖啡接触时，应尽量保持圆形，由外向内，由内向外，让咖啡与水流充分接触；同时，92℃的水温能使咖啡的香气、醇度、甜度、酸度、苦度均匀、浓郁。水温太高会烧坏咖啡，让味道变得又酸又涩。偏低的话，很难冲泡出咖啡的香气。

[编辑本段]黑咖啡的作用

黑咖啡一直被称为“健康的使者”，对健康的影响如下:1。提神醒脑:咖啡因刺激中枢神经系统，可使头脑更加清醒，思维能力充沛，注意集中，提高工作效率；2.强筋骨，益腰膝:咖啡因能使肌肉自由收缩，改善运动功能。3.开胃消食:咖啡因刺激胃肠分泌胃酸，可促进肠道蠕动，帮助消化，防止胃下垂，有快速通便作用。4.利桥除湿:咖啡因能促进肾功能，排出体内多余的钠离子，增加排尿，改善腹胀水肿。5.活血化瘀:咖啡中所含的亚油酸具有溶血、防止血栓形成、增强血管收缩、缓解偏头痛、降低中风几率的作用。6.平肺定喘:咖啡因能抑制副交感神经，减少哮喘发作。7.除湿除臭:咖啡因中含有单宁，对味觉有很强的吸附能力。如果你的房间刚装修过，在室内泡一壶咖啡，味道会很快去除。8.喝咖啡可以保护肝脏，缓解酒精中毒。9.咖啡可以减肥:喝咖啡减肥的最佳时间是午饭后30分钟到1小时，上班前。品尝一杯不加糖的浓郁黑咖啡，一起散步，促进脂肪燃烧。10.黑咖啡可以有效改善低血压。11.黑咖啡具有抗氧化作用，有助于防癌和抗衰老。