胆固醇高的人应该吃什么食物，不应该吃什么食物？
胆固醇高的人应少吃脑、肝、肾、肠、蛋黄(每周不超过两三个)、蟹黄、猪皮、鸡皮、鱼皮等食物，减少甜食，因为糖是合成胆固醇的原料；至于甘油三酯高的人，要特别注意不要喝酒、不要喝咖啡、不要吃甜度太高的水果。
多吃富含纤维的食物，如蔬菜、谷类、海藻和蘑菇，有助于降低胆固醇。此外，豆干、燕麦麸、生洋葱、大蒜、胡萝卜、苹果、鳄梨、核桃、秋刀鱼也是不错的选择。
其实海鲜的胆固醇含量一般不会太高。其中虾、蟹、沙丁鱼、蛤蜊的胆固醇含量较高，但由于其饱和脂肪酸含量较低，所以其升胆固醇效果不如椰子油和棕榈油，椰子油和棕榈油的胆固醇含量较低，但含有大量饱和脂肪酸。而且虾蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和蛋黄。只要在吃的时候把这两部分去掉，就不会摄入太多的胆固醇。
所以，接触海鲜预防胆固醇升高和心血管疾病也不是不可以。预防高胆固醇的方法是控制脂肪和食物的每日总摄入量，注意尽量少吃饱和脂肪酸高的食物，如黄油、猪油、椰子油、棕榈油等，以及胆固醇高的食物，如动物内脏等。当每日胆固醇摄入量低于300毫克时，仍然可以放心地选择合适种类和适量的海鲜，这样可以使饮食多样化。当然，海鲜吃多了，不加控制，超过了食物摄入总量和胆固醇摄入，会引起血脂升高。
胆固醇
自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物中。植物中没有胆固醇，但有一种物质在结构上与胆固醇非常相似——植物甾醇。植物甾醇对动脉粥样硬化没有影响。在肠粘膜中，植物甾醇(尤其是谷甾醇)可以竞争性地抑制胆固醇的吸收。
虽然胆固醇存在于动物性食物中，但在不同的动物和动物的不同部位，胆固醇的含量差异很大。一般来说，动物肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝类和软体动物高于一般鱼类，蛋黄、鱼卵和动物内脏的胆固醇含量最高。
一般每100 g食物中胆固醇含量低于100 mg的食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、妓女鱼、鲤鱼、瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊、瘦鸭等。胆固醇含量每100g达到100 ~ 200mg的食物称为中等胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、鳝鱼、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等。每100g胆固醇含量在200 ~ 300mg的食物称为高胆固醇食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、虫蛀肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症患者应尽量少吃或不吃胆固醇高的食物。
对于食物胆固醇的作用，有两种完全不同的片面观点。一种观点认为胆固醇极其有害，不能食用。说这种观点是片面的，是因为持有这种观点的人对胆固醇在人体中的作用缺乏清晰的认识。实际上，胆固醇是细胞膜的一种成分，参与了一些类固醇激素和胆酸的生物合成。因为很多含胆固醇的食物中还含有丰富的其他营养成分，如果过多避免食用这类食物，很容易导致营养失衡，导致贫血等疾病。
另一种观点认为，胆固醇对人体无害，人们可以想吃多少就吃多少。这种观点是错误的，因为对高脂血症和冠心病的发病机制缺乏了解。长期过量摄入膳食胆固醇会导致动脉粥样硬化和冠心病的发生发展。
关于每天吃多少胆固醇的问题，一般认为，健康成年人和无冠心病或其他动脉粥样硬化的高胆固醇血症患者每天摄入胆固醇应少于300毫克，而有冠心病或其他动脉粥样硬化的高胆固醇血症患者每天摄入胆固醇应少于200毫克。
8种降低胆固醇的食物有奇效。
胆固醇和甘油三酯高是中年人的通病，对健康的危害是很多人心中的隐忧。事实上，你可以使用自然的饮食方法来安全地降低血液中的胆固醇和甘油三酯。以下八种食物是最有效的食物。如果你遵循这些具体的做法，你可以在短时间内看到具体的结果。
1.早餐吃一碗燕麦粥:
每天早餐只吃1碗燕麦片，坚持8周，可使坏胆固醇浓度降低10%，增加好胆固醇浓度。燕麦含有丰富的可溶性和不溶性纤维，可以阻止胆固醇和脂肪在胃肠道的吸收，从而降低血脂和胆固醇。
2.中餐吃半碗豆角:
豆类是降低血脂和胆固醇的廉价、安全、有效的食物。每天吃半碗豆类，可在8周内使血液中的坏胆固醇浓度降低20%。豆类食物含有多种降低胆固醇的有效成分，其中最重要的是豆类中的可溶性和不溶性纤维。
3.晚餐吃三瓣大蒜:
每天吃3瓣大蒜，连续吃8周，可使血液中的坏胆固醇浓度降低10%。大蒜，无论生吃还是熟吃，都有非常好的降胆固醇作用。大蒜中的含硫化合物可以直接抑制肝脏中胆固醇的合成，达到降胆固醇的效果。
4.每天吃半个洋葱:
洋葱是一种便宜又好的健康食品。每天吃半个生洋葱，坚持8周，可以使血液中的好胆固醇浓度增加20%，降低血液中的胆固醇和甘油三酯。吃洋葱比吃生洋葱好。洋葱煮的时间越长，升高胆固醇的效果越差。
5.每天吃一个鳄梨或一个苹果；
牛油果中含有的脂肪是单一不饱和脂肪酸，所以对人体非常有益。因为苹果富含果胶，有降低胆固醇的作用。
6.每周吃两次蒸鲑鱼:
鲑鱼中Omega3-3脂肪酸的含量非常高。三文鱼用烤、炸的方式食用，容易因温度过高导致阿米卡星-3脂肪酸变质，所以三文鱼最健康的吃法是清蒸。清蒸三文鱼3每周两次，8周后，体内的好胆固醇可增加10%。另外，吃三文鱼对降低血液中的甘油三酯有非常好的作用。
7.每周喝一碗姜汤:
将晒干的生姜磨成粉末，用热水饮用后，生姜中的成分“姜酚”和“姜辣素”可使高脂血症患者血液中的甘油三酯浓度降低27%，坏胆固醇浓度降低33%。
8.使用橄榄油作为烹饪用油:
橄榄油不仅能降低血液中坏胆固醇的浓度，还能提高好胆固醇的浓度，对心血管系统能起到最好的保护作用。冷榨提取的橄榄油最好。有些厂家会通过高温加热的方式提取橄榄油，高温加热过程容易使油脂变质致癌。
一、饮食疗法降低血脂
台北医学院附属医院内科及心内科主治医师詹宏泰指出，高脂血症是指血液中的中性脂肪(甘油三酯)及胆固醇含量偏高。
一般正常饮食后30分钟到1小时左右，体内血脂就会开始上升。正常血脂值(mg/dl)通常在150以下。如果检测结果在150 ~ 300左右，医生通常会建议我们立即开始控制饮食，尤其是减少油脂和糖类的摄入。
为了减少进入人体的脂肪，应减少肉类的摄入，用牛奶或植物蛋白代替动物蛋白，控制碳水化合物的摄入，使血脂值逐渐下降。如果连续控制3 ~ 6个月仍不能降至正常标准，就要用药物控制。
通常在饮食和药物的配合下，血脂水平是可以得到有效控制的，但更重要的是，从现在开始，我们要彻底改变自己的生活习惯，包括饮食的改变，同时要坚持运动。另外，要戒烟戒酒，这样才能长期维持正常的血脂水平。
至于正常的中性脂肪值和高胆固醇值是怎么回事？詹宏泰解释说，人吃下食物后，经过胃的分解和小肠的吸收，会转化为脂肪。一部分会进入肌肉成为日常活动的能量，一部分会成为身体的脂肪，一部分会进入肝脏。
对于胆固醇高的人来说，要想降低胆固醇，首先要多吃鱼，因为鱼油可以产生好胆固醇(HDL)，所以在选择肉类的每日摄入量时，可以优先考虑鱼类；其次，你应该在每餐中吃一些高纤维的水果或蔬菜；第三，用植物油代替动物油，如橄榄油、葵花籽油，代替猪油，用人造黄油代替黄油，更健康。第四，如果想吃饼干或者一些零食，也要注意包装上的标签，避免摄入过多油脂。
此外，蜂胶对血脂有很好的调节作用，对高脂血症、高胆固醇血症和动脉粥样硬化有预防作用，对防止血管中胶原纤维增多和肝脏中胆固醇堆积有明显作用。蜂胶能有效降血脂，这完全是因为蜂胶中的黄酮类、萜类和多种活性成分。蜂胶能提高血管的弹性和通透性，舒张血管，清除血管内壁的沉积物，净化血液，降低血液粘度，改善血液循环和造血功能，有效预防动脉粥样硬化，抗脑血栓，保护心脑血管疾病。
第二，外国食客控制胆固醇。
普通大众总以为一旦对血脂胆固醇了解多了，灯红酒绿的日子就离他们远了！答案是:正是。但詹宏泰表示，其实只要吃之前注意，吃的时候“加工”一下，吃完之后多活动活动，油脂和胆固醇还是会控制在标准值以下的。
可能有人会问:既然不是每一种食物都对身体好，那如果非要在外面吃，而且在外面吃的食材和烹饪方式都失控了怎么办？下面我们来分析几个外出吃货，看看如何吃得健康又好吃。
1.便利店派对
便利店叫“便利”，其实很方便，从汉堡到盒饭都有。为了方便很多上班族，早中晚都在便利店解决。目前，便利店里的大多数食品都标明了油、糖、蛋白质的含量以及每份所含的热量。
如果你怀疑包装上标注的热量是否正确，你也可以自己算出食物的正确热量。台北医学院附属医院营养谘询室的麦苏樱说，人们应该知道如何计算食物的正确热量。只要把糖的重量(g)乘以四，蛋白质的重量(g)乘以四，脂肪的重量(g)乘以九，就可以得出正确的热量。所以平时吃饭，零食，正餐，夜宵的时候，你可以计算一下你吃了多少糖，蛋白质，脂肪。
2.快餐派对
麦苏樱建议，每天到快餐店报到的快餐人士，或者隔几天就要吃炸鸡、薯条、汉堡的人，最好不要点所有高热量、高脂肪的餐，比如炸鸡、薯条、苹果派、奶昔等，但可以用低卡少油的健怡可乐、咖啡、红茶、果汁代替部分餐食。而且夹在汉堡里的牛排，热量和脂肪都比火烤的低。如果你想点一个牛排汉堡，可以考虑点一个鱼肉汉堡。虽然鱼堡的油不低，毕竟它的油可以转化成好的胆固醇。虽然还是不太理想，但至少比较让人放心。
如果你实在控制不住自己想吃炸鸡的欲望，请在吃炸鸡前先把香脆可口的外皮去掉，因为令人垂涎的外皮含有整只炸鸡将近一半的油脂。
最后，要奉劝爱吃快餐的朋友。如果你有生菜沙拉，请让它成为你膳食的一部分，这样既能增加饱腹感，又能平衡快餐纤维不足的缺点。
3.火锅派对
和三五个同事聚会，在公司吃火锅，聊八卦，是上班族的休闲活动之一，但不知不觉中，吃进去的油和胆固醇可能会被很多人忽略。
麦·苏樱说，如果你沉迷于香锅，其高脂肪含量会让胆固醇高的人雪上加霜。她建议，高血脂、高胆固醇的人最好不要碰辣锅。
如果是吃自助火锅，大家可以拿自己喜欢的食材，放在同一个锅里煮。所以一定要注意的是，火锅在加热和烹饪的过程中会将食材中的脂肪溶解到汤中，导致汤底热量增加。
此外，许多高胆固醇的海鲜，如鱿鱼、墨鱼、虾、蟹等。、以及许多动物内脏，如猪腰、脆皮香肠、羊肝、牛肚等。，或油炸食品，如炸豆皮、油条等。，都容易让人不自觉地越吃越多，而且经常吃一个。
所以营养师建议，吃火锅的时候，不要分批吃，这样很容易发现自己吃了多少斤。你要一次把你想吃的所有食材都拿走，这样你才能确切地知道你吃了多少。对于贝类和内脏，要尽量少吃。至于肉，最好选择鱼肉。如果有鸡肉、猪肉、牛羊肉，可以考虑先选鸡肉，再选羊肉，再选牛肉，最后选猪肉。特别需要注意的是，无论哪种肉类，都应该以瘦肉为主，同时不要喝火锅汤底，避免吃太多隐形油。
4.小吃派对
点一碗牛肉面，加点卤菜，炖蛋，干花，猪耳朵，大肠，可能是大多数上班族的午餐写照。
但是看看这碗牛肉面。如果汤上面浮了一层油，再加上一个胆固醇高的卤蛋，炒干花又会吸油——很多人不知道，吃一个干花往往会吃很多油；此外，如猪耳朵、大肠，也是同时含有油脂和胆固醇的食物。
所以想吃牛肉面，一定要先把汤上面的浮油舀出来，或者干脆不喝汤只吃面条。另外，配菜的话，可以点一些海带，豆干，或者皮蛋豆腐，然后加入热菜(很多小吃店经常在蔬菜上浇肉汁来改善口感，所以建议消费者要求店家不要浇肉汁，这样会吃得更健康。)
三、降低血脂的心理疗法:
精神紧张会使血脂升高。心理治疗不仅可以稳定患者情绪，增强其抗病信心，还有助于稳定和降低血脂水平。
四、运动疗法降低血脂:
我们应该坚持每天每小时进行定量锻炼。最好是长距离步行、小跑或慢跑，每天步行30-60分钟；这样不仅可以消耗体内储存的多余脂肪，降低血浆中胆固醇和甘油三酯的含量，还可以促进沉积在动脉壁上的胆固醇转移到肝脏进行分解代谢。
五、降低血脂的药物疗法:
他汀类药物是降脂药物治疗的首选。有人认为高脂血症是由于摄入过多的高脂肪、高胆固醇食物引起的。只要控制好饮食，就能达到降血脂的目的。然而，事实并非如此。由于饮食治疗的效果因人而异，大部分患者改变饮食后会略有效果，只有少数患者效果明显，部分患者LDL不降反升。可见，食疗只能作为降血脂的基础，单靠食疗是达不到有效降血脂的目的的。
目前在降脂药物的选择上也存在很大的误区。很多人认为服用鱼油等保健品可以降低血脂。其实这种观点是错误的。临床研究发现，鱼油制剂可以降低甘油三酯的轻微升高，但对总胆固醇和低密度脂蛋白影响不大，不能有效降低血脂。大量研究证实，他汀类药物能有效降低LDL，适当升高HDL，显著降低甘油三酯水平。此外，这种降脂药物还具有抗动脉粥样硬化作用，如改善内皮功能、降低血粘度、抑制血小板聚集、降低纤维蛋白原水平，可稳定不稳定的动脉粥样硬化斑块。长期使用他汀类药物可以显著降低死亡率，减少冠状动脉旁路移植术和经皮腔内冠状动脉成形术的需要。
动脉硬化患者应首选他汀类药物。尚未发生动脉硬化的高脂血症患者在选择降脂药物时应区别对待:45-64岁男性患者首选他汀类药物；35-44岁和65-75岁的男性患者及绝经后女性可考虑使用他汀类或烟酸类降脂药物。绝经前女性很少需要降脂治疗；树脂类药物是孕期唯一安全的降脂药物。