饺子怎么拌肉末？
方法:
1.猪肉洗净，切成细粒；将莲藕洗净，切成细粉，用精炼油调匀。
2.将猪肉与姜末、葱花、盐、胡椒粉、料酒、味精和香油混合，然后加入莲花白拌匀。
注意:
1.猪肉的肥肉和瘦肉的比例是4∶6。
2.莲花白不能直接加到猪肉里，一定要和油混合后再加。
3.如果食材是大白菜，那就必须先把大白菜腌制好，再挤出一些水来再加入。
制作技巧
揉面
包饺子用的面团要软，揉均匀后再烤。基本上死面团都要烤，不管是做蛋糕还是包饺子。饺子好吃不好吃，更多的是看馅料。
混合肉馅
这一次，纯肉丸子里面装的是纯肉。第一，肥肉和瘦肉都要有。最好的比例是3: 7，调料里一定要有大葱。而且加了调料的馅料要分水，边打边往一个方向搅拌馅料。这样才能把馅料做成球状，不柴不硬，适口。面团:苋菜汁、面粉。
馅料:猪肉糊(用刀剁碎，味道不错)、大葱、姜片、八角、花椒、酱油、盐、花生油、香油、香菜、料酒(多)。
1，紫苋菜汁和面粉揉成略软的面团，放入容器中用湿布或保鲜膜盖好，30分钟。
2.大葱切成葱花(可以稍微多一点)，锅中花生油加热，放入姜片和八角辣椒煨熟，捞出，关火。油温稍降时，放入葱花，用余温炒熟，取出，倒入肉酱中，加入生抽、老抽、盐，拌匀，倒入冷水数次，每次不要太多，朝一个方向搅拌一会儿再加入。最后加入香油，馅料就做好了。
3.将煮好的面条滚长，切成小块。撒上干面粉，压平，然后擀开，中间略厚，边缘薄。
4.然后包饺子。
5.锅里烧水，煮饺子。水烧开后，倒入冷水，一* * *三个沸腾的锅后饺子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油。
6.饺子煮的时候最好用冷水泡一下。避免互相粘住。猪肉葱花饺子的做法
下面的饺子大概30块左右。
步骤编辑
填充物
1.大葱的处理:大葱500g，盐一勺。
A.大葱洗净切丁，放入锅中；
b .加入一勺盐，混合均匀，静置10分钟；
C.用手捏大葱；
2.葱姜准备:葱姜20克，水200克(去除猪肉腥味)。
将葱和姜粉碎，放入容器中，加入水，用手揉捏，使葱和姜汁溶解在水中，过滤掉葱和姜，得到洋葱姜水。
3.鲜肉的处理:鲜肉200g，酱油少许，盐和糖。
A.将肉剁碎，根据个人口味加入酱油、盐、糖，拌匀；
b、将1/3洋葱姜水倒入肉中，同方向搅拌；
加入剩余的洋葱和姜水两次搅拌肉。
4.将葱油馅和鲜肉馅搅拌均匀，得到猪肉葱油馅。
脸颊
面粉150克，冷水80克
1.将面粉与水混合，揉成光滑的面团；
2.用刀把面团切成片，一片一片揉成直径2cm的长条；
3.用手将长条撕成均匀的小块，用手掌压平成圆饼状；
4.左手捏住圆饼的一端，右手用擀面杖往手掌下推；
5.用右手掌将推好的擀面杖拉回，左手将圆饼向左旋转，如此反复，直到圆饼擀一次，形成薄薄的饺子皮。
袋装法
饺子怎么包，每个人都有不同的看法，我偶尔用一个最简单的:
1.将饺子皮平铺在手掌上，加入适量馅料。
2.对折，从中间捏面团
3.从两边到中间密封
4.用拇指和食指捏住饺子的边缘，轻轻地向中间挤压。
烹饪方法
1.水烧开锅，加少许花生油，避免沾锅。
2.盖上下面的饺子，煮到浮起来。加入冷水，继续用中火煮沸。
3.重复两次，直到饺子微胀饱满，再出锅。
蘸:大蒜3瓣，剁碎剁碎，加少许糖、酱油、醋、香油。河北人也习惯加点香菜(当地人叫香菜)。
加点芥末，很开胃