葡萄干是怎么做的？

葡萄干的加工方法有三种:一种是将硒直接暴露在阳光下制成褐色葡萄干；第二种是在阴凉的房间里晾干。新疆只能在吐鲁番盆地和田地区制造。这里气候干燥，秋季气温高，经常刮起干热风。阴凉的房子不在屋顶上，也不在斜坡上；3米高；宽4米，长6-8米，由土坯制成。四面墙上布满小于L的通风孔，室内有一排排木架。成熟的葡萄一串串挂在上面，在干热风的吹拂下，需要30-45天。成品色泽翠绿，呈珍珠状，肉质软甜，营养丰富。著名的新疆“无核白绿葡萄干”就是用这种方法制成的。其含糖量高达69.71%，含酸量为1.4-2.1%。第三种是近年来采用的快速干燥法，先用脱水剂处理葡萄，然后放在阴凉的房间晾干或用烘干机烘干，大大缩短了干燥时间。

制作葡萄干大约需要40天。(葡萄干选购攻略:葡萄干有无核白和马奶做的，也有药用葡萄做的。感觉无核白最好吃，马奶的葡萄干带籽吃有点麻烦；从制作方法上看，葡萄干是在烘房自然风干，在屋顶烘干，如:阳刚香，阴柔香；葡萄干的选择主要看颜色，晒干的葡萄干太绿，可能是因为使用了脱水剂；颜色太黄，可能是老了；颜色最好是淡黄色，硬度适中。晒干的葡萄干是棕色的，味道很特别。

第一件事就是选原料:皮薄、肉饱满、成熟、含糖量高等等。

其次，碱是用来加速水分蒸发的。

然后把葡萄放到晾盘里阴干(新疆直接在通风的房间里晾就行)

最后把葡萄堆起来，均匀晾干。