如何判断或检测牛奶中是否有增稠剂？
但是，如果你买回来之后发现牛奶很浓，放久了也没有脂肪漂浮(指UHT奶)，那他一定是加了增稠剂或者乳化剂，因为普通牛奶没有市面上卖的牛奶浓，香味也淡。目前我知道的就是市面上卖的所有品牌的超高温产品都添加了增稠剂和香精，只是我不说而已。
最推荐的是低温奶，也就是巴氏奶。在62℃-75℃杀灭牛奶中的有害微生物，保留对人体有益的细菌和营养成分。但是低温奶不好保存。如果没有时间每天去超市，推荐常温奶，也就是超高温杀菌奶。高温杀菌技术将牛奶中的细菌全部杀死，虽然不如低温牛奶营养丰富，但可以长期保存。
对于儿童和老人，应选择高钙牛奶，因为他们需要更多的钙。普通成年人没必要。牛奶含有足够的钙。每天喝300克牛奶可以获得300毫克左右的钙，再加上其他食物中的钙，基本可以满足正常成年人的需要。消化不良患者、老人和儿童适合喝酸奶。容易被吸收，促进消化。但是要注意不要喝太凉的酸奶。对于乳糖不耐受的人来说，舒化奶是最合适的，酸奶也是。最好选择固体酸奶，营养成分比较多。
还原奶是在奶粉中按比例加水制成的牛奶。从营养角度来说，还原奶的营养价值低于纯牛奶，但其储存时间可达8个月，适合外出旅游。
还有一种奶饮料，没有牛奶营养丰富，但是口味多样，可以适当给孩子换。牛奶饮料为了口感好，会添加一些香料，所以要选择大品牌，保证安全可靠。
牛奶越新鲜越好。乳制品的检测时间长达十几个小时:
国家规定从2007年6月5438+10月起，液态奶包装上标注的生产日期必须是产品的灌装日期。检测牛奶需要很长时间，整个过程大概十几个小时。因为牛奶是灌装后检测的，上市时间一般会晚一两天。根据国家对巴氏奶的检验规定，乳制品按批次抽样检验，当天生产的牛奶为一批，每批抽取5袋进行检验。
检测分为感官检测、理化检测和微生物检测。感官检测和理化检测都有专门的检测器，检测时间只需要半个小时。而微生物检测需要较长的时间，微生物在培养基中培养大约需要8-10小时，然后将培养结果与国家标准进行比对。
选择牛奶必须避免六大误区:
天津市营养学会理事长付金如教授告诉笔者，虽然市面上的每一种牛奶都在贯彻健康的理念，但选择牛奶的关键还是在于真正的营养含量。消费者在平时购物中应避免以下六个误区。
第一，牛奶不是越香越好。傅教授说那奶很淡，有淡淡的乳香味道，喝起来很清爽。但是很多企业都引入了香精的概念，加入了增稠剂和香精。消费者逐渐认为香味是牛奶的味道，而真正的纯牛奶被认为是无味的或加水的。
第二，高钙奶意义不大。傅教授说，牛奶本身就是一种含钙量很高的食物，给它补钙意义不大。而且碳酸钙大多添加在高钙牛奶中，这种钙在人体内的吸收效果不是很理想。牛奶中添加了过多的钙、铁、锌等无机盐。如果不能吸收，会对人体肾脏和消化系统造成很大的负担。
第三，喝牛奶不是为了补充蛋白质。很多高端牛奶都是打着优化蛋白质的旗号。傅教授说，牛奶中的蛋白质含量其实很低，所以喝牛奶主要不是补充蛋白质，而是补充B族维生素和钙。
第四，脂肪越低越好。傅教授说，每个人对脂肪的需求是不一样的。高血脂和需要减肥的人以及孕妇可以选择低脂或脱脂牛奶。但对于需要更多能量的儿童和上班族来说，最好喝全脂牛奶。
5.谷物牛奶适合早餐。傅教授指出，所谓的谷物奶、早餐奶，大部分都添加了淀粉，没有什么营养价值，但能让人长时间有饱腹感，维持精力，所以适合当早餐。
六、果蔬奶营养太少。傅教授说，果蔬奶中添加水果颗粒，必须经过高温处理，营养价值会受到很大影响。它能增加的膳食纤维很少，远不如单独食用营养丰富。
选择奶制品的七个问题:
1.超市里牛奶的品种和名称越来越多，高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶。如何选择适合自己的牛奶？
即使是同一群人，体质也不一样，不可能给他们推荐统一的牛奶。总的来说，我推荐纯牛奶，什么都不加。因为牛奶只要起到牛奶的作用就很好了，不需要替代其他食物。如果我们需要蔬果，可以自己吃新鲜的蔬果，肯定比用牛奶高温高压杀菌的蔬果好，而且量多很多。吃早餐的话，牛奶配主食对我们来说是非常好的，不用省主食，喝所谓的早餐牛奶加一点麦片，加很多糖。如果需要补充铁和锌，吃鱼、肉、海鲜、坚果等就可以了。为什么不期待牛奶里添加的那点铁和锌？
二、如何判断买到的牛奶是不是优质牛奶，有什么简单易行的判断方法？
不纯牛奶加了糖，香精，增稠剂之类的，没什么好判断的。如果是纯牛奶，不要以风味或浓度来判断，因为这些都是可以人为添加的。首先看口感是否顺滑。经过标准化、均质化的牛奶，质地粘稠、均匀、顺滑是不正常的，容易滑入喉咙，这是常态。倒入干净的玻璃杯中，停几分钟后倒出。如果杯壁上均匀覆盖一层薄薄的挂杯是正常的。但如果杯壁上有细小颗粒和小硬块，说明原料奶已经结块，是原料奶质量差的标志。那就尝尝。如果是香的或甜的，说明添加了香精或增味剂。牛奶基本不甜，香气也没那么浓。但是，如果有轻微的苦味、酸味等。，说明原料质量差。加热至沸腾时，发现牛奶分层或凝结，说明牛奶中的微生物已经大大超标。
第三，所谓的有机牛奶真的比普通牛奶更营养更健康吗？
有机产品或者AA级绿色食品，从饲料到饲养方式、饲养环境都需要遵守相关的生产规范，安全性要高很多，比如抗生素残留低、农药残留少、不使用激素等等。这样，对宝宝的安全非常有利。因为宝宝的肝脏还没有发育成熟，其解毒能力比成人差，尤其是对抗生素。这类产品的生产成本会高很多，但产量会低很多，较高的价格非常合理。但有机并不代表营养成分就一定高，也不代表风味就比其他牛奶强。因为不添加任何添加剂，所以它的味道是天然的，不是甜、香、粘，而是自然、顺滑。
第四，现在超市出现的高价盒装牛奶，宣传的是营养更全面。牛奶真的越贵越好吗？
商家的宣传你都不能信。牛奶的质量不一定和价格绝对成正比，因为价格的构成包括包装、广告、营销费用、利润等很多方面。一般来说，牛奶的纸盒包装要几毛钱，消费者享受不到。大量的广告也必须由消费者付费。你愿不愿意买，是个愿不愿意打，愿不愿意吃苦的问题。据我所知，我还没有发现方盒子里的高档牛奶营养价值比冰柜里的巴氏奶高那么多。
5.包装上标明的蛋白质和脂肪含量是不是蛋白质含量越高越好，脂肪含量越低？
包装上的蛋白质和脂肪含量是牛奶内在质量的反映。牛奶中蛋白质含量高一点确实意味着质量更好，但是否要付出两倍的价格购买蛋白质，这要高出15%，就看你自己了。2.8%或3.3%，对于一杯牛奶来说，只意味着1g蛋白质，只相当于一个鸡蛋蛋白质含量的1/6。牛奶的脂肪含量更高，意味着其风味和口感都有明显的改善。作为爱好，大多数人更喜欢喝脂肪多一点的牛奶。喝脱脂牛奶真的很没味道。我更愿意用来做饭，比如蒸鸡蛋汤，准备饮料或者做面食。与全脂牛奶相比，一杯脱脂牛奶只减少了4g的脂肪含量，仅相当于1/3汤匙食用油。其实在一天的时间里，并没有明显的瘦身效果。
6.盒装牛奶和袋装牛奶有什么区别？
因为包装不同，灭菌条件不同，保质期和储存条件也不同。和牛奶的内在质量没有必然的直接关系。薄塑料袋装的冷藏牛奶在冷藏条件下只能在48小时内使用，而屋顶的盒装牛奶在冰箱里可以保存7-10天。枕式袋装牛奶常温下可保存40天，方盒装牛奶常温下可保存8个月。一般来说，冷藏牛奶更能保持鲜奶的营养和口感品质。既然家里有冰箱，既然我一周出去购物两次，如果不是为了出门方便，为什么要买可以维持8个月的牛奶？从环保的角度来说，长时间高温加热的牛奶消耗更多的能源，而盒装的常温奶消耗更多的资源，不利于低碳环保。
7.高钙牛奶真的含钙高吗？这些钙能被人体充分吸收吗？
不一定。牛奶本身已经含有大量的钙，人为添加钙让人费解。所以在国外几乎看不到什么高钙牛奶。因为中国很多消费者不了解牛奶本身富含钙的事实，所以商家就打出高钙牛奶的牌子来吸引人们购买。我们的调查还发现，越是不了解牛奶营养价值的人，越容易受到高钙牛奶的诱惑。牛奶很难补钙，因为钙太多会导致牛奶蛋白沉淀，影响口感。所以钙的添加量是非常有限的，远远少于牛奶中原有的钙。同时，添加的钙不一定是牛奶中原来的钙，也没有人能证明添加的钙能和牛奶中原来的钙保持同样的吸收率。所以我个人的建议是买普通牛奶。不要被各种概念炒作所诱惑。相信牛比相信广告靠谱多了。
保健必须知道的禁忌:第六奶不适合；
牛奶的营养价值如此之高，我们在日常生活中喝的时候，有没有用正确的方法将营养成分完全吸收？我们来看看平时喝牛奶的误区。
首先，牛奶煮沸:
把买的牛奶煮沸再喝，可以消毒杀菌。这是很多人的共同认识。市面上卖的正规牛奶都是经过灭菌的产品，完全没有必要再煮沸。
如果实在不放心，可以把牛奶在70摄氏度煮3分钟，50摄氏度煮6分钟，达到消毒的目的。牛奶煮久了，乳糖会焦化，焦糖会致癌。其次，牛奶中的钙会被深度磷酸盐化。
从冰箱里拿出来的牛奶可以加热到适合饮用的温度。
二、省奶:
牛奶不应该暴露在阳光下。研究证实，鲜奶中的维生素B1、B2和维生素C在光照下会在短时间内迅速消失，因为这三种营养成分在阳光下会分解，导致牛奶中的营养成分流失，所以牛奶应尽量避光保存。
用微波炉加热时，最好盖上容器，时间不宜过长。
三、空腹喝牛奶:
空腹喝牛奶时，往往会有大量蛋白质作为热能被消耗掉，喝在胃里会形成假饱腹现象，影响食量。
早餐后1 ~ 2小时可饮用，乳汁在胃中停留时间较少，不利于人体对蛋白质的消化、吸收和利用。最好吃一些淀粉类的食物，比如馒头、面包，然后再喝牛奶。
第四，在牛奶中加入巧克力:
有些家长认为，既然牛奶是高蛋白食品，巧克力是能量食品，那么两者同时食用一定大有裨益。事实并非如此。
在液态奶中加入巧克力，会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸发生反应，生成“草酸钙”。这样一来，本来有营养价值的钙就变成了对人体有害的物质，导致缺钙、拉肚子、孩子发育迟缓、头发干枯、容易骨折、尿路结石增多。
五、牛奶和药品:
牛奶中含有大量的钙、铁离子和微量元素。四环素类药物等可以随奶服用，它们之间可以相互作用形成稳定的复合物或不溶性盐。这样不仅会造成牛奶中营养成分的流失，还会降低药物的药效，所以服药前后1-2小时内最好不要喝牛奶。
六、牛奶冷冻:
牛奶冻结时是由外向内发展的，即先在容器壁周围冻结，再在中心部位冻结。此时，牛奶中的脂肪和蛋白质被分离，酪蛋白以颗粒状态分散在牛奶中。加热融化后的冻奶有明显的淡口味，汁液呈水样，降低了营养价值。