求所有炒菜的做法？

1.准备材料:豆腐丁、牛肉末、豆瓣酱、盐、酒、剁碎的干辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油和少许糖。

2.锅中加入少许植物油，大火加热。油热后，依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末，或将牛肉末用上述调料腌制后一起加入。爆炒

3.加入切成小块的豆腐。关小火，煮至沸腾。

4.豆腐熟了，换火，加入淀粉、糖、酒、味精、酱油混合的酱料。待酱料均匀附着后，关火起锅。

5.起锅，撒上胡椒面，好吃，川味麻婆豆腐上桌了！

可乐鸡翅

材料:鸡翅6-8只，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许(孜然粒，非粉状)。

步骤:锅中放水，水开后再放入鸡翅，鸡翅就熟了。排水以备后用。

多放点油，用葱花和蒜炒香，放入鸡翅，放入孜然和辣椒粉，大火翻炒至表皮微焦。

用勺子撇去多余的油，放入可乐，加盐和味精，不要放任何水。当可乐快干了，关小火，收集果汁。

烧可乐的时候可以用勺子撇去蒜末和葱花。

别忘了把果汁放在最后一道菜里。

这道菜比肯德基的鸡翅好吃，鸡翅又辣又脆。

红烧水煮肉片

配料:猪后臀尖，青蒜

辅料:豆瓣酱、豆豉、葱、姜、花椒、大料、桂皮、黄酒、煮肉，煮20分钟左右，其中加入葱、姜、花椒、大料、桂皮、黄酒，撇去浮沫。当筷子可以插入肉里时，关火浸泡5分钟，然后出锅。

拍青蒜，切斜刀切段，肉切成大块。看你的技术了，越瘦越好。

锅里放一点油，放入白肉，翻炒，等肥肉变得卷曲透明后，把肉铲到锅边(这是懒人的做法！哈哈！其实应该先把肉铲出来，放入豆瓣酱，红油翻炒，放入豆豉，姜丝，青蒜，一起翻炒。炒这道菜的时候不需要加盐，因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜稍软，倒入米酒，即可煮熟。

红烧猪肉

1.炒锅洗净，烧热，加两勺油，加三四勺糖，转小火。

前期准备:五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2.用炒勺不断搅拌，使糖融化，变成红棕色的糖液，也叫炒糖色。

3.倒入剁碎的五花肉，搅拌均匀，让每一块肉都沾上糖。

4、加入酱油、料酒、姜、冰糖、少许盐，烧开，然后转小火煮二三十分钟左右。当汁液蒸发得差不多时，加大火力收集汁液。

5.这是它看起来的样子。

酸菜辣椒水煮鱼

1，草鱼或者黑鱼一般比较好。

2、将鱼洗净，注意洗去腹腔内的黑膜。

3.切掉鱼翅...(晒干后做鱼翅也不错...哈哈)

4.把鱼切成段。

5.用手按住鱼段，另一只手推近鱼脊骨上缘，感受鱼骨的位置，及时调整刀的方向...如果切的不好，先多买几条鱼练习一下:)

6.去掉鱼刺。将鱼头切成两半，鱼肉放在切片下面，剩下的鱼骨...如果喜欢把骨头一起吃，也可以忽略这一步。...

7.将切片的鱼横放，用刀沿着鱼尾到鱼头的方向一片一片的切开，每片大概5-7毫米厚。这里注意！不要转错方向，不然煮好的鱼片就碎了~ ~

8.取一个鸡蛋，双手倒，倒出蛋清备用。

9.把鱼骨切成段，和鱼头一起放入盆中，加盐和料酒搅拌，然后加入蛋清搅拌均匀，静置20分钟~等一会儿，呵呵。

10，酸菜......................................翠花泡菜。。。。一包两包也可以，喜欢的话可以多放点。

11，切酸菜，切段。

12，锅里放油加热，最好是大油，但是对于...还是用普通油做吧！倒入切好的酸菜翻炒.........................................................................................................................................................................

13，先放入鱼头和鱼骨，小火炖5-7分钟~不好看，呵呵！

14.加入其他鱼片，小火炖2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以省略。...

15，加入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调料，一锅美味的荠菜鱼就做好了！

宫保鸡丁

材料:鸡胸肉、炒花生米400g、鸡蛋50g、大蒜1、淀粉5瓣、干辣椒适量、10。

注:配料可酌情制作。

调料:食用油500g(实际用量50g)香油1小勺酱油1小勺料酒1小勺香醋1小勺精盐1小勺糖1小勺。

味精小食

工作方法

1.鸡肉洗净切块，腌制后与蛋清、盐、淀粉混合均匀；大蒜洗净，切成粉末；

2.锅里烧热食用油，锅里炒鸡丁，沥干油；

3.锅中留少许油，爆香干辣椒和蒜，然后放入鸡丁翻炒；

4.最后加入酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油，搅拌均匀变稠，最后加入花生搅拌均匀。

花生一定要在菜做好之前做好，以免长时间在锅里翻炒，影响花生的酥脆感。

辣椒油鱼片

一条草鱼，切成鱼片。

鱼肉和鱼骨分开腌制，鱼骨上多放点调料。因为肉厚...我觉得可以:)

鱼片加一个蛋清，盐，花椒粉，胡椒粉，鸡精，淀粉，料酒，腌制30分钟左右。

锅里放一点油，放入蒜和姜片。香爆了就扔掉。

这个油是用来干嘛的~ ~？:)是用来炒鱼骨的，因为鱼骨比较厚，和鱼片需要的烹饪时间不一样。

放大量油，几秒钟后放入花椒，小火慢炒。

辣椒炒出香味后，加入干辣椒(这两步已经用小火进行了)

当锅里的辣椒颜色变深后，将腌好的鱼滑出锅外(最好用清水将腌好的鱼上的东西洗掉，因为会使油变浑浊)。

呵呵~ ~ `和餐厅里味道一模一样的水煮鱼可以煮着吃:)

糖醋炒肉丝

材料:瘦肉250克、木耳70克、胡萝卜半根、泡椒粉30克、小葱2根、1姜、大蒜5瓣、淀粉适量。

调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、糖、鸡精。

练习:

1，瘦肉洗净，切成粗丝，放入碗中，加盐和水淀粉拌匀；

2、葱、姜、蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4.将白糖、酱油、香醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水和淀粉混合成鱼味汁。

5.锅里放油，烧至五成热油时倒入肉丝。翻炒后加入泡椒粉。炒至极好时，倒入木耳、胡萝卜丝、鱼露翻炒几下。

糖醋排骨

材料:排骨500g韭菜1姜1蒜2瓣淀粉，适量。

调料:食用油500g(实际用量45g)、酱油1/2汤匙香醋1汤匙精盐1/2汤匙糖1汤匙味精1/2茶匙。

练习:

1.排骨洗净，剁成小块；姜、蒜洗净切片；小葱洗净，切成粉；

2.锅里放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面焦黄，沥干油；

3.锅内留底油，加盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨一起翻炒，倒入没过排骨的温水，大火烧开，小火焖30分钟；

4.排骨香软时，加入糖、醋、韭菜末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁。

特点:色泽红润，酸甜醇厚。

稍微松了一口气:糖和醋要放在最后，酸甜的味道才能出来。

酸辣土豆丝

1.酸辣土豆丝是家常菜，方法简单。需要的原料只是一个土豆，少许辣椒，少许花椒和蒜瓣。

第二，将土豆去皮切丝。土豆越细越好。刀好用~ ~然后青红椒切丝，蒜瓣切丁。

第三，切土豆丝，用冷水去掉淀粉，这样炒出来的菜吃起来很脆。

第四，准备盐和白醋。用白醋会使菜肴看起来干净。

第五，大火，坐炒锅，加油。

6.油温了，放入花椒粒，炒出香味。

七、辣椒一定要捞出来，不然吃了就知道了。

八、油热时，放入辣椒丝、蒜末入香。

九、倒入准备好的土豆丝翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐，动作要快。

十二、多翻炒几下，让盐的味道更均匀。

十三、菜肴煮熟定型，一盘酸辣香脆土豆丝即可。