果蔬酵素可以减肥吗？箱子里有多少钱？
不过他指出，水果酵素对于减肥来说是非常不靠谱的。“酶”其实就是一种酶。所谓“果酶”，无非是在某种水果中加入糖，密封发酵。这其实是一个简单的发酵过程:添加的糖和水果中的糖分为细菌的生长提供了“主食”，并与水果中的其他营养物质一起，使水果上携带的细菌获得了安居乐业的生存空间。在细菌的新陈代谢中，糖转化为酒、乳酸、醋酸等。，并产生各种酶。
但云不经意间提醒，导致酶变性的因素有很多，比如温度、酸度、盐浓度等等。“而那些被用作减肥或美容产品的酵素，其实都是口服的。即使它们在自然配置中有燃烧脂肪的功能，吃到肚子里完全是另一回事。”云无心解释说，首先，人的胃是酸性的，而燃烧脂肪的线粒体环境接近中性。换句话说，这些酶必须首先通过酸的考验。然后，它们进入胃肠道，接受消化液的洗礼。消化液中的蛋白酶可以攻击任何蛋白质，并将其切成小块。绝大多数蛋白质或多或少会被切成碎片。被切割的蛋白质自然无法保持其空间构型，因此不再具有活性。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也说:“酶就是酶，酶就是蛋白质。蛋白质可以解毒吗？说酵素能排毒清便，没有意义。”同时，她也对“酶”这个词表示了不满。“日本人管它叫酵素，中国人却觉得它时髦，唬人，所以很多保健品都喜欢用这个名词。最可恨的是打电话给酵素，然后卖产品忽悠人。”
DIY容易被污染，产生毒素。
自制果酶是一种发酵方式，但自然发酵不易控制，最容易造成杂菌污染产生毒素等有害物质。所以，喝“水果酵素”会增加健康风险。
云无意中指出，通过这种果酶瘦身美容排毒只能是纯粹的愿望。所谓的“水果酶”，其实只是水果发酵得到的一种复杂混合物。“做得好，像果酒或酸菜；做得不好，就是一堆有机肥。可能会产生多种酶，但不可能控制它们，也不可能区分那些酶能有什么功能。”
云无意中说，要想发挥水果对健康的积极作用，吃就好了。新鲜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维。切好后用糖腌制会破坏并导致这些有效成分的损失。