酸奶的储存方法
当上述方法制备的酸奶冷却至15℃时，加入食品级柠檬酸，调节pH值至4.1，然后搅拌混合物，加入29kg桔子果胶溶液和3.5kg桔子香精。柑橘果胶溶液的制备方法如下:将2.2千克柑橘果胶加入27千克水中，搅拌均匀。上述混合物料最好用胶体磨在20MPa条件下均质，然后加热至565，438±0℃。在整个过程中，注意加热介质与物料之间的温差不应高于5℃。当温度达到51℃时，快速准确地检查温度。并让其冷却至32℃，注意冷却介质与物料的温差不应高于5℃。
当物料冷却到32℃时，在20MPa的压力下再次均质，然后加热到90℃，保持30s。注意在加热和保温阶段持续搅拌。另外，加热灭菌时，加热介质与物料的温差不应超过5℃。最后，将灭菌后的物料冷却至22℃，在此温度和无菌条件下包装，得到最终产品。此时检测细菌数，结果是90个/mL。如果本品在室温下储存，6个月后不会出现乳清析出和风味劣变。
(2)第二种方法重复1中的所有操作，但需要稍微改变控制参数，即物料加热至90℃，保持30s灭菌时，冷却温度由22℃改为30℃，并在此温度下包装。产品在65438±05℃贮存6个月，仍未出现乳清析出、风味劣变等质量事故。
(3)第三种方法重复第一种方法的操作，但配方中不加糖和水果香精。根据上述配方制备的产品无菌包装后，细菌数为92 /mL。存放6个月后，没有乳清分离和沉淀，其风味如同新鲜产品。
(4)方法4重复方法1的生产操作，但是改变以下工艺参数。一种是橘子香精改成树莓香精(也叫覆盆子)。其次，当温度上升到565，438+0℃时，加热介质和冷却介质与物料的温差为8℃，从565，438+0℃下降到32℃。按此工艺和配方制作的产品，在室温下存放6个月，无乳清析出和沉淀，风味未发生变化。
(5)第五种方法的产品生产工艺不变，但最后一次均质后，将物料装入玻璃瓶中，然后在90℃灭菌30s。最后冷却至室温，得到产品。该方法制备的产品在室温下存放6个月，产品风味不变，没有出现乳清析出、沉淀等质量事故。
扩展数据:
营养价值
酸奶在发酵过程中，牛奶中约20%的糖和蛋白质被水解成小分子(如半乳糖和乳酸、小肽链和氨基酸)，牛奶中的脂肪含量一般为3% ~ 5%。发酵后，牛奶中的脂肪酸比原料奶可提高2倍。这些变化使得酸奶更容易消化吸收，各种营养成分的利用率也能得到提高。酸奶由纯牛奶发酵而成。乳酸菌除了保留鲜牛奶的全部营养成分外，还能在发酵过程中产生人体营养所必需的各种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
功效
这种“牛奶因子”具有天然的降低血脂和胆固醇的功能，阻碍了人体对脂肪的吸收。而且酸奶中还含有乳酸，能有效抑制肠道内腐败菌的繁殖，抑制有害物质的产生，促进肠道的蠕动，因此具有很大的减肥瘦身价值。
我们说酸奶是一种很好的减肥食品，因为它富含乳酸菌。乳酸菌进入肠道后，会增殖双歧杆菌，抑制有害菌的活性，改善肠道环境，有效治疗慢性便秘问题。
同时，酸奶也是乳制品。乳制品中的钙会减少甲状旁腺激素的量，从而阻碍酶的活性，减缓体内脂肪燃烧的过程。
维持肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害细菌入侵肠道。通过产生大量短链脂肪酸促进肠道蠕动和大量细菌生长改变渗透压来预防便秘。酸奶中含有多种酶，能有效促进营养物质的消化吸收。
酸奶可以通过抑制肠道内腐生菌的生长，抑制肠道内食物腐败产生毒素，防止肝脏和大脑受到这些毒素的伤害，从而防止衰老。酸奶可以抑制肠道内腐生菌和一些有害细菌的生长。从而抑制这些细菌产生的致癌因子，达到预防癌症的目的。
提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，预防疾病。含有大量活性菌的酸奶有助于改善乳糖不耐症、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等疾病。
美国农业部人类营养研究中心正在塔夫茨大学进行老年人研究。研究人员吉恩·迈尔(Gene Mayer)表示，酸奶不仅能改善肠道环境，还能提高人体免疫力。
无独有偶，台湾省的一项研究也发现，酸奶可以提高一些消炎药的治疗效果。酸奶可以降低血压。哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员阿尔瓦罗·阿良博士表示，研究发现，在每天喝2-3份或更多酸奶的人中，与不喝酸奶的人相比，患高血压的风险降低了50%。
参考资料:
百度百科-酸奶的储存