做牛肉汤的时候，有什么妙招可以让牛肉不柴？
牛肉是冬季补气益血的佳品，营养价值很高。它富含蛋白质、脂肪、维生素B、沙子等。，而且不含太多脂肪。想减肥的小伙伴也可以放心吃了。寒冷的冬天经常吃牛肉，可以暖胃，提高身体抗病能力。民间还有“牛肉补气，功同黄芪”的说法。
牛肉和萝卜一锅煮，方便又好吃。加点玉米一起煮，颜色很好看。也可以当主食，或者煮点米饭，也能吃饱。
炖牛肉可以选择牛腩、牛筋、牛脑等。今天我用的是牛脑，它位于牛的颈肩后部，脊柱两侧。肉质多汁细嫩，脂肪质地均匀。蛋白质含量高，脂肪含量低，所以不管是火锅炒还是油炸，味道都特别好。炖汤容易酥烂，特别适合老人小孩。
材料:牛肉500g，萝卜1个，玉米1头，姜1小块，葱两根，醋1勺，料酒1勺，盐少许。
1，准备好食材，清洗干净。小区对面的菜市场没有新鲜牛肉，但是这里买的是冷冻牛肉，玉米和萝卜还是很新鲜的。
2.将牛肉洗净切块，冷水焯一下，大火煮，这样做出来的牛肉就不会有腥味了。
3.切块的大小和我的差不多。尽量把它们切得均匀些。如果你把它们切得太大，煮的时间会很长。
4、大火煮沸。如果你想偷懒，就用勺子撇去上面的泡沫。
5.今天是水煮牛肉汤。煮出来的汤要保持汤的清澈不浑浊。烧开后，要把带血沫的烧开的脏水倒掉，然后用温水把沾在牛肉块上的血清洗干净。然后倒入锅中炖。浇的水一定是热水，可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止营养成分流失。不要用冷水，这样容易造成牛肉肉质紧实，难以炖煮。
6.炖牛肉一次加足水，尽量不要中途加水。还加入了热水。这样炖出来的牛肉更容易酥。
7.牛肉肉质较硬，有一点腥味。炖的时候放几片姜葱，一勺醋，料酒。然后转小火，煮开后慢炖。这样炖肉才能又香又熟，肉质也不会老。暂时不放盐，等调料加好了再上锅。
8.盖上盖子炖大约一个小时。
9.炖肉的时候，先准备配菜，玉米剁成小块，萝卜切成厚片或者滚刀块。
10，牛肉快熟的时候，我们把切成小块的萝卜和玉米倒进去。
11，大火烧开，再小火炖5分钟左右。
12，煮到萝卜变透明，玉米熟了，加少许盐调味。一道美味的牛肉萝卜锅就做好了。让我们一起美丽的开始。