乾隆年间的烤红薯和烤红薯
山东的烤红薯起源于济南,济南的烤红薯起源于平阴。据史料记载,清朝乾隆年间,乾隆皇帝、大臣纪昀护送苏祥等茶商化装成药材,游历鲁西南重镇集宁,并在平阴县过夜。晚上,大家跟着乾隆去参观平阴城西的关帝庙。突然,他们闻到了一股浓浓的香味和甜味,他们正忙着想一个老人的生意摊。原来,杨航正从泥炉里拿出烤红薯,金黄滚烫。纪昀忙买了一块给甘龙,他捧在手里暖暖的,剥了皮露出金黄色、软软的、滚烫的果肉,吃了一口香、甜、面、糯、热,又忙着吩咐大家买、卖、尝,又吩咐杨行铎烤完地瓜送馆子里吃食。第二天,由于周围流民堆积平阴,也出现了安百里派和安百里派。于是他守着平阴,调兵剿灭了安百里派和联通派,但他还不忘派人卖个烤地瓜当饭吃,守了平阴几天,剿灭了安百里派和联通派,而乾隆皇帝治好了他多年来因为在平阴吃烤地瓜而无效的便秘,又杀了安百里派,平阴烤地瓜治好了他的顽疾。乾隆皇帝喜出望外,称赞平阴烤红薯“胜人参”。平阴县令丁继贤奉命派平阴烤地瓜专家,将平阴鲜地瓜带到北京宫烤地瓜,供后宫皇帝妃嫔食用。从此,平阴鲜红薯成了御膳红薯,平阴烤红薯成了济南、山东的名小吃。
上面这个传说,虽然不一定是真的,但还是挺有故事的。如今,红薯被用作药物和食物。红薯又名番薯、地瓜、地瓜、地瓜、地瓜,属于旋花科甘薯的块根。根据《舒敏》和《农政全书》的记载,它起源于海外,明朝万历年间(公元1589 ~ 1608年)传入我国福建省,并逐渐传播到中原各地。在《医林汇编(约公元1760年)》的药性中,首次记载了其药用价值,其应用可“止渴醒酒,益肺安神”。熟用可“益气、充饥、助谷粮”。《当代中国本草》在第6卷和第18卷中总结了它的性味功能,说:“味甘,性平。归脾肾经。”功能“补中和血,益气生津,宽胃通便。”主治:脾水肿,腹泻,疮肿,肠燥,便秘。
现代研究证实,红薯含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10多种微量元素,营养价值很高。而且每100克鲜红薯只含0.2克脂肪,产生99千卡热能,分别是大米的1/4和1/3。是一种很好的低脂低热食品。此外,该产品中含有的大量膳食纤维不能在肠道中消化和吸收。因此,它不仅能刺激肠道,增强蠕动,促进大便的排泄,而且对老年性便秘也有很好的疗效。同时能有效防止糖分转化为脂肪,有利于瘦身。因此,营养学家称之为最均衡的健康食品,也是最理想的减肥食品。现在日本人把烤红薯视为美味健康的食品,欧美人也用红薯设计冰淇淋、零食、糖果等等。
但是,红薯和其他药食同源的产品一样,并不是每个人都适合。中医认为其味甘、腻、涩,不通胃气。如果服用不合理,会对人体造成伤害,引起腹胀、烧心、酸,甚至上腹痛。所以不宜吃太多,脾胃湿热、食滞者慎用。烤红薯是一种小吃。
小吃有小吃的特点。他们身居庙堂高位,远离江湖,感情各不相同。寒冷的冬天,一片热乎乎的红薯给我们带来的是温暖、幸福和烤红薯的香味,是冬天的一道风景。