为什么老师多吃猪血？
猪血的这些营养特点特别适合老年人。老年人的健康由盛转衰，蛋白质的合成代谢逐渐减慢，如血红蛋白合成减少，因此容易发生老年性贫血。一般认为，老年人膳食中的优质蛋白质应占蛋白质总量的50%左右，每天每公斤体重需要蛋白质1 ~ 1.2g。猪血含有人体所需的8种氨基酸，是老年人的理想食品。猪血中含有丰富的铁，是造血系统不可缺少的成分，对于老年人容易发生的缺铁性贫血可以起到“补血”的作用。猪血中含有的锌、铜等微量元素具有提高免疫功能、抗衰老的作用。老年人常吃猪血，可以延缓身体衰老，保持耳聪目明。猪血中还含有一定量的磷脂酰胆碱(卵磷脂)，可抑制低密度脂蛋白，有助于预防动脉硬化，对高血压、冠心病、高血脂、脑血管疾病患者有益。此外，老年人容易因为牙齿脱落、咀嚼困难、消化功能下降而营养不良。猪血像豆腐一样软，容易咀嚼，容易消化吸收。所以，老年人经常吃猪血，不仅营养丰富，而且有益健康。
参考资料:
/system/kpzs/showinfo.asp？infoid=16316
现代医学研究发现，猪血可以吸收体内的“垃圾”。猪血的血浆蛋白经人体胃酸和消化酶分解后，会产生一种物质，能解毒、润肠。这种物质可以与侵入人体的灰尘和有害金属颗粒发生生化反应，成为人体不容易吸收的废物，然后从消化道排出体外。现在环境污染已经成为全球公害。不仅教师、矿工和清洁工受到粉尘的严重污染，几乎所有的城市居民也受到粉尘的危害。因此，常吃猪血不仅能增加营养，还能排出体内的有害废物，是一种理想的保健食品。医学实践证明，猪血中的微量元素钴可以阻止发展中肿瘤的生长。
猪血中的这种激素不仅对癌症有治疗作用，对治疗心脏病也有重要作用。另外，猪血中富含的铁几乎都是人体容易吸收的二价铁(血红素铁)，具有很好的补血作用。营养专家在实验中证实，小肠对血红素铁的吸收率可达23-37%，而非血红素铁(蔬菜、水果、豆类等植物性食物中所含的铁)的吸收率仅为9%左右，所以中国一直有“补血用血”的说法。
1.营养丰富猪血富含蛋白质、8种氨基酸和人体必需的多种微量元素，脂肪含量较少。所以经常吃猪血不仅可以摄取人体所需的营养，还不用担心发胖。
2.民间所说的可以预防贫血的“补血”从铁营养的角度来说是正确的。大量血红素铁的摄入必然起到生血补血的作用，而猪血中富含的铁几乎都是人体容易吸收的血红素铁。所以猪血有很好的补血作用。
3.它是人体的“清洁工”。猪血的血浆蛋白经胃酸和消化酶分解后，会产生一种物质，能解毒，润肠。这种新物质可以与侵入人体的灰尘和有害金属颗粒发生生化反应，成为不容易被人体吸收的废物，然后排出体外。所以经常吃猪血可以排出体内的有害物质。
4.抗衰老猪血含铬较多，对动脉硬化、冠心病有很好的防治作用。另外，猪血中有很多磷脂，磷脂可以增加乙酰胆碱的量，使神经细胞之间的联系迅速，从而提高人的记忆力。因此，早期阿尔茨海默病患者应多吃猪血。
5.具有抗癌作用的医学实践证明，猪血中的微量元素钴能阻止恶性肿瘤的生长。科学家从猪血中分离出名为“创伤激素”的1物质，这种物质可以清除坏死和受损的细胞，作用于受伤的组织，使其逐渐愈合，恢复正常功能。
1，酸菜猪血汤
原材料:
100g酸菜，200g猪血。
配件:
姜片和葱花各少许，盐适量。
练习:
1.酸菜洗净切丝；猪血洗净，切成厚片。
2.将砂锅置火上，倒入适量清水，将酸菜、猪血、姜片放入锅中，大火烧开，加盐调味，撒上葱花。
小贴士:
一招鲜:肥肠和猪肚只需酸菜洗两遍，腥味就能基本消除。
口味翻新:如果你在北方，尤其是东北，可以用血肠片代替猪血，将新鲜的猪血倒入猪肠内，加入一些葱花和调料，味道会纯正浓厚，不影响瘦身效果。
特点:
酸菜可以刺激食欲。健康瘦身的概念绝不是简单的饮食，能有效调节身体对营养物质的充分吸收。猪血能消除肠道胀气，疏通大肠，富含铁，可预防缺铁性贫血。这种汤有助于消化，同时可以有效补充促使女性生理期流失的铁元素。可以说是瘦身不减营养的好汤。但干型肾病患者不宜常吃腌制的酸菜。
2、猪血豆腐
做法:1，备考；豆腐、猪血切片，沸水焯一下，杀菌。葱切段，姜切丝，红辣椒切丝备用，准备少量水淀粉。
2.油烧开后，将姜丝、辣椒丝放入锅中翻炒，然后放入切好的豆腐和猪血，翻炒几下，加入少许酱油继续翻炒(轻炒以免把豆腐和猪血弄碎)，酱油里加一碗水，盖上锅盖炖。剩少量水时，开锅放入盐、鸡精、葱，翻炒几下，再放入水淀粉，汤汁收干。
(猪血是超市里从正规厂家买的盒装猪血)
3.绿波猪血汤
原材料:
3菠菜，100g猪血。
配件:
洋葱10g，盐和香油。
练习:
1.菠菜去黄叶，洗净，切段；猪血洗净，切块。
2.将锅放在火上，加入适量香油，炒香葱，加入适量开水，大火烧开。
3.将猪血放入锅中，煮至水再次沸腾，加入菠菜段和盐，煮至菠菜变色。
小贴士:
一招鲜:准备一锅水，烧开，将菠菜放入沸水中焯一会，2 ~ 3分钟即可。因为:菠菜中含有草酸，会阻碍人体对钙的吸收。经过这样的处理，菠菜中的草酸可以去除，涩味也去除了。
口味翻新:改变口味主要靠改变调味品和搭配辅料。加点虾会让海鲜变味，滴几滴辣椒油会变成麻辣汤。还可以加入蚝油、鱼露等南方调味品，丰富口感。
特点:
猪血、菠菜都是补血的食材。其中，原产高加索的菠菜味甘性寒，有降气、润肠、助消化的作用。女性由于生理特点，一般都有贫血的症状。多喝菠菜猪血汤，对补血、明目、润燥有好处，特别是对补充体内铁含量有好处。
4.猪血炒青蒜
猪血炒青蒜
材料:猪血块400克，青蒜3根，高汤3-4杯。
调料:油2汤匙，鸡精1汤匙，盐和酱油各一勺。
做法:1猪血切成4厘米见方的块；青蒜斜切面
2热2汤匙热油爆香青蒜，取出青蒜，放入猪血块翻炒几下，倒入高汤软化血块，放下青蒜，加入调料，汤汁晾干。
5.韩国猪血汤
食材:(1)猪血切丁，(2)蕨菜/梅干/杏干，(3)豆芽/葱花/花椒/香菇/蒜/姜。
调料:高汤半锅，韩式麻辣酱油(SSAM JANG)一大勺，韩式甜辣酱(吴楚JANG)一大勺，生抽一大勺，糖/味精少许。
做法:清水三碗，加入姜片、葱段、料酒烧开。加入猪血凝块，焯水，捞起冲洗干净备用。
将高汤烧开，加入材料(2)煮40分钟至熟；加入猪血，其他调料，材料(3)煮沸，炖五分钟。
韩国人习惯吃浓汤，比如排骨汤、猪血汤、内脏汤之类的，配以腌筐(泡菜的种类之一)。味道酸爽，口感酥脆，相当好吃。