油炸小鱼的做法
2.煎鱼的做法
3.油炸小鱼用面粉还是淀粉？
小鱼怎么炒？油炸小鱼脆嫩可口。
佐料
极小之物
250克
佐料
油
适量的
盐
1勺子
胡椒面
2g勺子
玉米淀粉
1茶匙
面粉
4茶匙
烹饪酒
1勺子
(母鸡的)蛋
1
步骤
1.将买来的小鱼去鳞去内脏，洗净控干。
2.加入盐，搅拌均匀。
3.加入胡椒面，拌匀。
4.加入料酒拌匀。
5.将拌匀的小鱼盖上保鲜膜，腌制30分钟。
6.在咸鱼中加入玉米淀粉。
7.加入面粉。
8.在小鱼表面覆盖一层薄薄的面粉和淀粉，搅拌均匀。
9.将鸡蛋打入碗中，打碎成蛋液。然后，把裹上面粉和淀粉的小鱼放入蛋液中，均匀地挂一层蛋液。
10.锅里注满油，加热至八成热，放入裹着蛋液的小鱼，中火煎至两面金黄色。
11.取出炸好的鱼，控油，装盘，即可食用。
怎么炸小鱼不出渣？
煎好的鱼腌好后，加一点面粉挤一挤就不会变成渣了！
材料:小鱼300克，面粉30克。
辅料:植物油50毫升，水30毫升，盐5克，韭菜1根。
油炸小鱼的做法
1.先用清水把脏土洗干净。
2.用指甲在小鱼的肚子上捏一个洞，然后把肚子里的内脏挤出来扔掉。
3.将清洗干净的小鱼放入大碗中，加入面粉和盐用筷子搅拌均匀，搅拌过程中加水。
4.将油倒入锅中，加热到六七成时，只要将筷子放入油中，直到出现小气泡，将一些裹着面粉的小鱼放入锅中，然后用筷子轻轻转动，防止小鱼粘在一起。
5.当小鱼表面炸至金黄色时，从热油锅中捞出，沥干多余的油，装盘。撒点小葱吃。
如何炸小鱼和烟熏！~
将十厘米长的小鲫鱼去掉腮，放入水中。控干水分，加点盐，加一点胡椒面，拌匀，加一点干淀粉。烧油，油温不要太高，煎至金黄色，再煎另一面。一次六七块。所以炸鱼可以不挑食的吃。
注意:
1.油温不应过高。如果太高，鱼会太硬。如果太低，油温将低于高。高了就糊了。
第二，一般不用面粉，有点粘。用干淀粉，少用。太多会炒出粉硬壳；
第三，可以推广到其他鱼，但鱼不能太大，也不能太粗。如果鱼比较大，可以在鱼身上割一些小口。当然，如果鱼会有这样的情况(有定理；香蕉大，香蕉皮一定大，推论就是鱼刺大，有时会刺到喉咙。
第四，不要放很多油(剩下的油会有腥味)。还是以五六块为标准吧。加油的时候可以加一点熟大豆油，炒到最后可以少放两条鱼，这样基本上油就用完了。
第五，还可以根据自己的口味在放湖前加入醋或干红辣椒或孜然；
六、少放盐，太咸了不好吃，对身体不好，其他东西不放盐都好吃(炒什么都不好吃)；
如果先炸的鱼有点软，可以在锅里再炸一会儿。
八个。我买了两斤，够了。当然还有更多人。
九、刚想起来，鱼拌好淀粉后，用手掰开鱼腹，防止煎的时候两边粘在一起。
熏鱼的方法比较简单。把鱼洗干净，用盐腌半天左右，晒干弄点糠(真的没有锯末)。慢慢烟熏(不要开火，呵呵，那是煮熟的鱼)直到鱼干，一般需要3-4个小时。谷壳很香，木屑也就这样。
如何把小鱼炒得脆脆的？
煎小鱼，可以先用煎糊包起来。以下是具体做法:材料:小鱼500g，植物油适量炸糊:低筋面粉100g，啤酒150ML，蛋黄1个，盐1大勺，黑胡椒1/2个切碎。
2.将所有炸好的糊料混合搅拌至无颗粒。3.将小鱼放入煎糊中，稍加浸泡，使其入味。
4.将油加热至六成热，放入小鱼煎成型，关小火，慢火煎至酥脆，捞出油呈浅棕色。5.炸好的鱼捞出来后，放在盘子里，蘸上自己喜欢的调料就可以开始吃了。
。
煎鱼的做法
小鱼去除肠子，去鳞，清洗干净。用容器(主要是盐、姜片和少许料酒)腌制一个小时左右。
出油锅(油应该差不多了，没了，太多浪费了)，大火。八成热的时候(如果你觉得锅太热掌握不好，可以稍微低一点，但不低于六成热)，捞起放油锅里炸(注意热油溅到你身上，不要把腌好的鱼放进去，会炸窝)。
注意不要翻，不然鱼会“碎”(这是煎鱼的关键技术，用勺子轻轻一推，防止粘锅就行了)，等鱼变色变硬了，就可以出锅了。将油倒入其他容器中，等待鱼稍微冷却。这时候，小鱼就熟了。可以先尝一下(有多咸？如果不对，下一步再调整)。重新起油锅(用一点油就行)，放入姜、葱，再放入煎好的鱼，加入料酒、少许水、少许酱油、味精(也可以根据自己口味加糖、盐或辣酱调味，注意不要汤汁太多，否则会是熟鱼而不是煎好的鱼)，翻炒烧开，马上出锅。凉下来，小鱼酥香鲜，是佐酒的好菜。
希望这能对你有所帮助和启发。
油炸带鱼的做法
将买来的带鱼解冻，在室温下放置半小时左右，然后挖出带鱼的肚子，用剪刀从中间切开带鱼的肚子，挖出内脏，翻面和鳍，然后用清水冲洗整条带鱼，尤其是肚子。
& gt将洗好的带鱼放入漏盆中，控水十分钟左右。将控水好的带鱼用剪刀剪成块状，每块两寸左右，放在盘子里备用。
& gt在切好的带鱼片上撒少许盐和五香面，拌匀装盘待用。这一步要根据自己的口味放，但是不要放太多盐。
& gt取一个饭碗，放两个鸡蛋进去，放一点自来水，一定要放冷水，然后搅拌均匀备用。& gt在准备好的带鱼上撒上干面粉，在每条带鱼上均匀地铺上一层薄薄的面条，不要多，以便用面粉吸收鱼身上多余的水分。
& gt炉子上放个锅，锅里放花生油，油多一点，起码不带带鱼。油烧到六成热就可以用了，就是油微微冒烟的时候，中间继续做准备。
& gt将撒了面粉的鱼放入第四步准备好的蛋液中，让蛋液盖住带鱼，然后放入加热的油锅中炸熟。& gt煎的时候，等一面黄了，再翻面。不要过早过勤翻锅，否则带鱼容易粘锅或散锅。
炒的时候多注意，两面都黄了再出锅。带鱼好做，不用炒太久。
& gt将新带鱼放入油锅继续煎。炒的时候放适量，不要一下子全放进去，容易互相粘在一起。继续煎，直到你准备好的鱼都煎好。
放在盘子里就可以上桌了。
用熏香油炸小鱼的做法
生产步骤:
首先，清洗小鱼。
二、捞出鱼头(鱼头全是骨头，油炸后吃起来无味)
第三，切掉鱼鳍(鱼鳍炸的时候容易烫)，晾干备用。
第四，腌制。待鱼干至八成干时，加入适量盐、少许味精、少许王守义十三香，腌制10分钟。
五、挂糊。鱼腌好后，取少许面粉或淀粉调成糊状(最好晾干)，加入少许调料(如盐、味精、胡椒粉、辣椒面等。)到糊里，再把糊倒入腌制好的鱼里，让每条鱼都挂糊，这样可以让煎出来的鱼看起来更脆。至此，前期准备工作完成。
第六，炸鱼。锅里放适量的油。为了防止鱼沾锅，多放一点油。油加热到七成时，放入带糊的小鱼，大火煎。炒的时候用筷子搅拌，保证受热均匀。另外，转的时候动作要小，力度要轻，否则会把鱼弄断。
7.待鱼的表面微微焦黄即可出锅，香脆可口的油炸脆皮鱼就做好了。
红烧鱼还是鱼肉？
红烧鱼的做法:原料:鱼，葱，姜，蒜，各种调料。
做法:1。鱼洗干净后，放置一段时间，沥干水分。喜欢的话可以用料酒或者盐腌制15-20分钟左右。
2、葱切片，蒜捣碎，整根葱好。3.放火烧锅。倒油前用姜片把炒锅擦干净，再倒油，比炒菜多加一点油。油热后，把鱼放下。火不一定是最大的。一直炸到鱼皮开始变黄。煎好后，把鱼翻过来再煎另一面。
4.鱼煎好后捞出，锅中留少许油，倒出多余的油，然后放入花椒炒香，然后捞出花椒粒，再将葱、姜、蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐放入锅中，然后加水，鱼烧开后回锅，中火炖。这个过程是努力的人的实践。懒人可以直接加调料加水炖鱼，不用把鱼捧出锅。
如果喜欢吃辣，可以在锅里一起放一点干红辣椒和辣椒粒，也可以去掉辣椒粒再放辣椒。5.当锅里的汤快煮开时，鱼就可以煮了。
应该做的是做菜的时候把鱼翻一遍。不过我翻鱼的水平真的不高，炖的时候很少翻。我只是在中间用饭勺把汤舀起来，浇在鱼上几次。在不同的地方，红烧鱼的做法似乎有些不同。
在我的家乡，如果你喜欢鱼的味道，你会在锅里放几块肥猪肉，和鱼一起炖。猪肉油会熬出来放入汤中，再放入鱼中，味道会更浓。第二种炖鱼的方法原料:鱼、酒、葱、蒜、花椒猪油、调料。
做法:1。将鱼洗净，切块；2.放入热油锅中炸至表皮发黄变硬，然后将鱼捞出。3.将熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调料放入锅中翻炒，再放入肉羹烧开，放入鱼肉。
然后小火煨十分钟左右。当煮好的鱼汁呈胶状时，加入味精，摇匀，使卤汁包裹住鱼块。红烧鱼的做法三种原料:鱼、瘦猪肉、竹笋、花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱、姜、蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作:(1)将鱼洗净，划斜刀切，瘦肉，将竹笋切成6厘米长的条，葱、姜切段。大蒜切片。
(2)炒锅放花生油，烧至八成热，将鱼放入油中炸至金黄色，捞出。(3)炒锅放入猪油，烧至六成热，放入八角，略炒，即放入葱、姜、蒜脂肪片。
爆炒竹笋。然后加入酱油，料酒，清汤，烧开，放入鱼，小火煮15分钟。汤剩三分之一时，加入味精和湿淀粉勾芡。汁浓时，倒入香油，装盘。
特点:鱼味鲜咸，色泽红润有光泽。红烧鱼的做法四种配料:鱼，酒，葱，蒜，辣椒猪油和调味料。
做法:1、杀鱼后，加盐、调味并涂上炒粉浸泡半小时左右；2.热锅放油，将鱼放入热油中，用文火或中火交替煎至鱼呈金黄色，装盘待用。3、热锅放油，爆香葱、蒜片或蒜末、姜片等。，放适量的水，放自己喜欢的调味品(如豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖等。)成汁。
把鱼放进去炖大约十分钟。通常情况下，炖的时间越长，各种调味品的味道就会进入越多，但也不能炖个没完没了。
合适。4.鱼煮熟后，放出自己喜欢的洋葱、香菜等装饰，既提升了风味，又达到了装饰的目的。
提示:1，小火煎鱼，小火煎的鱼很脆。如果是用来做红烧鱼，煎的时候涂适量的炒粉，没有炒粉就涂面粉。
注意，面粉在抹之前要和水混合。炸鱼不管是直接吃还是用来红烧，油都不能太少，否则会糊底，跟是不是“不粘锅”有关系，但关系不大。
炸鱼无论是直接食用还是红烧后食用，都要炸至鱼皮呈金黄色后方可食用。2.之所以做出来的鱼有腥味，鱼皮又香又好吃，但鱼不好吃，没有味道，原因如下:油炸前，鱼必须用盐腌半小时左右，以达到去泥去味的效果。
如果用炸鱼来红烧，同样，也是用盐腌制，但也要浇上适量的酱油、料酒等喜欢的调味品，再涂上炸粉或面粉。
桌上炸酥鱼的做法
炸酥鱼的方法步骤11。原材料是储备的。
油炸酥鱼的步骤。将鱼清理干净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃。
炸酥鱼的做法步骤33。加入姜粉、葱花、盐、料酒腌制。
油炸香酥鱼的步骤。腌好的鱼，加入面粉、生粉、鸡蛋、酱油、花椒粉、五香粉。
炸酥鱼的方法步骤55。搅拌均匀，使每一块都均匀地挂满面糊。用筷子搅一下，可以慢慢流。不要挂得太厚。)
油炸香酥鱼的步骤66。将油盘加热至6-7分钟。加入混合鱼。为了不粘，可以一个一个放。
煎酥鱼的步骤77。定型后可以轻轻翻动，推开粘连。这时候鱼还有点软，不要转的太猛，不然鱼就散架了。)
炸酥鱼的做法步骤88。炸至金黄色，表皮变脆，捞出沥干油。
为什么用面粉或者淀粉炒小鱼？
炸鱼放淀粉，炸鱼会嫩滑，如下:
一.材料
小鱼300g，淀粉30g，植物油3汤匙，水30ml，盐5g，香葱1根。
第二，实践
1.先用清水把脏土洗干净。
2.用指甲在小鱼的肚子上捏一个洞，然后把肚子里的内脏挤出来扔掉。
3.将清洗干净的小鱼放入大碗中，加入淀粉和盐用筷子搅拌均匀，搅拌时加水。
4.将油倒入锅中，加热到六七成时，只要将筷子放入油中，直到出现小气泡，将一些裹着面粉的小鱼放入锅中，然后用筷子轻轻转动，防止小鱼粘在一起。
5.当小鱼表面炸至金黄色时，从热油锅中捞出，沥干多余的油，装盘。撒点小葱吃。
炸鱼用面粉还是淀粉？
最好是面粉和淀粉一起用。
煎鱼的注意事项煎鱼时保持鱼皮完整是非常重要的。如果粘锅，会弄得一塌糊涂，严重影响美观，严重影响做菜的信心和乐趣。其实炒一条完整的金鱼并不难。煎的时候火要大，油温要高！这样鱼皮中的蛋白质在鱼入油时就能迅速凝固，形成一层金黄酥脆的保护层。不会出现粘锅的尴尬情况。
如果不知道什么是油温高，可以观察一下，等到油冒烟。小心油滴飞溅，不要马上翻鱼。等到一面快煎熟了，这样很容易再翻(因为一面已经凝固了)而且你只需要翻一次就可以了，避免把鱼弄断。在煎鱼之前用一块生姜擦一下煎锅会更好，因为姜汁比较滑，可以有效防止粘锅，那些容易粘锅的食物都可以用这个方法解决。
扩展数据:
煎鱼不粘锅小技巧1。不管什么情况，最好把锅彻底清洗干净，把锅壁上各种可能烧焦的物质洗掉。不要偷懒，防止这些物质在油锅里燃烧。这些烧焦的痕迹很容易粘在鱼身上。2.炸鱼只是众多需要烹饪的菜肴中的一种。所以各种菜的烹饪顺序可能会有不同的安排，不同的安排可能会造成不同的粘锅。
3.为了防止其他菜煮好后粘锅，如果不清洗，甚至清洗不干净，很可能导致后期的鱼粘锅。所以建议先把鱼炒熟再做其他菜。4、多放油，让鱼泡在油锅里，方便翻动，鱼和锅底接触少，有助于减少粘锅的情况。
5.用姜可以帮助防止煎鱼粘锅。烹饪前，将姜汁或新鲜姜片在锅底搓一次或多次。擦完后，姜块可以扔掉，也可以和鱼一起放油锅里炸，再把鱼放油锅里炸。参考资料:
凤凰网-炸鱼块时用面粉还是淀粉？
炸鱼用面粉还是面粉？
水煮鱼片准备材料:主料:鲱鱼150g。
辅料:蛋清20g。
调料:辣椒酱20g，盐3g，葱5g，姜汁2g，味精1g，淀粉(玉米)2g。水煮鱼片特点:白、鲜、高蛋白、无脂肪，最适合减肥。1.将青鱼洗净，用刀斜批成大片，放入碗中，加入蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉，混合调浆，冷藏半小时；
2.将锅里的水烧开，倒入鱼片，撒上。过一会儿取出沥干水分，放入盆中，配上一小碟明治辣椒酱即可食用。
小派-食物相克:
鲱鱼:鲱鱼应避免与李子同食；黑鲱鱼不宜用牛肉或羊油油炸；不要与荆芥、白术、苍术同食。
蛋清:蛋清不能和糖精、豆浆、兔肉一起吃。
酸汤鱼做法:
1.黄豆芽洗净去根；将鲜笋去皮，切斜刀片；将莲藕和土豆去皮切片；将发切菱苦丁片与豆皮一起用温水浸泡；将姜、细香葱和欧芹切片。
2.将西红柿放入沸水中烫一下，然后去皮。
3.海带切片，打结备用。
4.将黄豆芽放入沸水中焯至变软。
5.取出竹笋、莲藕、海带结略焯一下。
6.草鱼洗净，去内脏、鳃、鳞，切段。
7.用油将锅加热至五成热。加入姜片和葱段翻炒出香味。加入番茄块，翻炒至红油。
8.加入适量的红酸汤翻炒几下。
9.倒入适量的冷水。
10.将海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋和木姜子油加入红汤中，用中火煮沸。
11.加入盐和胡椒调味。
12.小火煮鱼头3-5分钟，然后是鱼段，煮约15分钟至鱼熟。
新鲜淡水鱼1，黄豆芽或绿豆芽1，生菜1，芹菜2，香菜2。
麻辣水煮鱼的调料:
花椒1很多干辣椒1很多盐1一小勺鸡精1一小勺胡椒粉1一小勺淀粉1一大勺蒜瓣5片姜10片葱6片料酒50毫升郫县豆瓣酱1一大勺辣椒粉65438。
麻辣水煮鱼的做法:
1.将鱼片切成薄片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜、3片葱、淀粉、盐腌制20分钟。
2.炒锅倒入适量油烧热，然后放入剩余的姜片、蒜片、1.5%花椒、1.5%干辣椒炒至香味出来，再放入豆瓣酱一起翻炒。
3.然后在锅里倒入500ml左右的清水(约1碗)，加入鱼骨和鱼头，一起煮。烧开后，将鱼片放入滚烫的锅中2分钟，放入剩余的小葱，然后关火。
4.把豆芽、生菜、芹菜放在另一个大容器里(我用的是绿豆芽，直接放进去就行。如果是黄豆芽，请提前用开水焯一下。另外，我家里没有大容器，所以我会把它们放在砂锅里:)
5.将烫好的鱼片全部倒入一个盛有蔬菜的大容器中，然后在表面撒上辣椒粉。
6.炒锅洗净，再倒入更多的油，加热。加入剩下的一半辣椒和干辣椒炒香，但注意不要烧焦干辣椒。
7.将辣油倒入鱼片中，然后加入香菜。
贴心建议:
1，鱼片尽量不要切厚，但也不能切太薄。太稠的话烫久了口感差，太稀的话容易碎。
2.天气热的时候，可以把鱼片放在冰箱里腌制，直到其他都准备好了。
3.烫鱼片的时候用高火1，2分钟，时间久了口感差。
4.如果用黄豆芽，要提前煮熟。生菜和芹菜很容易煮，所以你不需要焯一下。
炸带鱼用面粉还是淀粉？
炸带鱼的方法很多，淀粉和面粉都可以。
油炸带鱼
材料
鲜带鱼500克、葱花、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食用油。
工作方法
1.将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，切去头尾，洗净，切成5厘米长的段。
2.将切好的鱼放入碗中，加入葱花、姜末、盐、酱油、料酒和胡椒粉，拌匀腌制至入味，拍上面粉。
3.炒锅上油，烧至七成热。鱼段煎至黄色时，取出。油温八成热时，在炒锅里再炒一次。当鱼段呈金黄色时，捞出沥干水分。上菜。用一盘胡椒和盐吃。
干炸带鱼
材料
带鱼800克，生姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克。
工作方法
1.首先带鱼需要去肠、去头、去尾，然后刮干净，切成5厘米长的片，用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制，最后用淀粉调成浆。
2.锅内植物油烧热，取出带鱼段，逐一放入油锅内，文火煎至两面金黄，捞出即可食用。
脆炸带鱼
材料
带鱼、淀粉、盐植物油、五香粉、料酒。
工作方法
1.带鱼解冻后，清理干净，切成等长段。
2、五香粉和盐的量，撒在鱼段上。
3.加入适量料酒，与鱼段拌匀，腌制半小时。
4.腌制好的鱼段用干淀粉染色。
5、锅里放适量植物油，烧热，放入鱼块，炸熟。
香脆五香煎带鱼
材料
冰鲜带鱼2条(约700g)、鸡蛋1个、五香粉1茶匙、面粉3汤匙、姜10g、盐5/4茶匙、糖1茶匙、泡打粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙。
工作方法
1.将带鱼的头和鳍切掉，去除内脏，清洗干净。切段后加入3/4茶匙五香粉、1茶匙盐、3/4茶匙糖、胡椒粉、料酒、味精、姜片，抓匀，腌制2小时。用厨房纸吸干鱼表面的水分。
2.将鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、1/4茶匙白糖和适量水，搅拌成酥脆的炸糊，将带鱼均匀裹住。
3.将裹好酥脆炸酱的带鱼放入七成热的油锅中炸至两面金黄。
4.将锅中的油加热至八成热。
5.加入带鱼再炒。
6.复炸大概需要30-60秒左右，控制净油，捞出装盘。
炸鱼用淀粉好还是面粉好
炸鱼可以用淀粉粉，两种混合食材都可以。如果你想吃炸鱼而不是炖鱼，你可以用面粉和啤酒加一点盐和胡椒做成糊状。包在鱼里，放在锅里炸是非常好吃的，因为啤酒里有二氧化碳，可以让面条变脆，但是炸鱼一定要炸两遍。第一次拿出来，油热了再炸，这样皮更脆。取出后挤柠檬汁。很好吃。
炸鱼后想炖鱼的话，什么配料都不要放。在干净的油锅里放一点油，抹匀，然后放在火上加热，再加入更多的鱼油，也就是油在热锅里冷却。当油热的时候，煎鱼。煎的时候，不要老是翻面。只要摇一下锅，鱼就会浮起来，永远不粘锅。但鱼在烹饪前一定要用干净的布擦干净，防止油冒出来烫伤人，而且油不能特别烫。这样外面炸硬了就可以红烧了。
如何用面粉炸小鱼
材料:小鱼300克，面粉30克。
辅料:植物油50毫升，水30毫升，盐5克，韭菜1根。炸小鱼的做法是1。小鱼先用清水洗去脏土。
2.用指甲在小鱼的肚子上捏一个洞，然后把肚子里的内脏挤出来扔掉。
3.将清洗干净的小鱼放入大碗中，加入面粉和盐用筷子搅拌均匀，搅拌过程中加水。4.将油倒入锅中，加热到六七成时，只要将筷子放入油中，直到出现小气泡，将一些裹着面粉的小鱼放入锅中，然后用筷子轻轻转动，防止小鱼粘在一起。
5.当小鱼表面炸至金黄色时，从热油锅中捞出，沥干多余的油，装盘。撒点小葱吃。
干煎草鱼片用面粉还是淀粉？
用的是面粉。具体做法如下:
需要提前准备的材料有:草鱼230g，盐，调和油，面粉，鸡蛋。
1，草鱼切块，腌制两小时。
2.把鸡蛋搅进面粉里做成糊状。
3.把鱼挂在面糊里，放在一边。
4、锅里放油，油温了，放入鱼。
5、炸至焦黄，捞出。
6.取出控油放入盘中，这样就完成了。