什么是无麸质食物？

面筋也可以叫面筋，是小麦、黑麦、大麦中的一种蛋白质。无麸质饮食就是把含麸质的食物排除在饮食之外。

吃无麸质饮食是指严格戒除含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、烤面包、三明治，甚至是酱料、蛋糕、面包、饼干和蛋糕等精致食物，改为土豆、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、皮蛋、海鲜和米饭，购买标有无麸质的食物。

扩展数据:

麸质过敏患者的无麸质食品近年来一直很热，很多人把它等同于健康食品。然而，美国最近的一项研究表明，长期食用无麸质食物会大大增加体内砷和汞的含量。

伊利诺伊大学芝加哥分校的研究人员分析了73名6至80岁、食用无麸质食物5年的人的尿液样本，发现他们食用的无麸质食物越多，尿液中的砷浓度越高。只吃无麸质食物的人，尿液中的砷含量几乎是普通人的两倍，而汞含量则比普通人高70%左右。

研究人员在《美国流行病学》双月刊上发表文章称，谷蛋白是谷物中的一组蛋白质，对谷蛋白过敏的人往往不能吃普通的面制品，通常会用米制品代替，这可能会导致人体内砷含量的变化，因为农作物在生长过程中会吸收砷，而大米更容易积累砷，其含量可以比其他食物高出10倍。

他们认为，这项研究表明无麸质食物可能有副作用，需要进一步研究才能发现。如果没有医学上的必要性，普通人没必要刻意追求无麸质食物。

人民网-无麸质食品不等于健康食品