全谷物控制体重的秘诀就在于这三种“燃脂”营养素。

全谷物是一种未经精制或压片加工，但仍保留了一粒全谷物所具有的胚乳、胚芽、外壳及其天然营养成分的谷物。包括谷类如小麦和玉米，豆类如大豆和绿豆，以及马铃薯如甘薯、山药和芋头。

以小麦籽粒为例，它含有80%的胚乳、15%的谷壳和5%的胚芽，其中谷壳富含膳食纤维。胚芽富含蛋白质、维生素B1、维生素B2等，营养价值比较高。

现在餐桌上比较常见的白米饭、白面粉等主食，经过精加工后只有胚乳。虽然味道更好，更容易消化，但在加工过程中会损失大量人体所需的营养物质。

2.全谷物中隐藏着三种“燃脂”营养素。

和吃细粮相比，为什么吃五谷杂粮多，腰围不易增加？原因可能如下:

全谷物富含抗性淀粉。

全谷物富含抗性淀粉，饱腹感更强，可减少总食量；还能延缓消化吸收，不仅延缓餐后血糖的上升，减少血糖波动，还能防止过多的糖分转化为脂肪，更有利于控制体重。

全谷物富含B族维生素。

与细粮相比，全谷物保留了富含B族维生素的胚芽，B族维生素是脂肪分解过程中的重要催化剂——维生素B1帮助体内葡萄糖转化为热量，减少脂肪生成；维生素B2可以帮助脂肪燃烧；维生素B12能促进新陈代谢，提高脂肪、糖和蛋白质的代谢利用率。

全谷物富含膳食纤维。

与细粮相比，粗粮保留了富含膳食纤维的麸皮:一方面，膳食纤维可以包裹肠道中的碳水化合物、胆固醇和各种脂肪物质，减少肠道对这些物质的过度吸收，从而抑制脂肪堆积，在一定程度上降低血脂水平；另一方面，膳食纤维吸收水分后可以增强饱腹感，控制食量。

摘自北京卫视。我是大医生。