生活小贴士(生活小贴士副本)
如何选择烹饪用品
烹饪用品不仅复杂，而且种类繁多，食物和生活一样，需要一点点的风味来画龙点睛。只要用对了调料，不仅可以省去做菜的麻烦，还能提升食物的风味。只有购买合适的烹饪用品，才能吃出食物的营养和味道。
俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”意思是一天的开始离不开这七种必需品。生火需要木材，大米是主要粮食，茶在古代是奢侈品。至于油、盐、酱、醋这些中国饮食文化的主要部分，这四种烹饪用品看似普通。其实只要巧妙搭配，不仅能带来美食，还有益健康。它们是厨房里不可或缺的重要用品。
市面上的炊具种类繁多，都是为了增加食物的美味和口感，希望把食物的营养发挥出来。但是，由于现在调味品中添加剂的种类和复杂性，人们可能会不自觉地加重食物的味道，影响嗅觉和味觉，间接危害身体健康。因此，在选购炊具时，要慎重选择品牌，选择100%纯天然原料制成的调料，用密封的小玻璃瓶包装。色泽、外观自然无杂质、无异味，注意产品名称、成分、食品添加剂、保质期上是否有完整的标签，是否通过相关食品认证，是否含有防腐剂。购买后应置于阴凉处，避免阳光直射。油、酱油、醋一旦开封，要放入冰箱冷藏，尽快用完。
另外，妈咪不要买化工原料做的炊具，因为价格低或者保质期长。口感既不自然也不绵软，营养成分更低。过量食用也会影响她的健康。不管是天然的还是人工调味的，过多都是有害健康的。妈咪要掌握各种烹饪，选择合适的炊具适量使用，才能做出美味健康的菜肴。
食用油:提供能量
食用油种类繁多，大致可以分为两类:一类是动物性的，包括猪油、鸡油等；另一类是植物性的，包括橄榄油、葵花籽油、苦茶油。不同的食用油，烟点、颜色、特性都不一样，各有利弊。在健康意识上升的时代，吃对油很重要。不要以为做饭不加油就能给健康加分。事实上，好的油不仅可以为食物增添风味，还可以提供能量，维持身体正常机能。
一般来说，好的油应该是新鲜的，纯酿造的，玻璃瓶装的，有SGS或GMP认证的。妈咪要检查包装和标签是否齐全，有无杂音和霉变，闻闻是否有异味和油腻，价格不能太低。此外，妈咪可以根据每种油的特点以及自身的身体状况和烹饪习惯进行选择，为自己的健康加分。下面是常见油的介绍。
动物食用油
动物食用油，顾名思义，是由动物制成的。常见的食用油有猪油和鸡油。
猪油
猪油是从猪脂肪组织中提取的，外观为白色固体，发烟点在182℃以上。它具有良好的稳定性，能增加食品的松脆度和香味。单位不饱和脂肪酸含量约45%，饱和脂肪酸含量约39%。妈咪从市场上买猪油后，要把猪油切成大块放进油锅里，用小火煎，然后把煎好的油捞起，放入冰箱冷藏2 ~ 3个月。适合的菜肴有凉拌、煎、炒、煮、炸。林美惠老师补充道，炸好的猪油渣可以拌上肉末、腌菜、辣椒，也是一道美味的配菜。
鸡油
鸡油和猪油一样，是从鸡的脂肪组织中提取的，为淡黄色固体，耐高温，性质稳定，烹饪时不易产生过氧化物和油烟。不饱和脂肪酸含量约47%，饱和脂肪酸含量约35%。妈咪从市场买回来后，有两种处理方法，一种是油炸，和猪油一样，一种是用电饭锅煮。如果用电饭锅煮，要切成小块，加3-5片姜和少量绍兴酒，以增香去腥。然后在锅外倒1.5杯水，将鸡油渣和姜片搅起，蒸熟后丢弃。剩下的油是绍兴鸡油，放在冰箱里保存2-3个月，适合凉拌、煎、炸、煮。
植物食用油
顾名思义，植物食用油是从植物中提取的，种类很多，有苦茶油、橄榄油、椰子油、葵花油、糙米油等等。
苦茶油
100%苦茶籽榨出的油为澄清的琥珀色液体，量少珍贵，有茶味，发烟点223℃，单位不饱和脂肪酸含量约83%，稳定性好，高温蒸煮时不易产生过氧化物，富含维生素E和叶绿素，适合煎、炒、煮。此外，苦茶油性寒凉，可用于治疗胃肠疾病。
橄榄油
低温鲜榨的100%橄榄的油是油稳定的黄绿色液体，发烟点约为190℃，单位不饱和脂肪酸含量约为73%，高温蒸煮时不易产生过氧化物。按包装可分为黄绿色和白色瓶盖。前者不适合热炒，只适合少量煎煮。后者适合凉拌，不适合高温烹饪。
椰子油
以新鲜椰子为原料，经冷压提取、无溶剂、精炼、漂白而成的油品，为白色粘稠固体，油脂稳定，耐高温，具有浓郁的椰奶香味。烟点232℃左右，单位不饱和脂肪酸含量仅8%，饱和脂肪酸含量90%左右，适合凉拌、煎、炸、煮。因为椰子油富含饱和脂肪酸，可以保护心脏血管免受自由基的侵害，加速血管的恢复，有助于改善神经系统退化，甚至可以改善阿尔茨海默病。
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亚麻籽油是黑芝麻油，由100%黑芝麻制成，不含任何化学物质。为黑色液体，油脂稳定，香气浓郁，发烟点为210℃，高温蒸煮时不易产生过氧化物。由于亚麻籽油中含有丰富的维生素B12，素食者可以多吃，可以帮助子宫收缩，也成为了产后妈咪们进补的最爱。
白芝麻油
白芝麻油就是芝麻油，由100%的白芝麻制成，不添加任何化学物质。淡黄色液体，味美清香，烟点210℃，适用于凉拌、蘸酱、煮汤。
米糠油
100%糙米胚芽制成的油品为淡黄色液体，油脂稳定，耐高温，发烟点255℃，单位不饱和脂肪酸含量约80%，饱和脂肪酸含量约20%。含有丰富的维生素B和维生素E，有助于儿童大脑和身体发育。
向日葵油
100%葵花籽制成的油为金黄色液体，油不稳定，耐高温不稳定。发烟点为210℃，单位不饱和脂肪酸含量约23%，饱和脂肪酸含量约12%。烹调时容易产生过氧化物，所以不适合高温煎炸，只能用于冷拌、煎炸、油炸。
花生油
用天然花生(100%)制成的油品为金黄色液体，油脂稳定，发烟点为162℃，单位不饱和脂肪酸含量约为41%，饱和脂肪酸含量约为21%。高温烹调时不易产生过氧化物，适用于冷拌、煎、炸、煮。需要注意的是，由于台湾省地处亚热带，气候潮湿闷热，花生容易发霉，一些不法工人会将发霉的花生混在一起，产生黄曲霉素，购买时要特别注意。
食用盐:调味品
盐不仅是维持生命最基本的元素之一，其中所含的碘也关系到智商和健康。缺碘会导致智力低下，影响学习能力，甚至导致痴呆。为了维护国人的健康，政府开始大力推广“碘盐”，建议妈咪在买盐时注意包装是否含碘。另外，由于其他品种的盐也富含各种矿物质，建议妈咪可以交替使用，补充身体的能量需求。
精制食盐
一种白色细沙状的盐，去除杂质后再结晶。因为现在提倡“碘”的重要性，很多精制盐都是加碘的，会在包装上标明。建议与其他海盐或玫瑰盐交互使用，吸收其他矿物质，维持人体需要。
海盐
由纯净海水风化暴晒而成的食盐，呈白色，颗粒比精盐大，有咸味。具有健胃、整肠、通便、除口臭、改善失眠、排毒、杀菌、舒筋活血的功效。因为碘含量不足，要和精盐交互使用。
玫瑰盐
天然粉色或浅橙色，玫瑰盐含有约98种矿物质，味道不咸。它来自巴基斯坦的喜马拉雅山脉，应该与精盐交互使用，以获得人体的各种营养需求。
酱油:配色
酱油主要可分为大豆酱油和黑豆酱油，也可按等级分为A级、B级和C级，以A级质量最好。购买时，一定要仔细阅读产品标签，包括成分、含量、生产日期和保质期等。特别是要购买有食品安全认证的纯酿造酱油，玻璃瓶；经过120天的日曝晒和月曝晒，纯酿大豆油价格更高，瓶底有天然豆渣沉淀，有淡淡的酒香，尝起来喉韵会甜。如果买化学合成酱油，因为流程短，价格低，有泡沫，味道酸，香味少，没有甜味。
豆油
100%非转基因大豆纯酿造，不含焦糖色素，多用于日式、海鲜、素菜等不需要太深颜色的菜肴。
黑大豆油
用100%纯黑豆酿造，不含人工甜味剂，经过长时间发酵，色泽自然深红。因其味甜，常用于各种炒、卤、煮菜肴中。
食醋:改善口感
一般做饭用的食醋大致可以分为白醋和黑醋，用的是散装谷物，如大米、小麦、玉米、高粱等，酸味很浓，吃完喉咙会回甜。
白醋
用100%糯米酿造，透明浅黄色，不添加化学冰醋酸、化学原料和人工色素，香气温和，玻璃瓶装。因其酸味，适合凉菜。
黑醋
糯米用香料和糖酿造而成，液体呈透明深棕色，不含化学冰醋酸、化学原料和人工色素，香气浓郁。它被装在玻璃瓶子里。因其口感醇厚，适合炖、煎、炸、煮、炒。