仙人掌怎么做才好吃！

仙人掌在欧洲、非洲许多国家和日本非常受欢迎。其食用方法多样，嫩茎作菜，可鲜食，也可泡食。新鲜食物的吃法有很多种，比如熏制、凉拌、炒菜、馅、炖、熟食等。最常见的是油炸仙人掌蛋糕，仙人掌寿司是目前中国大陆许多酒店的特色菜。食用仙人掌制作的菜肴不仅嫩、脆、鲜、美、酸甜可口，而且有一种特殊的香味。

仙人掌的选择

购买菜用仙人掌时，应选择生长15~35天的嫩切片，色泽浅绿，刺少或无刺，表皮有光泽，无皱纹，手掌大小适宜。嫩切片在常温下一般可保存15天，放入冰箱可保鲜40天。

烹饪方法

做菜的仙人掌要先去掉小刺，小刺选择锋利的薄菜刀就可以轻松去除；如果仙人掌老了，还可以适当剥一些皮，味道会更好。然后切成需要的形状，用温水焯一下，就可以做出各种菜肴。

凉菜可以和各种食物搭配。根据南北口味不同，加入不同的调料，有咸的、糖醋的、麻辣的。烹煮熟食，切成片、片、丝、条、丁等形状，可炒、煎、煮，如仙人掌炒蛋、鸡丁、肉丝、炸肚片、炖排骨、炖鱼汤、炖鸡汤等40多种菜肴；也可以包饺子，做成馄饨，当鲜果吃。滑、香、鲜、美，口味独特。

宜清谈，忌浑浊。

仙人掌烹饪时不要用太多的油。各种食用油中，色拉油最好，优质植物油或大豆油也可以，一般动物油不宜多吃。烹饪时应少用刺激性强的调料，以保持仙人掌菜的色泽和风味。

仙人掌预处理

有了好的菜谱和好的厨艺，不经过预处理是做不出好吃的仙人掌菜的。因为仙人掌里面粘液比较多，会影响菜的形状和味道。切丝切片后，可以先用盐腌一下，15分钟后用水冲洗一下，再煮熟。还有一种方法是用适量小苏打和盐的开水烫一下，也能有效减少手掌切割部分分泌的粘液和酸味，口感会更好。

值得注意的是，并不是所有的仙人掌都可以食用，有些野生仙人掌是不能食用的，选购时要注意。只有产自墨西哥的米邦塔能大量食用仙人掌。

这里有一些简单易行的仙人掌食谱给你。

仙人掌什锦沙拉

配料:仙人掌150g，菠萝、甜瓜、樱桃等水果200g。可以根据个人爱好增减。

辅料:沙拉酱150g。

方法:将刺仙人掌的茎片和各种水果切成小块，加入沙拉酱拌匀。

特点:酸甜可口。

仙人掌炒兔肉

配方:仙人掌100g，兔肉50g，绍兴酒5g，酱油5g，姜5g，葱5g，盐5g，白糖10g，白油30g。

制作:

1.将仙人掌洗净，去皮，切成4厘米长，3厘米宽的薄片；去骨兔肉，洗净，切成仙人掌大小的块；生姜切片，洋葱切丝。

2.将仙人掌和兔肉放入碗中，加入盐、绍兴酒和酱油拌匀。

3.大火烧热炒锅，放入植物油，待六成熟时，放入姜、葱爆香，再放入仙人掌、兔肉，掌握火候，即可食用。

吃法:每天1次，每次兔肉50克，仙人掌50克。

此菜具有清利湿热、滋阴补血的功效，用于慢性肝炎患者。

仙人掌鸡丝

原料:鸡肉60g，仙人掌200g，韭菜20g，生姜5g，色拉油8g，盐4g，白糖1g，湿生粉适量，熟鸡油1g。

方法:

1.鸡肉切丝，仙人掌切丝洗净，韭菜切片洗净，生姜去皮切丝；

2.鸡丝加少许盐，用湿生粉腌制，锅中加少许油，炒至八成熟，倒出；

3.另起锅放油，放入姜丝、仙人掌丝、韭菜丝，中火炒至近熟，倒入鸡丝，加盐、味精、糖炒至入味，再用湿生粉勾芡，倒入熟鸡油。

仙人掌含有许多对人体有益的物质，尤其是丙醇二酸，可以抑制脂肪的生长。鸡肉中含有不饱和脂肪酸，常吃这道菜可以获得更好的瘦身效果。这道菜的原料都比较嫩，所以炒的时候不要翻太多遍，以免炸坏。