半扇猪剔排骨的方法

材料:猪排(大排骨)1000g，

辅料:大虾200克，

调料:白糖50g，花椒10g，盐8g，味精5g，桂皮5g，小葱20g，黄酒20g，姜25g，酱油20g，花椒2g，香油20g。

工作方法

1.排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上打小孔，也在排骨之间的连接处打小孔，用刀剁成5厘米长的段；

2.将排骨用黄酒、味精、精盐、酱油、葱、姜片腌制2小时；

3.将八角和桂皮用手掰成小块备用；

4.取1小烤盘，在锅底撒上葱、姜片各一半，然后放入腌制好的排骨，再在上面撒上另一半葱、姜，同时撒上八角、桂皮、花椒；

5.倒入清汤500毫升，加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、香油，放入炉中，150度烤1小时，取出烤盘；

6.轻轻拿起猪排，一张一张地翻过来，用刷子蘸取烤盘里的调料汁在猪排上刷一遍，然后把烤盘放回烤箱，在同样的温度下继续烤半个小时，直到汤汁变干。

7.烤好后取出排骨，用刀从两根排骨中间把猪排剁开，每根排骨夹一块扁担肉放在盘子里。