猪皮和脂肪上有斑点是怎么回事？
1.选材:选用经检疫合格的健康猪为原料，不允许配种母猪和患有皮肤病的猪。
二、烫毛剃毛:采用良好的脱毛方法，可以保证猪皮的清洁卫生，减少毛发和发根的残留。为此，通常采用浸烫池后脱毛的方法。证明烫池水温为48 ~ 60℃，浸泡时间为5 ~ 7分钟。浸烫时要不断翻动胴体，使各部位受热均匀，防止烫伤和老化。用热烫机烫猪时，每个档口只放一头猪，避免互相挤压，体表受热不均匀，影响烫的效果。胴体充分烫伤后，要快速剃干净，尽量干净。使用打毛机时，机器内的洗澡水温应控制在30℃左右，不要伤及皮下脂肪。
3.剥皮:剥皮前先将胴体表面清洗干净，以免剥皮时损伤皮肤。所以通常采用机械剥离，可以减少损伤，厚度均匀，减少皮下残留。
4.成型包装:将预冷后的猪皮切成不小于10 m× 25 cm的尺寸，定量包装1×20 kg雪或1×25 kg雪，内衬塑料薄膜，外包装纸箱。
动词 （verb的缩写）猪皮的保存:可在-18℃保存10个月。
加工后的正常猪皮具有以下特点:皮白有光泽，毛孔细而深；脱毛彻底，无残毛、发根；无皮肤损伤和皮肤病；无皮下组织，脂肪清除干净；成型良好；煮后色、香、味正常，口感柔和，韧性好。肉汤透明清澈，冷藏后为无色果冻。
补充:
猪皮
主要功效:增加皮肤弹性猪皮是很多MM不爱吃的东西。其实猪皮吃了也不会长胖，对美容很有好处。猪皮营养丰富，含蛋白质1.5倍，碳水化合物4倍，脂肪79%，与瘦猪肉差不多。据悉，猪皮还含有丰富的胶原蛋白，可促进生长发育，延缓人体衰老，抗癌。对于女生来说，可以减少细纹，增加皮肤弹性。
■美容DIY
猪皮果冻
配料:猪皮、八角、姜片、料酒。
将猪皮和姜片放入沸水中，加入少许料酒，煮3至4分钟。等皮熟了沥干水，用刀把皮上的脂肪全部刮下来，然后切成小条，把切好的皮扔进水里。将两个八角和两片生姜放入中火煮至皮与水的比例为1: 1，然后抹点油使其慢慢冻结。
技巧
有的猪皮会有一层经过检疫的蓝印，很难清洗干净，做菜用的颜色也影响食欲。将食用碱均匀地涂在印章上，几个小时后，除了印得很深的部分，印章的痕迹大部分都会消失。
美容食品
柚皮
主要功效:清火祛痘柚子清热主要是清肺火。众所周知，肺火最突出的表现就是脸上长痘痘，这是MM的一大禁忌，每100g柚子含蛋白质0.7g，脂肪0.6g，热量57k大卡。天然水果纤维和维生素C是瘦身、美容、保持肌肤水嫩的最佳产品。其实我们平时扔掉的柚子皮也有美容的功效。柚子皮的白色果肉不仅可以降低菜品的脂肪含量，还可以起到溶解油腻食物的作用。吃柚子皮配海鲜是最近的新吃法。
■美容DIY
腌柚皮
配料:葡萄柚、大蒜、调味料
将柚皮垂直切成五个船形，取出柚子的果肉，剥去柚皮青黄色的表层，留下白色的“棉絮”内层，用清水煮约10分钟，然后将柚皮挤干，切成黄瓜条。蒜片煸炒，放入柚皮条煸炒，加盐、味精、酱油，加水，盖上锅盖煮5分钟。
技巧
柚子体寒、脾虚的人不宜多吃，最好控制每天吃50g左右。有些MM喜欢长得比较扁的柚子，但其实有斑点的柚子更甜。