如何清洗蔬菜

注意，切菜后蔬菜与水的直接接触面积增加了许多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B、维生素C、一些矿物质和一些水溶性糖类溶于水而流失。同时，切菜后会增加蔬菜表面被细菌污染的机会，留下健康隐患。所以，蔬菜不宜先切后洗，宜先洗后切。

1.淡盐水浸泡:一般蔬菜用清水洗至少3-6次，然后用淡盐水浸泡，再用清水洗1次。白菜类蔬菜，先切好，用清水浸泡1~2 h，再用清水冲洗，去除残留农药。

2.碱洗:用碱洗蔬菜，先将一撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠放入水中，搅拌均匀，然后加入蔬菜，浸泡5~6 min，倒出碱水，再用清水冲洗干净。也可以用小苏打代替，但一般需要15 min左右，适当延长浸泡时间。

3.用洗洁精洗:将洗洁精稀释300倍洗1次，再用清水洗1~2次，以去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留农药。

4.开水烫:去除部分残留农药最好的方法是烫，如青椒、菜花、豆类、芹菜等。烹饪前最好用开水焯一下。据测试，这种方法可以去除90%的残留农药。

5.用太阳光消毒:利用太阳光的多光谱效应照射蔬菜，会使蔬菜中的一些残留农药被分解破坏。据测定，蔬菜和水果在阳光下照射5 min，有机氯和有机汞农药的残留损失达60%。对于方便储存的蔬菜，最好放置一段时间。空气中的氧气和蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。因此，蔬菜购买后应在室温下存放24 h左右，这样残留化学农药的平均消失率为5%。

6.用大米洗菜:用大米洗菜可以去除蔬菜中残留的一些农药。目前我国杀虫使用的大多是甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药，这些农药遇到酸性物质会失去毒性。用淘米水浸泡约10 min，用清水冲洗，可减少蔬菜中残留的农药成分。