湘菜最有名的15菜。
1，小炒肉
小炒肉是湖南的一道名菜。小炒肉是我们大多数人最喜欢的一餐。一般五花肉洗净切片，青红椒洗净切块，锅内倒入食用油，油热煸炒五花肉，加入青红椒翻炒均匀，加入盐、酱油、胡椒粉等调料翻炒即可食用。小炒肉的味道:香、辣、咸，很开胃，很好吃。
2.浏阳蒸菜宴
浏阳蒸菜宴是湖南省的名菜。制作方法简单，腌制的菜肴营养不易流失，味道非常鲜美。浏阳有蒸菜，比如蒸素菜，蒸鱼，蒸肉，蒸鸡，蒸鸭等等，都可以蒸着吃。蒸菜好吃不上火。不需要炒菜。各种蔬菜加调料，放锅里蒸。
3、湘西酸肉
湘西酸肉是湖南土家族、苗族的传统菜肴。湘西酸猪肉是将五花肉洗净，切成大块，加入盐和胡椒粉腌制5小时，加入玉米粉、盐和猪肉，拌匀，放入缸中，密封腌制15天，味道变酸。吃的时候，拿出一块猪肉，切片，用辣椒和蒜苗炒一下就可以吃了。湘西酸肉味道:酸、辣、咸、香，非常开胃好吃。
4、发牛百叶窗
毛牛百叶帘是湖南十大经典名菜之一，也是湖南传统名菜。就是将新鲜的牛肉百叶用清水洗净，切成细丝，将食用油倒入锅中，用热油将牛肉百叶炒熟，加入胡椒粉、醋、盐等调料，快速翻炒后装盘。带毛的牛肉百叶帘细如发丝，味道:咸、香、辣、酸。
5.湘西外窝菜
湘西歪歪菜是湖南特色名菜之一。湘西外草的原料有马齿苋、萝卜丁、大叶菜、湘西土菜、肉末。马齿苋、萝卜丁、大叶菜、湘西土菜洗净晾干腌制，再用肉末、辣椒炒熟。湘西外窝菜的味道:香、辣、咸、酸、脆、甜，非常好吃。是湖南人最爱吃的饭之一。
6.辣鸡
辣子鸡也是湖南特色名菜之一。辣子鸡的出现红红火火，味道麻辣鲜香。鸡肉嫩滑可口，非常好吃。辣子鸡是鸡肉做的，不加鸡蛋，不加胡椒粉和胡椒粉。
7.永州血鸭
永州血鸭是湖南的特色湘菜之一，也是湖南省永州市的地方名菜。永州血鸭是用当地的富贵鸭和辣椒做成的，是永州当地人非常喜欢的一道名菜。无论是过节还是各种宴请，这道菜也是必不可少的。永州血鸭的味道:香、辣、咸，鸭肉嫩滑可口，非常入味、好吃。
8.剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一。剁椒鱼头是鲢鱼，鲢鱼因为个头大，是最适合剁椒的鱼头。鱼头剁椒是湖南当地人做的剁椒。剁椒鱼头是一道蒸菜。
9.石矛卤肉
石矛红烧肉是湖南十大经典菜肴之一。石矛红烧肉的外观红润美丽，味道鲜美:香，咸，微甜。红烧肉入口即化，很软很好吃。石矛红烧肉是湖南当地人最受欢迎的肉食。
10，爆炒牛肉
川菜多为水煮菜，湘菜多为爆炒，所以湘菜讲究一个“锅味”。只要一个小小的炒菜就把锅味搅起来，味道立马升级。像前面提到的农家小炒肉，现在准备推出的爆炒牛肉就属于这类菜。爆炒牛肉是湘菜中的经典家常菜，麻辣鲜香，开胃满足食欲，干香四溢。
11，鲢鱼脯
打蜡鲢鱼是近年来湖南非常流行的一道菜。当地很多餐厅都以这道菜为招牌，好吃又不贵，尤其是餐后和饮品。因此很受大众欢迎。打蜡的鲢鱼又硬又咸。先把鱼泡软，然后放锅里炸，再用姜、蒜、辣椒、辣妞干。味道咸咸的，很好吃。
12，湖南盐水鸭
记得第一次吃盐水鸭，就是一个字，很辣，但是忍不住想吃。这就是盐水鸭的魅力。酱鸭的特点是香、辣、甜、麻、咸、脆、软，吃起来麻辣鲜香，低脂不腻，回味无穷。
酱鸭很好吃，但是不容易做。先将鸭子清洗干净，再用重物压平，然后放入锅中用姜、葱、干辣椒、玫瑰酒等腌制。卤制后放入烤箱烤至皮酥黄。然后放入盐水中腌制鸭子，然后晾干，再取一些腌制好的鸭汤勾芡，刷在鸭子表面，吃的时候蒸一下。
13，宁乡美味蛇
除了广东，没有一个地方的人比湖南长沙的人更喜欢吃蛇。宁乡美味蛇起源于湖南省宁乡县大成桥乡。其实宁乡一开始是不吃蛇的，后来因为有了一家做蛇出名的店，人们纷纷想尝尝。湖南人爱吃辣，好吃的蛇以辣为特点，所以深受当地人喜爱。
味觉是味蛇的重头戏，是刺激味蕾。宁乡的口味做法并不复杂。选择花菜蛇，让专业人员把蛇处理好，然后用菜籽油、猪油、大蒜、生姜、蛇肉翻炒，用豆瓣酱、胡椒粉、少许香辛料翻炒，加入适量的水，用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油调味，加入。
14，腊肉蒸
腊肉一般指冬天腌制的鸡、鱼、肉。每年年底，湖南很多地区都会做腊味。他们不是煮一点，而是煮半头猪甚至整头猪，一般可以吃到第二年下半年。
腊肉蒸是湘菜中的传统名菜。先将腊肉、腊鱼、腊鸡用水浸泡，然后将腊鸡去骨，全部切片，放入碗中，淋上腊鸡煮的汤，用剁椒、姜、蒜、豆豉等蒸熟。，然后倒过来撒上葱花。
15，安祖鱼翅
团安不是地名，是人名。它是清末湖南巡抚谭家宴上的一道名菜，后在民间流传，成为三湘名菜。
安祖鱼翅，也叫红烧鱼翅，是用鸡肉和猪肉烹制而成的。它的菜肴色泽淡黄，鲜咸，软糯，醇香可口。它不仅味道鲜美，而且营养价值很高，被誉为菜肴中的珍品。
以上是湘菜15名菜介绍。有兴趣的话可以试试。