湖南私房菜100菜谱
工艺:炖肉
味道:酸辣味。
标签:湖南贫血方、健脾开胃方、美容养颜方、消化不良方。
做法:1。鸡胗洗净，沥干水分，然后切成两段，撕去内筋洗净；2.每只鸡翅从中间关节处切成两段；3.姜、葱切段备用；4.鸡爪去掉粗皮和爪尖，放入沸水锅中焯一下去腥，然后用冷水洗净，沥干水分，放入装有鸡胗的砂锅中；5.将干红辣椒切成细粉，放入装有3块鸡肉的砂锅中，加入醋、黄酒、精盐、姜末，放入笼中晾干至质地变软，取出；6.将炒勺放入中火，加入熟猪油，加热至六成热，倒入3块鸡肉和生汁，小火炖3分钟；7.加入味精、葱花、湿淀粉勾芡出锅。
咸虾酱
工艺:透明烹饪
味道:这个味道咸鲜。
标签:湘菜滋补饮食，神经衰弱饮食，滋阴饮食，补阳饮食。
做法:1。葱姜捣碎，用料酒和少许水取汁；将熟火腿切成粉末；将大白菜的侧叶去掉，留下芽，洗净。2.将百合外层老的部分剥去，再将白色花瓣剥去中心，再次清洗干净，放入沸水锅中煮熟(不要煮，否则影响品质)，取出，放入冷水中冷却备用。3.将虾洗净切碎，制成虾酱。4.准备12小盘，上油，将虾酱挤成3cm的球，放入小盘，撒上干淀粉和火腿，将艺伎回忆录花瓣插在虾酱中央，插成百合形状。5.食用前八分钟，将百合虾酱放入笼中，蒸出，放入长板中排成两排，将白菜芽放入油锅中，加盐炒至入味，将百合虾酱放入空行及两侧，锅内放入250ml鸡汤、盐、味精，烧开，调好味，用湿淀粉稀释浓汁，浇在百合、白菜芽上，淋上鸡油。
巢湖皮张峰
工艺:红烧
味道:咸鲜。
标签:湘菜便秘食谱美容美容食谱青少年食谱。
做法:1。葱姜切丝；2.将胡萝卜皮刮去，切成4厘米长的管子，切成12圆珠，蘸油锅炸熟，取出备用；3.摘下大白菜的侧叶，留下嫩心洗净；4.将鸡爪尖剁掉，背上的骨头切掉，放入沸水锅中焯一下，捞出放入清水中洗去血沫，用干净的白布擦干；5.用糯米酒拌匀，放入七成热的油锅中炸至表皮松散金黄，捞出放入铺有厚竹席的砂锅中；6.加入料酒、葱、姜、酱油、糖、大料和水(水没过凤凰掌)，大火烧开，撇去泡沫，小火煨至酥香，离火待用；7.10吃前将凤凰掌砂锅煮沸浓缩汁，大火捞出葱、姜、大料，取出凤凰掌整齐摆放在盘中，撒上胡椒粉，将原汁倒在凤凰掌上；8.同时，锅中放入猪油加热至六成热，放入胡萝卜珠和白菜，加盐翻炒入味，加入100ml鸡汤和味精，用20 g湿淀粉(10g淀粉和10g水)稀释勾芡，将胡萝卜珠和白菜交替拌在鸡爪周围，撒上鸡油。
牛奶银鱼
工艺:汤爆
味道:奶汤咸鲜。
标签:湘菜滋补养生滋补方子营养不良方子健脾调理方子高血脂方子。
做法:1。用剪刀剪去银鱼的头尾，用冷水浸泡1小时，然后用清水洗净。去除杂质后再洗一遍，清水冲洗干净，葱姜捣碎。2.将平菇根部的沉淀物切开，撕下表面一层灰色的皮膜，洗净，加入葱、姜、盐，放入笼中蒸熟，取出切成丝。将大白菜的侧叶摘下，留下苞片，用开水洗净，用冷水冷却。3.食用时，将1250ml普通汤、料酒、盐、葱、姜放入锅中，然后放入银鱼烧开，倒入漏勺沥干水分，取出葱、姜，然后放入汤盘，撒上胡椒粉，将1250ml牛奶汤放入锅中，放入白菜芽、平菇、盐、姜。
荷花脆皮鸭
工艺:油炸面包屑
口味:煎烤。
标签:湘菜、私房菜、健脾开胃食谱、营养不良食谱、衰弱滋补食谱。
做法:1。葱姜掰碎，火腿切成米，把肥肉放入汤锅，煮熟，取出切丝。在碗里打一个鸡蛋，加入适量面粉，与50克湿淀粉(25克淀粉和25克水)和水混合成糊状。香菜精选洗净。2.将鸭子宰杀，去毛，开膛，洗净，用葱、姜、料酒、盐、糖、胡椒粉腌制2小时左右，入笼蒸至八成烂，取出晾凉。首先将鸭去头、翅、足，去骨，将腿、胸厚的部分切丝，将蛋糊抹在鸭皮上，放入涂油的平板中，放入烤箱。3.莲子洗一次，放入碗中，加开水，笼蒸，取出，放在案板上，用刀压，油锅煎，加盐、味精、胡椒粉、面粉，拌匀，再铺在煎好的鸭肉上，表面压上火腿粉。4.油烧至六成热时，将莲子鸭放入锅中，炸至金黄色，捞出油，切成5厘米长、2厘米宽的条状，放入盘中。将头、翅、脚放入盘中，将头、翅、脚摆成鸭形，边上放香菜即可食用。
五香肉
工艺:酥炸
味道:咸鲜。
标签:湘菜
做法:1。排骨洗净，放入汤锅中煮熟，取出放凉；2.排骨去皮，切成长5.4厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的块；3.用葱花和姜末调味酒取汁，加盐、味精、糖、五香粉，将肉腌制半小时左右；4.将鸡蛋打散，加入面粉、淀粉和适量的水，打成糊状，将肉放入糊状；5.花生油烧开，将糊好的肉一块一块放入油锅中，炸至表面凝固即离火，用温油使其酥脆，排出油腻油脂；6.大火翻炒，炸至金黄色，捞出，淋上香油，装盘，配煎饼、洋葱和酱汁食用。
猪肉炒鸭
工艺:透明烹饪
味道:咸鲜。
标签:湘菜便秘食谱
做法:1。水发香菇去皮洗净，洗净的冬笋去皮切丝。油锅翻炒，料酒，加入适量盐、味精、白糖和少许素汤，用湿淀粉勾芡，作为素鸭馅。把它放在盘子里，让它冷却。2.将胡萝卜刮削去皮，切成2厘米长的筒状，切成珠子，放入油锅中用温火煎熟，然后炖成汤珠。3.将豆腐皮切成三角形，用湿布浸湿，将豆腐皮上的素鸭馅包成5厘米长、4厘米宽的块，与湿淀粉、面粉混合，密封，放油锅里炸，扣在碗里，加汤，笼蒸。4.锅里放油，烧至六成热。加入汤、盐、味精、胡椒粉、朱超烧开，用湿淀粉勾芡，放香油。同时，取出原鸭片，翻过来，揭开，左右拼成朱超，把汁倒在朱超鸭片上。
油炸泥鳅鱼
工艺:油炸。
味道:辣。
标签:湘菜
做法:1。将泥鳅用清水洗净，沥干水分，放入陶器中，用料酒和盐腌制(盖紧以防跳下)，用漏勺沥干水分。2.将小红椒、葱、姜、蒜、紫苏切成粉末；将50毫升汤、糖、味精、醋、洋葱、香油和10克湿淀粉(5克淀粉和5克水)混合成汁。香菜精选洗净。3.油七成热时，将泥鳅煎熟，取出放在案板上。用小刀切去头尾，排出内脏。4.吃的时候，油烧到六成热的时候，放入泥鳅，小火煎熟，捞出。锅内留50克油，放入花椒粉、红椒、姜、蒜、紫苏，加盐翻炒，然后倒入汁液，翻炒几下，放入盘中，放入香菜。
红烧石榴鸡
工艺:蒸
味道:咸鲜。
标签:湘菜滋补养生配方，补血配方，营养不良配方，健脾开胃配方。
做法:1。将嫩鸡肉切成1厘米见方的方块；2.用米酒、精盐、味精抓鸡丁，腌制5分钟；3.糯米洗净，用开水浸泡10分钟；4.熟火腿、干香菇、金钩虾都切成0.3厘米见方左右的小块；5.将肥肉洗净，煮熟，切成米粒；6.取一个大瓷盘，放入糯米、肥丁、香菇、椒盐，拌匀，再放入火腿、金钩虾、鸡丁，铺在一起，入笼蒸2小时左右；7.蒸至肥肉丁融化，取出稍凉；8.用10 cm见方的玻璃纸将30个石榴包逐一包裹；9.整齐的包在盘子里，放在笼子里加热后取出。